Ina. से तीन बर्तन

समुद्री भोजन पोटी

4 से 6 तक सर्व करता है

१/४ पौंड अनसाल्टेड मक्खन
1 1/2 कप कटा हुआ पीला प्याज (1 बड़ा)
१ कप कटी हुई सौंफ
१/२ कप मैदा
4 कप फिश स्टॉक या क्लैम जूस
1/2 पौंड बड़ा झींगा, खुली और अवशोषित
1/2 पाउंड समुद्री स्कैलप्स, आधा क्षैतिज रूप से कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच पेरनोड
1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
१ १/२ चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
३ बड़े चम्मच भारी क्रीम
३/४ पौंड पका हुआ ताजा झींगा मछली का मांस
1 1/2 कप फ्रोजन मटर ("बेबी" मटर नहीं)
१ १/२ कप जमे हुए छोटे साबुत प्याज
१/२ कप कीमा बनाया हुआ फ्लैट पत्ता अजमोद

पेस्ट्री के लिए

१ १/२ कप मैदा
1 चम्मच कोषेर नमक
1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1/4 पौंड ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, कटा हुआ
1/4 - 1/3 कप बर्फ का पानी
एग वॉश के लिए 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच पानी या भारी क्रीम से फेंटें

1. मध्यम आँच पर एक बड़े सौते पैन में मक्खन पिघलाएँ। कटा हुआ प्याज और सौंफ डालें और 10 से 15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए। मैदा डालें और धीमी आँच पर 3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

2. इस बीच, एक बड़े सॉस पैन में स्टॉक को उबाल लें। झींगा और स्कैलप्प्स डालें और २ मिनट तक पकाएँ, जब तक कि वह सख्त न हो जाए। एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक बड़े कटोरे में समुद्री भोजन निकालें। 3 कप स्टॉक को मापने वाले कप में डालें और बाकी को त्याग दें।

3. जब प्याज और सौंफ के मिश्रण में मैदा पक जाए तो उसमें धीरे-धीरे 3 कप स्टॉक, पेरनोड, नमक और काली मिर्च डालें और 3 मिनट तक उबालें। भारी क्रीम में हिलाओ।

4. झींगा मछली के मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। समुद्री भोजन के साथ कटोरे में झींगा मछली डालें, फिर फ्रोजन मटर, फ्रोजन प्याज और अजमोद डालें। मिश्रण के ऊपर सॉस डालें और मसाले का स्वाद लें। 9 x 13 x 2 बेकिंग डिश में डालें और ठंडा करें।

5. पेस्ट्री के लिए, स्टील ब्लेड से लगे खाद्य प्रोसेसर में आटा, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं। मक्खन और दाल को 10 बार डालें, जब तक कि मक्खन मटर के आकार का न हो जाए। मोटर चलने के साथ, बर्फ का पानी डालें; केवल आटा को गीला करने के लिए पर्याप्त प्रक्रिया करें और इसे एक साथ मिला दें। आटे को आटे की सतह पर रखें और जल्दी से एक गेंद में गूंध लें। आटे को प्लास्टिक में लपेट कर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

6. इस बीच, ओवन को 375 डिग्री पर प्रीहीट करें।

7. बेकिंग डिश को लगभग 1/4-इंच ओवरलैप के साथ फिट करने के लिए आटा बाहर रोल करें। डिश के बाहरी रिम को पेंट करने के लिए एग वॉश का इस्तेमाल करें। आटे को भरी हुई बेकिंग डिश पर रखें और एग वॉश का पालन करने के लिए इसे हल्के से दबाएं। आटे को एग वॉश से ब्रश करें। इसमें ४ या ५ टुकड़े कर लें ताकि भाप निकल जाए। डिश को चर्मपत्र कागज से ढके शीट पैन पर रखें और १ घंटे १५ मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर से सुनहरा भूरा न हो जाए और फिलिंग गर्म हो जाए।

इना की लॉबस्टर पोटपी रेसिपी के लिए अगला पेज देखें।

लॉबस्टर पॉटपी

4 से 5 परोसता है

1 1/2 कप कटा हुआ पीला प्याज (1 बड़ा प्याज)

3/4 कप कटी हुई सौंफ (1 सौंफ का बल्ब)

१/४ पौंड अनसाल्टेड मक्खन

१/२ कप मैदा

२ १/२ कप फिश स्टॉक या क्लैम जूस

1 बड़ा चम्मच पेरनोड

१ १/२ चम्मच कोषेर नमक

३/४ चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च

३ बड़े चम्मच भारी क्रीम

३/४ पौंड पका हुआ ताजा झींगा मछली का मांस

1 1/2 कप फ्रोजन मटर ("बेबी" मटर नहीं)

१ १/२ कप जमे हुए छोटे साबुत प्याज

१/२ कप कीमा बनाया हुआ फ्लैट पत्ता अजमोद

पेस्ट्री के लिए

३ कप मैदा

१ १/२ चम्मच नमक

1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

8 बड़े चम्मच ठंडा ताजा चरबी, कटा हुआ (1/4 पाउंड)

8 बड़े चम्मच ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, कटा हुआ

1/2 से 2/3 कप बर्फ का पानी

एग वॉश के लिए 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच पानी या भारी क्रीम से फेंटें

1. प्याज़ और सौंफ़ को मक्खन के साथ मध्यम आँच पर एक बड़े सौतेले पैन में भूनें, जब तक कि प्याज पारभासी न हो जाए, 10 से 15 मिनट। मैदा डालें और धीमी आँच पर 3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। धीरे-धीरे स्टॉक, पेरनोड, नमक और काली मिर्च डालें और ५ मिनट के लिए उबाल लें। भारी क्रीम डालें।

2. झींगा मछली के मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। लॉबस्टर, फ्रोजन मटर, फ्रोजन प्याज और अजमोद को एक कटोरे में रखें (सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है)। मिश्रण के ऊपर सॉस डालें और मसाला चैक करें। रद्द करना।

3. क्रस्ट के लिए, मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर को मेटल ब्लेड से लगे फ़ूड प्रोसेसर में मिलाएँ। चरबी और मक्खन और दाल को 10 बार डालें, जब तक कि चर्बी मटर के आकार की न हो जाए। मोटर चलने के साथ, बर्फ का पानी डालें; केवल आटा को गीला करने के लिए पर्याप्त प्रक्रिया करें और इसे एक साथ मिला दें। आटे को आटे की सतह पर रखें और जल्दी से एक गेंद में गूंध लें। आटे को प्लास्टिक में लपेट कर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

4. तीन सौ पचहत्तर डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें।

5. आटे को आधा में विभाजित करें और प्रत्येक आधे को 2 इंच ऊंचे ओवनप्रूफ ग्लास या सिरेमिक बेकिंग डिश द्वारा 9- या 9 1/2-इंच-गोल फिट करने के लिए रोल करें। डिश में एक क्रस्ट रखें, लॉबस्टर मिश्रण से भरें, और दूसरी क्रस्ट के साथ शीर्ष करें। क्रस्ट्स को एक साथ समेटें और एग वॉश से ब्रश करें। ऊपर के क्रस्ट में 4 या 5 स्लैश बनाएं और 1 घंटे 15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि टॉप गोल्डन ब्राउन न हो जाए और फिलिंग गर्म हो जाए।

इना की वेजिटेबल पॉटपी रेसिपी के लिए अगला पेज देखें।

सब्जी पॉटी

4. परोसता है

12 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (1 1/2 स्टिक्स)
2 कप कटा हुआ पीला प्याज (2 प्याज)

1 सौंफ का बल्ब, ऊपर और कोर हटा दिया गया, पतले कटा हुआ क्रॉसवाइज

१/२ कप मैदा

२ १/२ कप अच्छा चिकन स्टॉक

1 बड़ा चम्मच पेरनोड

चुटकी भर केसर के धागे

१ १/२ चम्मच कोषेर नमक

१/२ चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च

३ बड़े चम्मच भारी क्रीम

1 1/2 कप बड़े कटे हुए आलू (1/2 पाउंड)

१ १/२ कप शतावरी के नुस्खे

१ १/२ कप छिले हुए, ३/४-इंच कटे हुए गाजर (४ गाजर)

1 1/2 कप छिलका, 3/4-इंच का कटा हुआ बटरनट स्क्वैश
1 1/2 कप जमे हुए छोटे साबुत प्याज (1/2 पाउंड)

१/२ कप कीमा बनाया हुआ फ्लैट पत्ता अजमोद

पेस्ट्री के लिए

३ कप मैदा

१ १/२ चम्मच कोषेर नमक

1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

१/२ कप सब्जी छोटा

1/4 पौंड ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, कटा हुआ

1/2 से 2/3 कप बर्फ का पानी

एग वॉश के लिए 1 अंडे को 1 टेबल स्पून पानी से फेंटें

परतदार समुद्री नमक और फटी काली मिर्च

1. मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन में मक्खन पिघलाएँ। प्याज़ और सौंफ डालें और पारदर्शी होने तक, १० से १५ मिनट तक भूनें। मैदा डालें, आँच को कम करें, और बीच-बीच में हिलाते हुए 3 मिनट और पकाएँ। धीरे-धीरे स्टॉक, पेरनोड, केसर, नमक और काली मिर्च डालें और उबाल लें। 5 मिनट और उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें। भारी क्रीम और स्वादानुसार मौसम डालें। सॉस अत्यधिक अनुभवी होना चाहिए।

2. उबलते नमकीन पानी में आलू को 10 मिनट तक पकाएं। छलनी से छान लें। पैन में शतावरी, गाजर और स्क्वैश डालें और उबलते पानी में 5 मिनट तक पकाएँ। सूखा कुंआ। सॉस में आलू, मिली-जुली सब्जियां, प्याज़ और पार्सले डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

3. पेस्ट्री के लिए, मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर को धातु के ब्लेड से लगे खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में मिलाएं। शॉर्टिंग और मक्खन जोड़ें और अपनी उंगलियों से जल्दी से मिलाएं जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा आटे के साथ लेपित न हो जाए। पल्स 10 बार, या जब तक वसा मटर के आकार का न हो जाए। मोटर चलने के साथ, बर्फ का पानी डालें; केवल आटा को गीला करने के लिए पर्याप्त प्रक्रिया करें और इसे एक साथ मिला दें। आटे को एक आटे के बोर्ड पर डालें और जल्दी से एक गेंद में गूंध लें। आटे को प्लास्टिक में लपेट कर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

4. तीन सौ पचहत्तर डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें।

5. फिलिंग को ४ ओवनप्रूफ बाउलों में बराबर-बराबर बाँट लें। आटे को चौथाई भाग में बाँट लें और प्रत्येक टुकड़े को 8 इंच के घेरे में बेल लें। प्रत्येक कटोरी के बाहरी किनारों को एग वॉश से ब्रश करें, फिर आटे को ऊपर रखें। सर्कल को कटोरे के ऊपर से 1/2 इंच बड़ा ट्रिम करें। आटे को चारों ओर से मोड़ने के लिए, दबाते हुए, दबाकर चिपका दीजिये। आटे को एग वॉश से ब्रश करें और ऊपर से 3 चीरे बना लें। समुद्री नमक और पिसी काली मिर्च के साथ छिड़के। एक बेकिंग शीट पर रखें और 1 घंटे के लिए या ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक और फिलिंग गर्म होने तक बेक करें।

यह सामग्री किसी तृतीय पक्ष द्वारा बनाई और अनुरक्षित की जाती है, और उपयोगकर्ताओं को उनके ईमेल पते प्रदान करने में सहायता करने के लिए इस पृष्ठ पर आयात की जाती है। आप इस और इसी तरह की सामग्री के बारे में पियानो.आईओ पर अधिक जानकारी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं।