Qu'est-ce qu'il y a de blanc sur le saumon

Vous venez de déposer 15 $ sur un beau morceau de Saumon et après toi le jeter sur le gril, ou glissez-le dans le four, une étrange substance blanche commence à suinter du filet.

Quelle est donc cette substance blanche? Pouvez-vous le manger? Est-ce sûr? Oui, c'est totalement inoffensif!

Cette substance blanche suintant de votre saumon s'appelle l'albumine. C'est une protéine - pas de la graisse - qui pousse à la surface du poisson lorsque vous le chauffez." Une fois cette protéine atteint des températures entre 140 et 150 degrés, son humidité est expulsée et il se fige et se transforme blanche," selon America's Test Kitchen.

"Il n'y a rien de nocif là-dedans", a déclaré Donald Kramer, professeur de sciences des fruits de mer à l'Université d'Alaska à Fairbanks, à America's Test Kitchen.

Et avant de commencer à comploter, sachez que cuisiner le saumon autrement

n'empêchera pas la formation d'albumine. Mais il y a quelques astuces si vous voulez l'éviter.

Une option consiste à saumurer le poisson. La cuisine d'essai américaine recommande tremper le saumon dans une saumure standard - une cuillère à soupe de sel par tasse d'eau - pendant seulement 10 minutes avant la cuisson. Cela devrait minimiser la quantité d'albumine se formant à la surface du poisson.

Ou vous pouvez essayer de cuire le poisson à basse température, selon Martha Stewart. Retirez-le du feu lorsque le centre est partiellement opaque et laissez-le poursuivre la cuisson quelques minutes à l'abri du feu. Mais cette solution n'est pas garantie de fonctionner (désolé, Martha!) Parce que, comme le note America's Test Kitchen, il y aura toujours une certaine quantité qui s'échappera, quelle que soit la température à laquelle vous la faites cuire.

Jaclyn London, R.D., directeur de la nutrition au Institut du bon entretien ménager, note que le saumon est une source principale de protéines maigres, de vitamine D et d'acides gras oméga-3 (tout ce qui peut aider à réduire votre risque de dépression, de maladie cardiaque et de déclin cognitif) - mais moins que la moitié d'entre nous mangent la quantité recommandée. Londres suggère de manger au moins une à trois entrées de fruits de mer par semaine. Alors vraiment, ne transpirez pas les trucs blancs - assurez-vous simplement de manger les trucs roses.

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