एलेक्स हिट्ज़ ऑयस्टर स्टू पकाने की विधि

2013 के लिए हमारे नए खाद्य स्तंभकार, एलेक्स हित्ज़, घर के नीचे के व्यंजनों पर एक विशिष्ट पेटू स्पिन डालते हैं। यहां, उन्होंने एक सुरुचिपूर्ण और उत्सवपूर्ण ऑयस्टर स्टू रेसिपी साझा की है। और उनकी नई रसोई की किताब, माई बेवर्ली हिल्स किचन को देखना न भूलें।

जॉन केर्निक

जश्न मनाने के लिए, एक गिलास शैंपेन डालें, टेबल सेट करें, और यह स्टू बनाएं (फिर, मेरे कुछ चॉकलेट मूस के साथ समाप्त करें जो मुझे यकीन है कि आपने कल ही बनाया है)।

कुछ चीजें सूप की तरह आत्मा-संतोषजनक हैं। यदि आप परेशानी में जाना चाहते हैं, तो आप इस स्टू को अपने मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गोमांस के एक आदर्श टेंडरलॉइन को शुरू करने और भूनने के लिए परोस सकते हैं (हाँ, यह मेरी किताब में भी है), लेकिन आपको शायद इसकी आवश्यकता नहीं है क्योंकि मुझे लगता है कि आप मुख्य में स्टू के साथ खुश और संतुष्ट होंगे। भूमिका। यह आपके किसी को भी लुभाने का एक सही तरीका है और नदी के किनारे आंगन में हमेशा एक पसंदीदा था, अटलांटा में एक रेस्तरां मैं वर्षों पहले सह-स्वामित्व में था।

अगर मैं आपको इसे ठीक करने में मदद करने के लिए कुछ रहस्य नहीं बताता तो मुझे खुद पर शर्म आती।

इस रेसिपी में, जैसा कि मेरा हर एक में है, कृपया हमेशा नमकीन मक्खन का प्रयोग करें. अनसाल्टेड मक्खन वास्तव में एक डिश में नमक को नियंत्रित करने में मदद नहीं करता है। और मेरे अनुभव में, परिणाम अनिवार्य रूप से बेस्वाद समाप्त होता है।

हमेशा बढ़िया टेबल सॉल्ट का इस्तेमाल करें। किसी भी नमक का स्वाद प्राप्त करने के लिए मोटे सामान में इतना अधिक समय लगता है - और कभी-कभी यह इतना मोटा होता है कि आप उस पर एक दांत तोड़ सकते हैं।

भारी क्रीम का कोई विकल्प नहीं है, इसलिए कोशिश भी न करें।

और अब, कस्तूरी के लिए। आप चाहें तो अपने आप को हिला सकते हैं, लेकिन मैं नहीं। और कभी नहीं। अगर मैं दक्षिण में हूं, या अगर मैं पश्चिम से बाहर हूं तो मध्यम आकार के प्रशांत तट ऑयस्टर में मध्यम आकार के गल्फ ऑयस्टर के पहले से पके हुए पिंट खरीदता हूं। मुझे लगता है कि माध्यमों में सबसे अधिक स्वाद होता है। वे महीनों के दौरान कई किराने की दुकानों पर उनके नाम "r" अक्षर के साथ उपलब्ध हैं। शराब (पिंट से सीप का रस) यहाँ एक बहुत ही महत्वपूर्ण सामग्री है, इसलिए इसे नाली में न डालें। सीपों में कभी भी समुद्री जल की थोड़ी सी फुसफुसाहट के अलावा कोई गंध नहीं होनी चाहिए। अगर वे करते हैं, तो कृपया उन्हें तुरंत फेंक दें। यह किसी भी अन्य शंख या मछली के लिए भी जाता है।

अवयव

६ से ८ तक सर्व करता है

३ बड़े चम्मच नमकीन मक्खन

हरे प्याज़ के 2 गुच्छे, पतले कटे हुए, हरे और सफेद दोनों भागों सहित

2 छोटे लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ

२ कप दूध

२ कप भारी क्रीम

¼ कप बोर्बोन (एक अच्छे का उपयोग करें... कंजूसी न करें!)

1 कप बहुत समृद्ध चिकन स्टॉक

1¾ छोटा चम्मच नमक

1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च

2 पिंट ताजा कच्चे मध्यम कस्तूरी, साथ ही 1½ कप उनकी सूखा हुआ शराब

दिशा-निर्देश

1. मध्यम आँच पर एक मध्यम आकार के स्टॉकपॉट में, मक्खन पिघलाएँ। जब झाग कम हो जाए, प्याज और लहसुन डालें और तीन से चार मिनट तक भूनें जब तक कि वे पारभासी न होने लगें।

2. दूध, क्रीम, बोरबॉन, चिकन स्टॉक, नमक, सफेद मिर्च और सीप शराब डालें। इस मिश्रण को 10 मिनट तक उबलने दें।

3. बर्तन को आंच से उतारें और सीप डालें। उन्हें लगभग तीन मिनट के लिए गर्म स्टॉक में "खड़ी" होना चाहिए, जब तक कि वे पूरी तरह से गर्म न हो जाएं और किनारों पर कर्ल करना शुरू न करें। इन्हें ज्यादा न पकाएं। तत्काल सेवा।

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