Pizza au seigle avec fromage Havarti vieilli

25 grammes levure fraîche

300 ml eau tiède

200g la farine de seigle

200g farine

5 grammes sel de mer feuilleté

220g Fromage Havarti affiné Castello

2 aubergines

2 courgettes

50 ml huile d'olive

6 tomates

8 brins de thym

1/2 tas de fusée

Sel et poivre fraîchement moulu

1. Dissoudre la levure dans l'eau tiède puis ajouter la farine et le sel. Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse, la placer dans un grand bol et couvrir d'un torchon. Laisser lever 2 heures.
2. Pendant ce temps, coupez les aubergines et les courgettes en rondelles et faites-les revenir des deux côtés dans l'huile d'olive. Saupoudrez de sel et de poivre. Mettre de côté.
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3. Préchauffer le four à 220°C.
4. Étalez la pâte en 4 pizzas rondes et très fines, et placez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé antiadhésif.
5. Badigeonner les fonds de pizza d'huile d'olive, y déposer les tranches d'aubergine et de courgettes et saupoudrer de thym. Coupez les tomates en quartiers et étalez-les uniformément.
6. Couper le Havarti en tranches, le placer sur les légumes et saupoudrer de poivre.
7. Enfournez les pizzas pendant 20 à 25 minutes.
8. Déposez de la roquette fraîche sur les pizzas et servez aussitôt.