8 सबसे बड़ी गलतियाँ जो आप तुर्की में खाना बनाते हैं

देखिए, हम समझ गए: थैंक्सगिविंग डिनर बनाना एक गंभीर चुनौती हो सकती है। ज़रूर, कोई भी क्लासिक रेसिपी इतनी जटिल नहीं है, लेकिन उन सभी को एक ही समय में टेबल पर लाना मुश्किल है - और भोजन का मुख्य सितारा, टर्की, बहुत सारी योजना बनाता है। अभी तक अपना सर्वश्रेष्ठ पक्षी पाने के लिए, इन नुकसानों से बचें।

1. लंबे समय तक पिघलना की योजना नहीं

यदि आप फ्रोजन टर्की खरीदते हैं, तो प्रत्येक 5 पाउंड वजन के लिए 24 घंटे का समय दें। हां, गुरुवार दोपहर को भूनने के लिए तैयार होने के लिए 20 पाउंड के टर्की को रविवार की सुबह अपना फ्रिज पिघलना (कमरे के तापमान पर कभी नहीं पिघलना) शुरू करना होगा।

2. मसाला पर कंजूसी

तुर्की बहुत नरम है और जड़ी-बूटियों और सुगंधित पदार्थों से थोड़ी मदद की ज़रूरत है। गुहा के लिए: एक चौथाई प्याज और ऋषि और अजवायन के फूल की कुछ टहनी और एक नींबू या नारंगी जिसे चाकू से कई बार छेदा गया है। त्वचा के नीचे के लिए: बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों को कुछ बड़े चम्मच जैतून के तेल या नरम मक्खन के साथ मिलाएं। यहाँ एक. है हमारी पसंदीदा रेसिपी.

3. रैक का उपयोग नहीं करना

रैक आपके टर्की के निचले हिस्से को भाप से, और पैन के नीचे से चिपके रहने में मदद करता है। कोई रैक नहीं? कोई चिंता नहीं, बस प्याज को 3/4-इंच मोटे स्लाइस में काट लें, दो समानांतर पंक्तियों में व्यवस्थित करें और पक्षी को ऊपर रखें। या, हमारे 1968 के अंक से इस तरकीब को आज़माएँ: अपने भुट्टे को ऊपर उठाने के लिए अजवाइन के डंठल और गाजर का एक बिस्तर बनाएँ - और आपके पास बाद में उपयोग करने के लिए अतिरिक्त स्वादिष्ट सब्जियाँ भी होंगी।

4. तम्बू छोड़ना

अपने टर्की को कम से कम भूनने के पहले घंटे के लिए एक एल्यूमीनियम पन्नी तम्बू के नीचे रखकर (हम बड़े पक्षियों के लिए दो घंटे करते हैं) स्तन के मांस को नम रखता है। चिंता न करें, एक बार जब आप तंबू हटा देते हैं, तब भी आपके पास त्वचा को भूरी और कुरकुरी बनाने के लिए पर्याप्त समय होगा। महत्वपूर्ण नोट: चखना रंग में मदद करता है लेकिन आपके पक्षी को रसदार नहीं बनाएगा।

5. पॉपर पर भरोसा

टर्की को भूनना कोई ऐसी चीज नहीं है जिसे हम में से ज्यादातर लोग नियमित रूप से करते हैं और टांगों को हिलाना, इस्तेमाल करना जैसी तरकीबें करते हैं १५-मिनट-ए-पाउंड का नियम या यहां तक ​​कि उस प्लास्टिक पॉपर पर नज़र रखना ठीक नहीं है पर्याप्त। फ्रिज के तापमान से लेकर ओवन की सटीकता तक के कारक प्रभावित करेंगे कि आपका पक्षी कैसे खाना बनाता है। एक त्वरित पढ़ा थर्मामीटर यहाँ तुम्हारा दोस्त है। बिना हड्डी को छुए बस जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डालें। आप 170 डिग्री की तलाश में हैं।

6. आराम की अवधि में भाग लेना

पक्षी, या मांस के किसी भी टुकड़े को आराम करने से रस (पढ़ें: नमी) को पुनर्वितरित करने की अनुमति मिलती है। यदि आप बहुत जल्दी नक्काशी करते हैं, तो तरल ज्यादातर कटिंग बोर्ड पर होगा और आपका मांस सूखा होगा। इसके अलावा, एक बड़ा भुना खाना बनाना जारी रखेगा, 10 डिग्री तक जोड़ना, ताकि अंतिम खाना पकाने के तापमान में कारक हो। (टेंटिंग गर्मी को अंदर रखने में मदद करता है।) अपने टर्की को कम से कम 20 मिनट आराम करने की योजना बनाएं।

7. अपनी ग्रेवी समय से पहले ना बनाना

जब टर्की आराम कर रही होती है, तो स्वादिष्ट चिकनी ग्रेवी बनाने के लिए हाथापाई होती है - और बहुत सारी। अपनी रूक्स गांठ या कॉर्नस्टार्च के गाढ़ा होने की चिंता करने के बजाय, अपना बनाएं आगे की ग्रेवी इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें (3 दिन तक), और बस इसे अपने पान के रस में मिलाएं, जबकि टर्की अपनी शुरुआत की प्रतीक्षा कर रहा है।

8. मेज पर नक्काशी

जब तक आपके पास एक रेजिडेंट सर्जन नहीं है जो अपना कौशल दिखाना चाहता है, तो अपने टर्की को रसोई में बनाना बेहतर है। स्तन के शीर्ष पर स्थित विशबोन को हटा दें। स्तन की हड्डी के एक तरफ नीचे की ओर तराशें और फिर स्तन को पूरी तरह से हटाने के लिए चाकू को नीचे की ओर खिसकाएं। क्षैतिज स्लाइस में काटें (अनाज के खिलाफ) और एक गर्म थाली पर व्यवस्थित करें। एक पैर हटा दें जहां यह शरीर से जुड़ता है और सहजन को काट लें। जांघ का मांस तराशें। टर्की के दूसरे पक्ष के साथ दोहराएं। उस सबका पालन नहीं किया? हमारे दोस्तों का यह आसान वीडियो यहां देखें गुड हाउसकीपिंग यूके:

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