क्रीमी लेमन राइस के साथ ग्रीक स्टाइल बेक्ड सैल्मन के लिए गैब्रिएल हैमिल्टन रेसिपी

कल्पना की जा सकने वाली सबसे सरल तैयारी से इतनी रसीली और शानदार पट्टिका निकलती है, एक परत भी नहीं बचेगी।

जॉन केर्निक

मैंने अपने मछली लड़के, फर्म और चांदी से कुछ शानदार स्कॉटिश सैल्मन देखा था और इतना ताजा था कि उनके पास अभी भी छेड़छाड़ की नजर थी। मैंने 35 पाउंड सामान खरीदना समाप्त कर दिया, और जब मैंने मांस को काटा, तो रसोई में एक साफ, खरबूजे जैसी गंध आ गई।

मैंने ग्रीक फ्लेवर में लिमोन सूप के बजाय एक स्मूदी, लेमन राइस डिश बनाकर, स्कैलियन और मटर डालकर बांधा। जमे हुए मटर खूबसूरती से काम करते हैं, और चावल की चमकीली तीखापन समृद्ध सामन के साथ ठीक है। यदि आप इसे पहले से इस तरह से नहीं करते हैं, तो कम नींबू से रस की अधिक उपज प्राप्त करने के लिए अपने नींबू को आधा करने के बजाय तिहाई में काट लें।

सामन बेहतर गुणवत्ता का होना चाहिए। तैयारी इतनी सरल है - नमक और काली मिर्च को अपने सबसे शाब्दिक रूप से पकाना! - कि अगर मछली औसत दर्जे की है तो पीछे छिपाने के लिए कुछ भी नहीं है। यह भी जरूरी है कि इसे ज्यादा न पकाएं। सामन एक मिनट के अंतराल में रेशमी और रसीले और सुस्वाद से चाकलेट, कड़वा और बेजान हो जाता है। चर्मपत्र सभी रसों में सील कर देता है, और जब आप इसे खोलते हैं तो एक ककड़ी-ताजा सुगंध निकल जाती है जो आपको अच्छी तरह से कंपकंपी दे सकती है - लेकिन पूर्ण आनंद के साथ।

सामन के लिए सामग्री, 2-4. परोसती है

1 पौंड पूरे सैल्मन पट्टिका, पिन हड्डियों को हटा दिया, बड़े करीने से छंटनी, और त्वचा बरकरार

1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल

3 उदार चुटकी मोटे कोषेर नमक

एक काली मिर्च मिल के 6 पूर्ण पीस

1 शीट चर्मपत्र कागज (भूरा अनुशंसित नहीं है)

सामन के लिए दिशा-निर्देश

1. तीन सौ पचहत्तर डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें।

2. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की एक शीट बिछाएं और सैल्मन फिलेट स्किन-साइड को बीच में नीचे रखें।

3. जैतून के तेल के साथ पट्टिका और आसपास के चर्मपत्र के एक इंच या इतने पर अच्छी तरह से कोट करें, एक चिकना और चमकदार सतह बनाएं।

4. नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक और समान रूप से पट्टिका का मौसम। अधिक समान वितरण के लिए मसाला करते समय अपने हाथों को मछली से लगभग आठ इंच ऊपर रखें, इस प्रकार नमकीन या चटपटा पैच से बचें।

5. चर्मपत्र को दोनों लंबी भुजाओं से इकट्ठा करें और उन्हें एक साथ लाएं, दो या तीन छोटी तहों को एक तेज क्रीज से मोड़ें, जब तक कि आपके पास एक साफ पैकेट न हो। फिर खुले सिरों को इसी तरह दो या तीन बार मोड़ें, उन्हें मछली के नीचे दबा दें, इस प्रकार एक कसकर सीलबंद पैकेट बना लें जिससे खाना पकाने के दौरान कोई भाप न निकल सके।

6. पैकेट को पहले से गरम ओवन के मध्य रैक पर बेकिंग शीट पर रखें और ठीक 10 मिनट तक पकाएं। निकालें और, अच्छी रोशनी में, पूरी तरह से खोले बिना चर्मपत्र के अंदर झाँक कर मछली के रंग की जाँच करें। यह किनारों पर हल्का गुलाबी और अपारदर्शी होना चाहिए, जिसके बीच में अभी भी पारभासी नारंगी मांस की एक विस्तृत पट्टी हो।

7. लगभग पांच और मिनट के लिए ओवन पर लौटें, या जब तक कि दुर्लभ दिखने वाला स्वाथ आधा इंच की पट्टी तक सीमित न हो जाए। इसे ज़्यादा मत करो!

8. सामन को ओवन से निकालें। बहुत सावधानी से, पैकेट को खोलें और आगे पकने से रोकने के लिए भाप को छोड़ दें।

क्रीमी लेमन राइस के लिए सामग्री

2 कप उत्कृष्ट, समृद्ध चिकन शोरबा

4 बड़े अंडे की जर्दी

½ कप ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

½ कप फ्रोजन मटर

स्कैलियन का 1 गुच्छा, एक छोटा ½ कप अंगूठियां प्राप्त करने के लिए कटा हुआ

2½ कप पके हुए चावल (दिन पुराना ठीक से ज्यादा है)

2 उदार चुटकी मोटे कोषेर नमक, या स्वाद के लिए

मलाईदार नींबू चावल के लिए निर्देश

1. चिकन शोरबा को स्टेनलेस स्टील के बर्तन में स्टोव पर उबाल लें और बाकी सामग्री को इकट्ठा करते समय इसे उबालते रहें। यह इन कुछ मिनटों में थोड़ा कम और तेज हो जाएगा।

2. एक स्टेनलेस स्टील या ग्लास हीटप्रूफ बाउल में, अंडे की जर्दी को फेंटें, फिर नींबू का रस डालें और ब्लेंड होने तक फेंटें।

3. अंडे-नींबू के मिश्रण में एक चम्मच गरम स्टॉक डालें और अच्छी तरह फेंटें।

4. फेंटते समय, धीरे-धीरे गर्म अंडे-नींबू का मिश्रण बर्तन में डालें। मध्यम-निम्न आँच पर धीरे से हिलाएँ या फेंटें, जबकि तरल कभी इतना गाढ़ा हो जाए और चमकीले से हल्के पीले रंग में बदल जाए, लगभग दो मिनट। मटर और पपड़ी डालें, जो पहले कुछ सेकंड में चमकीले हरे रंग में बदल जाएंगे क्योंकि वे गर्म तरल में ब्लांच करते हैं। मटर के गर्म होने तक धीरे से चलाएं, फिर पके हुए चावल डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ, फिर आँच बंद कर दें और एक या दो मिनट के लिए ढककर रख दें। आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

5. परोसने के लिए, सूपी राइस को रिम के साथ प्लेट में रखें। सामन को ऊपर रखें और धीरे से इसे बड़े टुकड़ों में अलग करें। चर्मपत्र में फंसी त्वचा को छोड़ दें।

6. इस बात का ध्यान रखते हुए कि फैल न जाए, चर्मपत्र को उठा लें और संचित रस को सामन के ऊपर चावल पर डाल दें।

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