लुइसियाना झींगा और एंडोइल ओवर ग्रिट्स पकाने की विधि
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जॉनी मिलर
यह सबसे संतोषजनक झींगा व्यंजनों में से एक है। आपको झींगा को लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है; उन्हें बैचों में बनाएं और उन पर कड़ी नज़र रखना सुनिश्चित करें ताकि वे ज़्यादा न पकाएँ।
6 को परोसता हैं
ग्रिट्स के लिए:
अवयव:
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 कप सफेद पत्थर- जमीन कार्बनिक जई का आटा
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1/2 कप मस्कारपोन चीज़
झींगा के लिए
अवयव:
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 36 जंबो लुइसियाना या अन्य जंगली अमेरिकी झींगा, छिलका
- बेसिक क्रियोल मसाले (नीचे नुस्खा)
- नमक
- १/३ कप कटा हुआ एंडौइल सॉसेज
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- १ प्याज़, कीमा बनाया हुआ
- 2 पिक्विलो मिर्च (एक जार में भुना हुआ लाल स्पेनिश मिर्च)
- 1 बड़ा चम्मच कटी हुई ताजा अजवायन की पत्ती
- 2 कप बेसिक झींगा स्टॉक (नीचे नुस्खा)
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 छोटा चम्मच ताजा नींबू का रस
- २ कप डिब्बाबंद कटे टमाटर
- १ बड़ा चम्मच कटी हुई ताजी चिव्स
- १/२ कप ताज़ी चेरी की टहनी
दिशा:
1. ग्रिट्स के लिए, एक मध्यम सॉस पैन में उच्च गर्मी पर नमक के साथ 4 कप पानी उबाल लें। ग्रिट्स में धीरे-धीरे हिलाएं, फिर आंच को कम कर दें; यह सुनिश्चित करने के लिए लगातार हिलाएं कि ग्रिट्स नीचे से चिपके नहीं। तब तक उबालें जब तक कि सारा पानी अवशोषित न हो जाए, लगभग 20 मिनट। मक्खन और मस्कारपोन में हिलाओ। ग्रिट्स को गर्मी से निकालें और क्रस्ट को बनने से रोकने के लिए सतह पर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें।
2. झींगा के लिए, मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। चिंराट को क्रेओल मसाले और नमक के साथ सीज़न करें और उन्हें बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वे भूरे रंग के न होने लगें लेकिन अभी तक पूरी तरह से पके नहीं हैं; रद्द करना।
3. उसी कड़ाही में, ऑइल, लहसुन, shallot, मिर्च, और अजवायन को सुगंधित होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। झींगा स्टॉक जोड़ें और उबाल लें। मक्खन में हिलाएँ और सॉस को तब तक कम करें जब तक कि यह अच्छा और गाढ़ा न हो जाए, ३-५ मिनट।
4. चिंराट को कड़ाही में लौटाएं और अतिरिक्त 5 मिनट के लिए पकाएं। नींबू का रस, टमाटर और चिव्स डालें।
5. ६ बड़े कटोरे में से प्रत्येक के केंद्र में १/४ कप ग्रिट्स का ढेर लगाएँ। प्रत्येक कटोरी में ६ चिंराट रखें, उनके चारों ओर चम्मच सॉस डालें और चेरिल से गार्निश करें।
निम्नलिखित मसाला मिश्रण का उपयोग करना वास्तव में उन स्वादों को लगातार प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका है जिनके साथ मैं बड़ा हुआ हूं। एक बार बन जाने के बाद मसाला एक एयरटाइट कंटेनर में छह महीने तक चलेगा।
बुनियादी क्रियोल मसाले
½ कप. बनाता है
अवयव:
- 2 बड़े चम्मच अजवाइन नमक
- 1 बड़ा चम्मच मीठी पपरिका
- 1 बड़ा चम्मच मोटा समुद्री नमक
- १ बड़ा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
- 2 चम्मच लाल मिर्च
- ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ मसाला
दिशा:
एक कटोरी में अजवाइन नमक, लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, लाल मिर्च और ऑलस्पाइस मिलाएं। मसालों को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें, कवर करें और स्टोर करें।
बुनियादी झींगा स्टॉक
6 कप बनाता है
अवयव:
- ¼ कप कैनोला तेल
- १ प्याज, मोटा कटा हुआ
- 1 डंठल अजवाइन, मोटा कटा हुआ
- १ गाजर, मोटा कटा हुआ
- १ लीक, सफ़ेद भाग, मोटा कटा हुआ
- ४ कली लहसुन, कुचली हुई
- 1 पौंड झींगा गोले
- 1 तेज पत्ता
- 1 टहनी ताजा थाइम
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
दिशा:
1. मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन में कैनोला तेल गरम करें। प्याज, अजवाइन, गाजर, लीक और लहसुन को अक्सर हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नरम न हों, लेकिन भूरे न हों, लगभग 3 मिनट।
2. झींगा के गोले, तेज पत्ता, अजवायन के फूल, काली मिर्च और 3 चौथाई पानी डालें। उच्च करने के लिए गर्मी बढ़ाएँ और उबाल लेकर आओ। गर्मी को तुरंत कम करें और धीरे-धीरे उबाल लें, सतह पर उगने वाले किसी भी फोम को स्किमिंग करें, जब तक कि स्टॉक आधे से कम न हो जाए, लगभग 2 घंटे।
3. एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें। स्टॉक को ठंडा होने दें, ढक दें और ठंडा करें, फिर वसा को हटा दें। बाद में उपयोग करने के लिए स्टॉक को छोटे बैचों में फ्रीज करें।
जॉन बेश एक पुरस्कार विजेता शेफ हैं, जो 11 रेस्तरां के मालिक हैं, उन्होंने चार किताबें लिखी हैं, और नियमित रूप से परिवार और दोस्तों के लिए घर पर खाना बनाती हैं।
यह नुस्खा मूल रूप से 2015 के दिसंबर / जनवरी अंक में दिखाई दिया घर सुंदर।
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