लिडिया की इतालवी चिकन पकाने की विधि

जैतून और पाइन नट्स के साथ चिकन

6 को परोसता हैं

3½ से 4 पाउंड मिश्रित कटे हुए चिकन के टुकड़े

1 चम्मच कोषेर नमक

२ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल

2 बड़े चम्मच मक्खन

3 मोटा लहसुन लौंग, छिलका

2 तेज पत्ते, अधिमानतः ताजा

1 कप ब्राइन-क्योर ग्रीन इटालियन ऑलिव्स या ऑइल-क्योर्ड ब्लैक इटालियन ऑलिव्स

½ कप सफेद शराब

¼ कप भुने हुए पाइन नट्स

अनुशंसित उपकरण: एक कवर के साथ एक 12-इंच कच्चा लोहा या अन्य भारी कड़ाही या सौते पैन; एक जैतून का पिटर

1. चिकन के टुकड़ों को धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। अतिरिक्त त्वचा और सभी दृश्यमान वसा को ट्रिम करें। ड्रमस्टिक्स को जांघों से काटें; स्तन के हिस्सों को दो टुकड़ों में काट लें। चिकन को चारों ओर से नमक के साथ सीज़न करें।

2. पैन में जैतून का तेल और मक्खन डालें, और मध्यम-धीमी आँच पर सेट करें। जब मक्खन पिघल कर गर्म हो जाए, तो चिकन के टुकड़े, त्वचा के नीचे की तरफ, एक परत में बिछा दें; लहसुन की कलियों और तेजपत्ते को उनके बीच की जगह पर गिरा दें।

3. पैन को ढक दें और चिकन को धीमी आंच पर पकने दें, धीरे-धीरे ब्राउन होकर उसका फैट और जूस छोड़ दें। लगभग १० मिनट के बाद, पैन को खोल दें, टुकड़ों को पलट दें, और समान रूप से पकने के लिए उन्हें पैन के चारों ओर घुमाएँ, फिर कवर को बदल दें। १० मिनट में फिर से पलट दें और ढककर पकाते रहें।

4. जबकि चिकन ब्राउन हो रहा है, जैतून को गड्ढे में डाल दें (यदि उनमें अभी भी गड्ढे हैं)। यदि आप कास्टेलवेट्रानो जैसे छोटे जैतून का उपयोग कर रहे हैं, तो एक पिटर का उपयोग करें और उन्हें पूरा रखें। यदि आपके पास बड़े जैतून (जैसे एस्कोलेन या सेरिग्नोला) हैं, तो गड्ढों को हटाने के लिए उन्हें शेफ के चाकू के ब्लेड से तोड़ें, और उन्हें मोटे टुकड़ों में तोड़ दें।

5. चिकन के 30 मिनट तक पकने के बाद, जैतून को पैन के तल पर, चिकन के चारों ओर बिखेर दें और वाइन में डालें। गर्मी बढ़ाएं ताकि तरल बुदबुदाए, कवर करें और पकाएं, धीरे-धीरे रस को लगभग पांच मिनट तक केंद्रित करें।

6. ढक्कन हटाएं और बिना ढके पकाएं, पैन के रस को वाष्पित करते हुए, कभी-कभी चिकन के टुकड़ों और जैतून को पलट दें। यदि पैन के तले में बहुत अधिक चर्बी है, तो कड़ाही को झुकाएं और एक तरफ से चर्बी को चम्मच से हटा दें।

7. चिकन के चारों ओर पाइन नट्स बिखेरें, और बिना ढके खाना पकाना जारी रखें, चिकन को धीरे से पलट दें जब तक कि पैन का रस गाढ़ा न हो जाए और मांस को शीशे की तरह ढक दें।

8. आँच बंद कर दें और चिकन को सीधे कड़ाही से परोसें, या टुकड़ों को एक थाली में या उथले सर्विंग बाउल में रखें। पैन में बचे हुए किसी भी सॉस और पाइन नट्स को चम्मच से निकालें और चिकन के ऊपर बूंदा बांदी करें।

एलेक्स चिकन बनाता है

कुछ बिंदु पर मैंने खुद को आश्वस्त किया कि चिकन को किसी भी स्वाद के लिए एक रात पहले मैरीनेट किया जाना था। लेकिन मध्य इटली के ले मार्चे के इस व्यंजन को शून्य प्रस्तुत करने की आवश्यकता थी और इसमें उतना ही स्वाद था - और मेरे मानक ओवरनाइटर्स की तुलना में अधिक बनावट। यह मक्खन, शराब, लहसुन, और जैतून को एक सॉस में बदल कर काम करने वाला कड़ाही उबाल रहा होगा, जिसने स्वाद लिया, और गंध की, जैसे कि इसे बनाने में घंटों लग गए हों। आखिरी मिनट में मैंने मुट्ठी भर पाइन नट्स जोड़े, जो प्लम्प्ड-अप जैतून (वे अभी भी बहुत हरे थे) और अल्ट्रा-टेंडर चिकन के लिए एकदम सही कुरकुरे थे। मैंने इसे उथले कटोरे में परोसा, मोटी, स्वादिष्ट चटनी को पूल करने के लिए बेहतर है, और सौभाग्य से, हर आखिरी अद्भुत बूंद को खत्म करने के लिए हाथ पर एक पाव रोटी थी।

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