जोनाथन वैक्समैन ग्रिल्ड चिकन

कम अधिक है जब जोनाथन वैक्समैन
खाना बनाती है न्यू अमेरिकन के एक अग्रणी
व्यंजन, वह हमेशा अपने के प्रति सच्चे रहते हैं
दर्शनशास्त्र: इसे ताज़ा करें, रखें
यह सरल है।

अवयव

1 3½- से 4-पाउंड फ्री-रेंज, कॉर्नफेड, या स्वाभाविक रूप से उठाया चिकन

कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल (यदि चिकन उबाल रहे हैं)

1 बड़ा चम्मच कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ, जैसे रोज़मेरी, अजवायन, और अजमोद - जो भी उपलब्ध हो

दिशा-निर्देश

1. चिकन को 5 मिनट के लिए गर्म पानी से भरे बड़े कटोरे में भिगो दें, ताकि मांस को आराम मिले। कागज़ के तौलिये से पक्षी को अच्छी तरह से सुखाएं और सुखाएं।

2. मुर्गी की रीढ़ की हड्डी के दोनों किनारों को कुक्कुट कैंची या तेज भारी कैंची से काटकर और रीढ़ की हड्डी को हटाकर चिकन को बटरफ्लाई करें (इसे बाद में स्टॉक के लिए उपयोग करने के लिए फ्रीज करें)। पक्षी को खोलो, उसकी खाल को ऊपर की ओर कटिंग बोर्ड पर रखो, और जितना हो सके पक्षी को देखने के लिए अपने हाथों की हथेलियों से मजबूती से नीचे दबाएं। पैट फिर से सुखाएं।

चिकन को ग्रिल करने के लिए

केटल ग्रिल में आग तैयार करें, जैसे कि वेबर। एक चिमनी स्टार्टर को शीर्ष पर दृढ़ लकड़ी के चारकोल से भरें। हमेशा की तरह चिमनी जलाएं। जब अंगारों का रंग सफेद हो जाए, तो उन्हें बाहर निकाल दें और कद्दूकस को कोयले के ऊपर रख दें। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

चिकन को नीचे की तरफ से त्वचा के साथ ग्रिल करना शुरू करना महत्वपूर्ण है - यदि नहीं, तो त्वचा अच्छी तरह से कुरकुरी नहीं होगी। चिकन को हल्का नमक और काली मिर्च डालकर ग्रिल के बीच में नीचे की तरफ रख दें। तुरंत ढक दें और ढक्कन में वेंट होल खोलें। ३ मिनट के लिए ग्रिल करें, फिर चिकन को ९० डिग्री, फिर भी त्वचा को नीचे की ओर मोड़ें, ताकि त्वचा पर क्रॉसहैच्ड ग्रिल के निशान बन सकें। ग्रिल को फिर से ढक दें और चिकन को बिना हिलाए और 6 मिनट तक पका लें।

लगभग 15 मिनट तक चिकन को पलट दें, ढक दें और पकने तक ग्रिल करें; जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया तत्काल पढ़ा हुआ थर्मामीटर 165 डिग्री दर्ज करना चाहिए। (या आप चिकन को अधिक धीमी गति से पकाने के लिए सीधी गर्मी से हटा सकते हैं और साथ में व्यंजन बनाने के लिए आपको समय दे सकते हैं।)

परोसने से ठीक पहले, एक छोटी कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ और कटी हुई जड़ी-बूटियों को थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। चिकन को क्वार्टर करें। एक प्लेट पर रखें, उसके ऊपर हर्ब बटर छिड़कें और तुरंत परोसें।

चिकन उबालने के लिए

ब्रॉयलर गरम करें। चिकन को जैतून के तेल से रगड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से मौसम करें, और इसे उथले बेकिंग पैन में त्वचा की तरफ रखें।

पैन को ब्रॉयलर के नीचे हीट सोर्स से 4 इंच दूर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि त्वचा पूरी तरह से गोल्डन ब्राउन न हो जाए, 12 से 15 मिनट। चिकन को पलट दें और 5 मिनट तक पकाएं। फिर चिकन की त्वचा को फिर से ऊपर की ओर करें और तब तक पकाएं जब तक कि त्वचा वास्तव में कुरकुरी न हो जाए और जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया तत्काल पढ़ा हुआ थर्मामीटर 165 ° F दर्ज कर ले।

परोसने से ठीक पहले, एक छोटी कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ और कटी हुई जड़ी-बूटियों को थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। चिकन को क्वार्टर करें। एक प्लेट पर रखें, उसके ऊपर हर्ब बटर छिड़कें और तुरंत परोसें।

से एक महान अमेरिकी कुक, ह्यूटन मिफ्लिन द्वारा प्रकाशित; $35

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