वसंत किसान बाजार से 3 व्यंजन

किसान बाजार में वसंत ऋतु आपको रसोई घर में कैसे प्रेरित करती है?

यह वर्ष का मेरा पसंदीदा समय है! अपनी पहली सीज़न की जड़ी-बूटियों, कोमल साग और जंगली फूलों के साथ बाज़ार में घूमना आपके सर्दियों के ब्लूज़ से दूर होने के लिए अंतिम मूड लिफ्टर है। यह ये सामग्रियां हैं जो भोजन और दोस्तों को एक साथ लाना आसान बनाती हैं। मौसम की उपज इतनी ताजा है कि केवल सरल और सुरुचिपूर्ण तैयारी की जरूरत है।

क्या आप अपने आहार/स्वास्थ्य को हर मौसम में अलग-अलग तरीके से देखते हैं?

बिल्कुल। हर मौसम में आपको अपने शरीर को अलग तरह से पोषण देने की जरूरत होती है। हमारा शरीर एक मौसम से दूसरे मौसम में अलग-अलग खाद्य पदार्थों के लिए तरसता है। उदाहरण के लिए, गर्मियों में गर्मी और आक्रामक तापमान को प्रबंधित करने के लिए खाद्य पदार्थों को ठंडा करने पर ध्यान देना सबसे अच्छा है। पतझड़ और सर्दियों में वार्मिंग, ग्राउंडिंग खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है, यही वजह है कि जड़ वाली सब्जियां भरपूर मात्रा में होती हैं, जैसे स्क्वैश और शकरकंद। वसंत ऋतु में, यह हल्का खाने का समय है। कड़वे, कसैले और सूखे खाद्य पदार्थ सूजन, अवसाद और थकान को कम करते हैं जो आप पिछले सर्दियों के महीनों से महसूस कर रहे होंगे। हाइड्रेटिंग और शुद्ध करने के बारे में सोचें। कई अन्य लोगों के बीच शतावरी, आर्टिचोक, स्प्राउट्स, लेट्यूस, मूली, पत्तेदार साग, अजमोद और जलकुंभी इसके आदर्श उदाहरण हैं। ये साल के इस समय में बहुतायत से बढ़ रहे हैं। यदि आप वास्तव में इसके बारे में सोचते हैं, तो मौसम के साथ खाना वास्तव में बहुत मायने रखता है!

ये तीन सामग्रियां अभी इतनी खास क्यों हैं?

शतावरी, मटर और मूली अभी "गर्म" सामग्री में से हैं। साल के इस समय इन सामग्रियों को गाने के लिए सरल तैयारी करनी पड़ती है। बस उन्हें मैरीनेट करना या एक त्वरित हलचल-तलना आपके विशिष्ट दोपहर के भोजन या रात के खाने को बदलने से एक कदम दूर है। एक कारण है कि रेस्तरां के मेनू में सब्जी-भारी व्यंजन चलन में हैं और मेनू चखने में अधिक अभिन्न भूमिका निभा रहे हैं। और मैं यहाँ सिर्फ साइड डिश की बात नहीं कर रहा हूँ। रचनात्मक होने और सब्जियों को केंद्र चरण बनाने के लिए और भी बहुत सारे विकल्प हैं, इसलिए शाखा से बाहर निकलें! मेरी सोबा नूडल डिश में फिडलहेड्स आपकी प्लेट में सनकीपन जोड़ते हैं। वे बहुत खूबसूरत हैं, शतावरी के समान स्वाद लेते हैं और वे कई समान स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करते हैं।

आपकी सर्दियों की त्वचा को बहा देने के लिए कोई अंदरूनी सूत्र युक्तियाँ?

यह आरामदायक, अंधेरी और ठंडी सर्दियों से उज्ज्वल और हवादार वसंत में संक्रमण के लिए भारी लग सकता है। मेरी सबसे अच्छी युक्ति: सफाई के लिए यह साल का सबसे आसान समय है। लेकिन धैर्य रखें और इसमें आराम करें। इसका मतलब तीन दिन के उपवास पर जाना नहीं है। यह हल्का और हरा खाने के बारे में है, और हाँ, आपके भोजन वास्तव में पकाया जा सकता है! किसान बाजार की यात्रा करके और अपने सभी मौसमी पसंदीदा के साथ अपने रेफ्रिजरेटर को स्टॉक करके सफलता के लिए खुद को स्थापित करें। क्षारीय साग से भरा एक हरा रस या सलाद, मूली और चीनी स्नैप मटर का एक साधारण सलाद आपके शरीर में अम्लता और सूजन से छुटकारा दिलाता है और आपको नई ऊर्जा लेने के लिए आवश्यक ऊर्जा देता है मौसम।

उपज: 4

अवयव:

1 कप छिलके वाले मटर

2-3 बड़े चम्मच। जतुन तेल

चुटकी भर लाल मिर्च के गुच्छे

¼ कप कटा हुआ हरा प्याज

1 लौंग लहसुन, मोटा कटा हुआ

समुद्री नमक

1 छोटा चम्मच। मीठा मिसो

½ नींबू का रस

½ छोटा चम्मच। नींबू के छिलके

कप पैक ताजा पुदीना, मोटे तौर पर कटा हुआ

दिशा:

छिलके वाले मटर को नमकीन उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। बर्फ के पानी में ठंडा करें।

1 बड़ा चम्मच गरम करें। मध्यम आँच पर एक मध्यम कड़ाही में लाल मिर्च के गुच्छे के साथ जैतून का तेल। प्याज और लहसुन डालें और कुछ मिनट भूनें। इसके बाद, एक चुटकी समुद्री नमक के साथ उबले हुए मटर डालें। आँच से उतारें और मिसो में मिलाएँ।

एक बार ठंडा होने पर, मिश्रण को एक छोटे खाद्य प्रोसेसर या कटोरे में स्थानांतरित करें। नींबू का रस, जेस्ट, और पुदीना डालें और प्रक्रिया करें (या आलू स्मैशर से तोड़ें), जैतून का तेल एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके चिकना होने तक, लेकिन थोड़ा बनावट रखते हुए। बचे हुए ब्लैंच किए गए मटर को मोड़ें और स्वाद के लिए अधिक समुद्री नमक छिड़कें। ताजा पुदीना और लेमन जेस्ट से गार्निश करें। घर के बने या स्टोर से खरीदे पीटा चिप्स के साथ परोसें।

उपज: 4

अवयव:

½ गुच्छा शतावरी, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ

¼ कप सूरजमुखी के बीज

¼ कप + 1 बड़ा चम्मच। जतुन तेल

समुद्री नमक

छोटा चम्मच। जीरा

छोटा चम्मच। धनिया

छोटी चुटकी लाल मिर्च

1 चम्मच। तुर्बिनाडो शक्कर

¼ कप कटा हुआ चिव्स

1 चम्मच। डी जाँ सरसों

½ छोटा चम्मच। शैंपेन सिरका

1 मेयर नींबू, रस और उत्साह

1 छोटा चम्मच। रामबांस

वसंत मिश्रित साग का 1 गुच्छा, काटने के आकार के टुकड़ों में फाड़ा हुआ

½ कप बारीक कटा हुआ चीनी स्नैप मटर

३-४ ताजी मूली, बारीक कटी हुई

1 छोटा मुट्ठी हिम मटर के अंकुर

1-2 बड़ा चम्मच। किशमिश

1 छोटा चम्मच। कटा हुआ ताजा तुलसी, या टकसाल

दिशा:

ओवन को 400°F पर प्रीहीट करें।

शतावरी और सूरजमुखी के बीज को 1 टेबल स्पून के साथ टॉस करें। जैतून का तेल, छोटा चम्मच। समुद्री नमक, जीरा, धनिया, लाल मिर्च और चीनी। एक आधा शीट पैन पर समान रूप से फैलाएं और भूनें, जब तक कि शतावरी पूरी तरह से पक न जाए और सूरजमुखी के बीज सुनहरे होने लगें, लगभग १५ मिनट। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

ड्रेसिंग बनाने के लिए, एक व्यक्तिगत ब्लेंडर में चिव्स, सरसों, सिरका, नींबू का रस, एगेव और चुटकी भर समुद्री नमक डालें। चिकना होने तक, धीरे-धीरे कप जैतून के तेल में मिलाते हुए ब्लेंड करें। रद्द करना।

इकट्ठा करने के लिए, ड्रेसिंग के साथ साग, चीनी स्नैप मटर, मूली, मटर के अंकुर और शतावरी / सूरजमुखी के मिश्रण को मिलाएं। प्लेटों पर विभाजित करें, उच्च जमा करें। लेमन जेस्ट, करंट और ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

उपज: 4

अवयव:

4 औंस सोबा नूडल्स

१-कप फ़िडलहेड फ़र्न

½ कप छिलके वाले मटर

½ कप समुद्री बीन्स

1 छोटा चम्मच। जतुन तेल

पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे चुटकी

कप पतले कटा हुआ हरा प्याज

1-2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ

समुद्री नमक

1 चम्मच। मेयर लेमन जेस्ट

1 चम्मच। कटा हुआ ताजा पुदीना

काली मिर्च पाउडर

दिशा:

सोबा नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं। नाली, कुल्ला और ठंडा करें।

फ़िडलहेड्स, सी बीन्स और मटर को नमकीन उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। बर्फ के पानी में ठंडा करें।

मध्यम आँच पर एक मध्यम कड़ाही में जैतून का तेल और लाल मिर्च के गुच्छे गरम करें। प्याज और लहसुन डालें और कुछ मिनट भूनें। इसके बाद, ब्लैंच किए गए फिडलहेड्स, समुद्री बीन्स, मटर, नूडल्स और एक चुटकी समुद्री नमक डालें। पैन में स्टिर-फ्राई, फ़्लिपिंग सामग्री, गर्म होने तक कुछ मिनट और सब्जियां अभी कुरकुरी होने लगी हैं। एक बाउल में निकाल लें और लेमन जेस्ट और पुदीना के साथ टॉस करें। समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मौसम।