पैनकेटा और प्याज के साथ ब्रसेल्स स्प्राउट्स पकाने की विधि
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भुने हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को कारमेलाइज्ड प्याज के साथ मिलाने से स्प्राउट्स की प्राकृतिक मिठास आती है, जैसा कि बेलसमिक विनेगर में होता है। पैनकेटा की तीखी नमकीनता जायके को संतुलित करती है। सुनिश्चित करें कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स को ओवरकुक न करें या वे गूदेदार हो जाएंगे और फीके हरे रंग में बदल जाएंगे। विलियम्स-सोनोमा के सौजन्य से नुस्खा का प्रयास करें ऋतुओं के साथ मनोरंजक रसोई की किताब
लारा रॉबी/स्टूडियो डी
अवयव
1/2 पौंड पीले प्याज
1/2 पौंड पतले कटा हुआ पैनकेटा, 1/2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
२ १/२ बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
2 एलबीएस। ब्रसेल्स स्प्राउट्स, लंबाई में आधा कर दिया
2 चम्मच बेलसमिक सिरका
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
दिशा-निर्देश
1. प्याज़ को बहुत पतले स्लाइस में काटें, यदि संभव हो तो मैंडोलिन का उपयोग करके, फिर स्लाइस को आधा काट लें और एक तरफ रख दें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में, पैनकेटा को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह कुरकुरा न हो जाए और 8 से 10 मिनट तक अपना वसा छोड़ दे। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, ठंडा पैनसेटा को कागज़ के तौलिये से ढकी एक छोटी प्लेट में निकालें और एक तरफ रख दें।
2. ओवेन को पहले 450 डिग्री तक गरम करें। पैन में वसा में मक्खन और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। प्याज़ डालें, आँच को कम करें, और बिना ढके, कभी-कभी हिलाते हुए, गहरे सुनहरे भूरे होने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। ताप से हटाएं और एक ओर रखें। (प्याज को एक दिन पहले तक पकाया जा सकता है, ढका जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है। उपयोग के लिए तैयार होने पर, एक चम्मच जैतून के तेल के साथ गरम करें।)
3.इस बीच, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को एक कटोरे में डालें और बचा हुआ 11/2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और एक चम्मच बेलसमिक सिरका डालें। कोट करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को एक नॉनस्टिक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और एक परत में फैलाएं। एक कांटा के साथ छेद किए जाने पर और किनारों को हल्का भूरा होने तक, लगभग 20 मिनट तक भूनें।
4. प्याज़ में भुने हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ आरक्षित पैनसेटा और बचा हुआ एक चम्मच बेलसमिक सिरका डालें। मध्यम आँच पर, अच्छी तरह मिलाने के लिए पलटते हुए, फ्लेवर के मिश्रित होने तक, चार से पाँच मिनट तक पकाएँ। गरमा गरम सर्विंग डिश में डालें और तुरंत परोसें।
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