« Canapés pour tous » d'Anna Barnett: recette de tartelettes aux fèves à la menthe

LES COUPELLES DE PÂTISSERIE :

• Réalisez des caissettes de pâte filo en coupant la pâte filo en carrés de 2,5 cm (si vous utilisez un moule à mini-tasses à canapés) ou faites-en 3,5 cm si vous utilisez une plaque à pudding Yorkshire. Vous aurez besoin de 3 à 4 carrés par tasse.

• À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, appliquez une fine couche d'huile entre chaque couche de pâte, en tournant légèrement le carré pour que chaque couche ne repose pas exactement sur la dernière. J'aime qu'ils aient l'air assez rustiques, en plus vous maximisez le croquant de cette façon.

• Une fois que vous avez rempli votre plateau (j'aime bien autoriser au moins 6-8 petits canapés par invité), placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius et faites cuire pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les coupes soient dorées. Mettre de côté et laisser refroidir. Ceux-ci se conservent plusieurs jours.

REMPLISSAGE SANS GLUTEN :

• Décongelez vos petits pois en les plaçant dans une carafe d'eau bouillante puis mixez avec vos fèves, le jus de citron, le zeste, l'huile et l'assaisonnement jusqu'à obtention d'une consistance rugueuse. Cela constituera la majeure partie de votre remplissage.

• Ensuite, faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et ajoutez vos rondelles d'échalotes et votre thym frais, faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et collantes, assaisonnez et réservez.

• Remplir les moules à tarte d'une cuillère à café du mélange petits pois et fèves et garnir avec les échalotes collantes au thym et les pousses de pois. Vous pouvez terminer avec un copeau supplémentaire de zeste de citron, un filet d'huile et une pincée d'assaisonnement.

REMPLISSAGE VÉGÉTALIEN :

• Faites simplement chauffer quelques gouttes d'huile dans une poêle, ajoutez la chapelure, l'ail et le persil. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen à doux, puis saupoudrer sur les pousses de pois et les échalotes.

REMPLISSAGE VÉGÉTARIEN :

• Saupoudrer de feta finement émiettée.

REMPLISSAGE DE VIANDE :

• Émiettez ou hachez grossièrement le chorizo ​​et placez-le dans une poêle chaude, faites-le frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis saupoudrez simplement le dessus de la feta et servez chaud.