Le plat de Todd English

Todd English a épaté la foule lors de la Cuisine de l'année 2012 avec sa recette de grillades à la coréenne bifteck de jupe, salade de raïta de maïs, homard poêlé et pain à la cuillère de maïs, et pêche blanche et feta salade. Obtenez la recette ici.

Steak de jupe à la coréenne

Ingrédients

8 onces de bifteck de jupe

1 tasse de sauce soja

1 cuillère à café de gingembre, haché

1 cuillère à café d'ail, haché

½ cuillère à café de sucre

1 cuillère à café d'huile de sésame

instructions

Mélanger la sauce soja, le gingembre, l'ail, les oignons verts, le sucre et l'huile de sésame et verser sur le steak. Laissez mariner pendant environ 2 heures, mais pas beaucoup plus longtemps car il commencera à durcir. Assaisonner le steak avec du sel et du poivre et le placer sur un gril chaud. Cuire pendant quatre minutes de chaque côté pour saignant. Trancher et servir sur votre riz aromatisé préféré.

Pain au homard rôti et à la cuillère de maïs

Ingrédients

Pour 4 entrées ou 2 entrées

Pour le pain à la cuillère :

4 tasses de lait entier

2 tasses de grains de maïs frais

¼ tasse de sucre cristallisé

1 cuillère à soupe de levure chimique

2 cuillères à café de sel casher

3 gros blancs d'oeufs

3 gros oeufs

½ tasse de beurre non salé, divisé

1 cuillère à soupe de miel

Pour le homard :

2 morceaux de homard de 1 ½ livre chacun

1 oignon blanc pelé et gros, haché

1 carotte pelée et grosse hachée, hachée

1 branche de gros céleri, hachée

¼ tasse de jus de citron

¼ tasse de vin blanc

½ tasse de sel casher

2 cuillères à soupe de beurre

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Instructions pour le homard

Remplissez une grande marmite aux 2/3 avec de l'eau froide, au moins 2 gallons, en ajoutant tous les légumes et le sel mis à feu vif pour faire bouillir. Laissez l'eau bouillir pendant une minute, puis ajoutez le jus de citron et le vin. À ce stade, ajoutez les homards et réglez une minuterie sur 2 minutes. Une fois les 2 minutes écoulées, retirez les homards de l'eau et cassez-les en deux en mettant les queues dans un attendre un bol d'eau glacée et remettre la tête avec les griffes intactes à ébullition pendant 4 autres minutes. Une fois les 4 minutes supplémentaires écoulées, retirez à nouveau de l'eau et cassez les griffes du corps et refroidissez-les dans le même bain de glace. Utilisez un ciseau pour couper à travers la coquille sur le dessous de la queue, puis retirez la viande. Coupez les queues en deux avec un couteau bien aiguisé. Pour les griffes, pliez la plus petite coquille de pince inférieure sur la griffe d'un côté à l'autre, puis retirez-la de la griffe. Avec un peu de chance, la pince se dégagera et emportera avec elle le cartilage dans la griffe. Casser la coquille de la griffe et retirer la chair de la griffe en un seul morceau. Réservez la chair de homard froide au réfrigérateur.

Instructions pour le pain à la cuillère

Préchauffer un four à 375 degrés. Mélanger le lait et la semoule de maïs dans une casserole moyenne, en remuant avec un fouet. Cuire à feu moyen-vif en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela prendra environ 10 minutes. Mélanger le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Ajouter le mélange de semoule de maïs en remuant avec un fouet. Battre les blancs d'œufs à grande vitesse avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter les œufs à la pâte de semoule de maïs en remuant avec un fouet. Incorporer les blancs d'œufs montés.

Chauffer une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter ¼ tasse de beurre dans la poêle, en inclinant pour enrober le fond, cuire à feu moyen-doux pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le beurre commence à dorer. Verser la pâte dans le moule et cuire au four à 375 degrés pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Pendant la cuisson du pain à la cuillère, mélanger le reste du beurre et le miel dans une petite casserole en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre fonde. Verser le mélange miel-beurre sur le dessus du pain et servir immédiatement.

Chauffer une sauteuse séparée de 12 pouces à feu moyen-vif et ajouter le beurre en lui permettant de dorer. Cela prendra 2-3 minutes. Ajoutez le sirop d'érable et laissez-le se mélanger avec le beurre fondu. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter le homard dans la poêle. Faites chauffer le homard à fond, sans trop le cuire. Cela prendra environ 3-4 minutes. Le mélange beurre-sirop créera un joli glaçage sur le homard. Servir immédiatement avec la cuillère à pain.

Salade De Raïta Au Maïs

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 tasse de grains de maïs frais

2 cuillères à soupe d'oignon rouge finement haché

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

1 cuillère à café de cumin

2 tasses de yogourt à la grecque épais

Casher ou sel de mer

Poivre noir fraichement moulu

instructions

Dans une poêle en fonte sèche à feu vif, faire griller le maïs. Laissez le maïs cuire environ 1 minute, puis grattez et remuez-le autour de la poêle, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits. Attention, parfois le maïs éclatera et sautera dans la poêle. Retirer dans une assiette pour refroidir.

Dans un petit bol, mélanger l'oignon, la coriandre, le cumin, le yogourt et le maïs. Remuer doucement, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Salade de pêches blanches et feta

Ingrédients

Pour 4-6 personnes

4 grosses pêches blanches mûres tranchées

1 tasse de fromage feta (la feta bulgare est recommandée)

4 grandes feuilles de menthe, coupées en chiffonnade

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 bulbes de fenouil de taille moyenne, coupés en tranches très fines (l'utilisation d'une mandoline est recommandée)

instructions

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Ajouter le mélange de vinaigrette et mélanger légèrement pour ne pas écraser les pêches. Garnir de poivre noir concassé frais.

Ce contenu est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page pour aider les utilisateurs à fournir leurs adresses e-mail. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur piano.io.