बटरफ्लाईड टर्की विद हर्ब ग्लेज़ एंड ग्रेवी रेसिपी

एक तितली टर्की एक सुंदर प्रस्तुति देता है, खासकर जब मेंहदी की टहनी और नींबू के साथ माल्यार्पण किया जाता है। ताजी जड़ी-बूटियां और लहसुन, त्वचा के नीचे और ऊपर दोनों जगह मलते हैं, पक्षी को स्वाद से भर देते हैं। बचे हुए टर्की (यदि कोई हो) का प्रयोग अगले दिन सैंडविच बनाने के लिए करें। यहाँ नुस्खा है, विलियम्स-सोनोमा के सौजन्य से ऋतुओं के साथ मनोरंजक.

लारा रॉबी/स्टूडियो डी

अवयव

1 टर्की, 12-14 एलबीएस।, गर्दन और गिब्लेट हटा दिया और आरक्षित

नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

6 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ

१/४ कप कीमा बनाया हुआ प्याज़

1/2 कप कीमा बनाया हुआ ताजा फ्लैट-पत्ता (इतालवी) अजमोद, साथ ही स्टॉक के लिए 2 टहनी

३ बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अजवायन

3 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा मेंहदी, साथ ही गार्निश के लिए टहनी

3 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों

3 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस

३ बड़े चम्मच जैतून का तेल

1 पीला प्याज

१/४ कप अजवाइन के पत्ते

१-२ बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ

1 कप सूखी सफेद शराब

१/४ कप कॉर्नस्टार्च को १/४ कप पानी में मिलाया गया

4 नींबू, आधा

दिशा-निर्देश

1. एक कटिंग बोर्ड पर पक्षी के स्तन की तरफ नीचे की ओर रखें। रसोई की कैंची या एक बड़े चाकू का उपयोग करके, रीढ़ की हड्डी के एक तरफ तब तक काटें जब तक कि पक्षी खुला न हो जाए। पक्षी के हिस्सों को खींचो। इसे मुक्त करने के लिए रीढ़ की हड्डी के दूसरी तरफ काट लें, फिर रिब प्लेटों के बीच काट लें और हड्डी के किसी भी छोटे टुकड़े को हटा दें। पक्षी को स्तन की ओर ऊपर की ओर मोड़ें, इसे जितना संभव हो उतना सपाट खोलें, और प्लास्टिक की चादर की चादर से ढक दें। रोलिंग पिन या अपने हाथों का उपयोग करके, छाती को तोड़ने और पक्षी को चपटा करने के लिए इसे मजबूती से दबाएं। पक्षी को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।

2. एक कटोरी में, लहसुन, shallots, कीमा बनाया हुआ अजमोद, अजवायन, कीमा बनाया हुआ मेंहदी, सरसों, नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाएं। जड़ी-बूटियों के मिश्रण में से कुछ को स्तन और पैरों की त्वचा के नीचे धकेलने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। शेष जड़ी-बूटियों के मिश्रण को पक्षी की सतह पर रगड़ें। बेकिंग शीट पर रखें, प्लास्टिक रैप से ढककर 6 से 24 घंटे के लिए ठंडा करें। भूनने से पहले टर्की को कमरे के तापमान (एक घंटे) में ले आएं।

3. इस बीच, कम आँच पर एक सॉस पैन में, टर्की की गर्दन और गिब्लेट, प्याज, अजमोद की टहनी, अजवाइन की पत्तियां और छह कप पानी मिलाएं और एक उबाल लें। एक घंटे के लिए ढककर पकाएं, फिर छान लें, ढक दें और ग्रेवी बनाने के लिए स्टॉक को ठंडा होने तक ठंडा करें।

4. तीन सौ पचहत्तर डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें। नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे के साथ एक रोस्टिंग पैन स्प्रे करें और पैन में एक रैक रखें। टर्की, ब्रेस्ट-साइड को रैक पर रखें, और पैरों को कसकर टक दें। पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। तब तक भूनें जब तक कि त्वचा गहरी भूरी न हो जाए और हड्डी से दूर जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया एक तात्कालिक पढ़ा हुआ थर्मामीटर 175 डिग्री, 2 1/4 से 2 3/4 घंटे दर्ज करता है। टर्की को एक गर्म सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें, एल्यूमीनियम पन्नी के साथ तम्बू, और 20 मिनट के लिए आराम दें।

4. टर्की को एक प्लेट में स्थानांतरित करने के बाद, रोस्टिंग पैन को मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव के ऊपर सेट करें। शराब जोड़ें, पैन के तल पर भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचने के लिए हिलाएं, और लगभग 10 मिनट तक शराब के आधे से कम होने तक पकाएं। स्टॉक के चार कप जोड़ें (शेष स्टॉक को दूसरे उपयोग के लिए सुरक्षित रखें) और उबाल लें। घुले हुए कॉर्नस्टार्च में हिलाएँ और गाढ़ा होने तक, लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ।

5. ग्रेवी को गर्म ग्रेवी वाली नाव में डालें। सर्विंग प्लैटर को मेंहदी की टहनियों और नींबू के हलवे से गार्निश करें। टर्की को टेबल पर उकेरें और ग्रेवी पास करें।

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