धीमी भुना हुआ सूअर का मांस पकाने की विधि

तैयार करने में सरल, फिर भी प्रभावशाली परिणाम देने वाली, यह धीमी पकी पोर्क रेसिपी पीटर हॉफमैन से आती है, जो न्यूयॉर्क शहर के सेवॉय में शेफ है। इसके लिए केवल जीवंत मसाले का मिश्रण और मैरीनेट करने और पकाने के लिए कुछ घंटों की आवश्यकता होती है। डैरिल एस्ट्रिन और केली कोचेंडॉर्फर की पूरी समीक्षा पढ़ें गर्मी के लिए फसल.

© 2010 एलेन सिल्वरमैन

6 को परोसता हैं

मांस में एक चिकनी बनावट और विशिष्ट स्वाद होता है, और धीमी खाना पकाने की प्रक्रिया मसाले के मिश्रण को तीव्र स्वाद जोड़ने की अनुमति देती है। तली हुई गार्लिक साग, दम की हुई सफेद बीन्स, या साधारण मैश किए हुए आलू के साथ परोसें।

अवयव

2 तेज पत्ते

8 इलायची की फली

२ सितारा सौंफ

2 चम्मच धनिये के बीज

१ छोटा चम्मच जीरा, भुना हुआ

१ १/२ चम्मच पिसी हुई सौंफ

१/४ कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल

1 बड़ा चम्मच पिमेंटोन (स्मोक्ड स्पैनिश पेपरिका)

२ चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

5 लौंग लहसुन, पेस्ट में कीमा बनाया हुआ

2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर

1 बड़ा चम्मच मोटा नमक

1 ताज़ा 3-पौंड सूअर का मांस कंधे, अधिमानतः त्वचा के साथ

दिशा-निर्देश

1. एक कॉफी ग्राइंडर में, तेज पत्ते, इलायची, और सौंफ को बारीक पीस लें (आपको बैचों में पीसना पड़ सकता है) और एक छोटे कटोरे में रखें। हरा धनिया और जीरा बारीक पीस कर प्याले में डालिये; मसाले के प्याले में पिसी हुई सौंफ भी डाल दीजिए. जैतून के तेल में मिलाएं, पिमेंटोन, काली मिर्च, लहसुन, ब्राउन शुगर और नमक को अच्छी तरह मिला कर पेस्ट बना लें।

2. यदि सूअर का मांस त्वचा पर है, तो 1/2-इंच के अंतराल में एक तेज चाकू से त्वचा को गोल करें। पेस्ट को मांस पर समान रूप से रगड़ें। कवर करें और रेफ्रिजरेटर में कम से कम चार घंटे और अधिमानतः रात भर बैठने दें।

3. ओवन को 450 डिग्री पर गरम करें। अतिरिक्त मसाला रगड़ को हटा दें, फिर सूअर का मांस एक बड़े भुना हुआ पैन में रैक पर रखें, त्वचा की तरफ ऊपर, और 30 मिनट तक भुनाएं। पैन को पन्नी से ढक दें, फिर ओवन को 300 डिग्री तक नीचे कर दें और तीन घंटे तक पकाएँ। सूअर का मांस सूखने से बचाने के लिए, अगर कोई तरल नहीं है, तो भुना हुआ पैन के तल में थोड़ा सा पानी डालें। तीन घंटे के बाद जाँच करें; सूअर का मांस कांटा-निविदा होना चाहिए और किया जाने पर बहुत नम होना चाहिए। यदि नहीं, तो फोर्क-टेंडर तक पकाते रहें।

4. यदि आपके सूअर के मांस में त्वचा है, तो पैन को ब्रॉयलर के नीचे तीन से पांच मिनट तक तब तक स्लाइड करें जब तक कि त्वचा खस्ता न हो जाए। यदि आपके पोर्क में त्वचा नहीं है, तो इसे ओवन से हटा दें और इसे काटने या अलग करने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने दें।

शेफ पीटर हॉफमैन द्वारा पकाने की विधि, एक प्रकार की बंद गोभी, न्यूयॉर्क शहर

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