सर्वश्रेष्ठ चीज़बर्गर पकाने की विधि
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यह रसदार, समृद्ध और पूरी तरह से अनुभवी है - शेफ गैब्रिएल हैमिल्टन एकमात्र बर्गर रेसिपी साझा करता है जिसकी आपको कभी आवश्यकता होगी।
जॉन केर्निक
अवयव
4. परोसता है
2 लौंग लहसुन
कप छिले और मोटे कटे हुए प्याज़
२ कप कटे हुए, साफ अजवायन के पत्ते
3½ चम्मच मोटे कोषेर नमक (बारीक आयोडीन नमक का प्रयोग न करें)
1 पौंड अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर 1 इंच के क्यूब्स में काट लें
1 पौंड उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला ग्राउंड चक
½ पौंड उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली जमीन भेड़ का बच्चा
२ चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
4 औंस तेज सफेद चेडर (4 स्लाइस में कटा हुआ)
थॉमस का मूल सैंडविच के आकार का अंग्रेजी मफिन
दिशा-निर्देश
एक खाद्य प्रोसेसर में, लहसुन और छोटे प्याज़ को बारीक काट लें। अजवायन के पत्ते और ११/२ टीस्पून नमक डालें और अच्छी तरह से प्रोसेस करें। मक्खन डालें और चिकना और पन्ना-हरा होने की प्रक्रिया करें।
एक मिनट के लिए अपने हाथों को बहुत ठंडे पानी के नीचे चलाएं - यह मांस को चिपचिपा होने से रोकेगा - फिर धीरे से दोनों मीट को मिलाएं। मांस को चार बराबर भागों (प्रत्येक में छह औंस) में विभाजित करें, फिर धीरे से १¼ इंच मोटी और तीन इंच व्यास की पैटी बना लें। प्रत्येक पैटी को ऊपर, नीचे और परिधि पर - 1/2 चम्मच नमक और ½ चम्मच काली मिर्च के साथ सीज़न करें। पैटी को जितना हो सके कोमलता से और कम से कम स्पर्श करें - जितना अधिक आप मांस को संभालेंगे और संकुचित करेंगे, यह उतना ही सख्त होता जाएगा।
दो मिनट के लिए कम गर्मी पर एक कच्चा लोहा का कड़ाही गरम करें, फिर गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और पैन में पैटी रखें। एक छींटे स्क्रीन के साथ कवर करें, यदि आपके पास एक है, तो अपने स्टोव टॉप पर गंदगी को कम करने के लिए। एक तरफ सात मिनट तक पकाएँ, पलटें और पाँच मिनट और पकाएँ। खाना बनाते समय बर्गर को न तो मोड़ें, न स्पर्श करें, न दबाएं, न ही उन्हें छेड़ें। पनीर को ऊपर रखें और या तो गर्म ओवन में या ब्रॉयलर के नीचे रखें जब तक कि पनीर पिघल न जाए लेकिन द्रवीभूत न हो जाए।
चार अंग्रेजी मफिन को खाने के कांटे के टीन्स के साथ क्षैतिज सीम के साथ गहराई से चुभकर विभाजित करें। अच्छी तरह से टोस्ट करें और उदारतापूर्वक कमरे के तापमान वाले अजमोद-छिलके के साथ ऊपर और नीचे दोनों को धब्बा दें मक्खन, "दीवार से दीवार" जैसा कि हम प्रून में कहते हैं, ताकि हर काटने का मौसम हो, न कि केवल केंद्र वाले। (बचे हुए मक्खन को एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है या छह सप्ताह तक फ्रीज किया जा सकता है - यह स्वादिष्ट है टोस्ट से लेकर स्टेक तक सब कुछ।) बर्गर को नीचे की तरफ रखें और मक्खन वाले अंग्रेजी मफिन के साथ बंद करें ढक्कन
सुधार: इस कहानी के एक पुराने संस्करण ने नुस्खा में आवश्यक नमक की मात्रा को गलत बताया; हमें त्रुटि पर खेद है।
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