8 erreurs à ne jamais commettre en grillant

Grillage est un passe-temps américain classique, bien que saisonnier. Une fois que le temps chaud arrive, faites vos envies de hamburgers juteux, de brochettes de poulet, maïs grillé, et des steaks poêlés. Mais il y a un tas de péchés cardinaux que vous n'aviez aucune idée de commettre lorsque vous êtes derrière les brûleurs. Voici tout ce que vous devez savoir sur maîtriser le grill:

1. Vous utilisez de l'essence à briquet.

Bien sûr, vous pourriez avoir faim et vouloir que ce feu commence à flamber dès que possible, mais il vaut mieux aller bas et lentement et au rouge, puis s'éteindre. Obtenez une belle flamme sur vos charbons de bois en utilisant du papier journal froissé et attendez qu'ils deviennent complètement gris avant de les étaler et de commencer à griller. Vous devez également donner à vos grilles de gril le temps de chauffer une fois que votre charbon de bois est prêt à basculer.

2. Vous saisissez des steaks fraîchement sortis du réfrigérateur.

Billy Oliva, chef exécutif du steakhouse préféré de Wall Street, Delmonico's, RacontéInterne du milieu des affairesque c'est l'erreur n ° 1 que les gens commettent lors de la préparation de leurs steaks ou autres grillades. "Au restaurant, nous aimons toujours que les steaks soient à température ambiante car vous obtenez un processus de cuisson plus uniforme", dit-il. "S'il fait trop froid, l'extérieur se carbonisera et l'intérieur sera un peu plus rare qu'il ne devrait l'être."

3. Vous utilisez la chaleur directe tout le temps.

À moins que vous ne cherchiez à carboniser totalement ces cuisses de poulet ou ces côtelettes de porc, faites-les saisir au-dessus de la flamme, puis éloignez-les ensuite. "Ce que nous aimons faire, c'est le saisir pour lui donner de la couleur, puis le déplacer vers une partie légèrement plus froide du gril lorsque nous grillons", explique Oliva. "Vous voulez cuisiner autour de la flamme nue."

4. Vous oubliez d'abord de nettoyer les grilles de votre gril.

Les morceaux de nourriture cuits au four et le charbon carbonisé n'ajoutent pas une saveur idéale, comme certaines personnes pourraient se le dire et d'autres. Le meilleur moment pour frotter ces grilles est lorsqu'il y a un minimum d'huile de coude, juste après avoir préchauffé le gril. La graisse chauffée et les restes de nourriture s'enlèveront tout de suite et votre prochain repas n'en sera que meilleur.

5. Vous n'augmentez pas assez le chauffage.

Vous avez essentiellement besoin que ces grilles de gril soient brûlantes. « La chaleur élevée aide les steaks à adopter une croûte digne d'un steakhouse », Chris Santos, le chef du Stanton Social de New York et juge sur Haché, dit. Si votre gril n'est pas assez chaud, vous pourriez finir par cuire votre steak à la vapeur et tout le jus s'échappera, vous laissant avec un triste repas gris.

6. Vous vous moquez de la viande.

Santos souligne que vous ne devriez jamais jeter et retourner vos coupes sur le gril. "Lorsque vous placez le steak sur un gril ou une poêle chaude, laissez-le tranquille jusqu'à ce que vous commenciez à voir une croûte se former sur le côté du steak qui est en contact avec les grilles du gril", dit-il. "Environ 3 à 4 minutes." Cela va doubler pour le piquer et le pousser - faire pression sur la viande avec une spatule ou une pince est presque aussi mauvaise que de la percer avec une fourchette et de laisser tout le jus dehors.

7. Vous cuisinez trop de choses à la fois.

Les barbecues dans la cour sont excellents et tout, mais quand vous avez une horde de personnes à nourrir, la pression est forte. Et cela ne se passe pas bien sur le gril. Au lieu de tout aborder à la fois et de surcharger vos hamburgers, hot-dogs, maïs, brochettes jusqu'à ce que certains soient trop cuits et d'autres pas assez cuits, contentez-vous de griller un type de viande à la fois. De cette façon, vous éviterez également la contamination croisée et vous vous assurerez que tout est cuit à la perfection.

8. Vous jouez à des jeux de devinettes.

En ce qui concerne la cuisson, vous devez connaître les faits. Piquer votre steak ou votre côtelette de porc pour tester sa rareté n'est pas de bon augure pour la plupart, à moins que vous ne soyez un chef professionnel. Au lieu de cela, utilisez un thermomètre à viande éprouvé pour être sûr à 100% de la cuisson de votre viande. Bien que vous deviez être stratégique lorsque vous percez les coupes: le faire trop tôt et perdre beaucoup de jus en cours de route.

9. Vous ne lui donnez pas de repos.

Santos recommande également de donner au steak et aux autres viandes un moment pour se reposer après leur passage sur le gril. « Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la couper en travers du grain afin que le jus se redistribue à l'intérieur du steak », dit-il. « Trancher et saupoudrer de sel de mer supplémentaire, puis servir. »

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