एलेक्स हिट्ज़ रोस्ट लेग ऑफ़ लैम्ब एंड मसला हुआ मटर पकाने की विधि

अगर इस व्यंजन में अवसर की भावना नहीं है, तो मुझे यकीन नहीं है कि क्या करता है। यह भव्य और प्रभावशाली रोस्ट "ईस्टर डिनर" कहने के लिए विशेष और सुरुचिपूर्ण है, फिर भी घर पर सिर्फ एक और मंगलवार की रात के लिए काफी आसान है। यह छुट्टी है या नहीं, मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि कुछ अन्य प्रस्तुतियां समारोह की कमान संभालती हैं और ओवन से सीधे मेमने का पूरी तरह से भुना हुआ पैर होता है। कुल भीड़-सुखाने वाला - मेरे शब्दों को चिह्नित करें।

मुझे पता है कि आप तुरंत मांस को तराशने के लिए ललचाएंगे, लेकिन मैं आपको यह नहीं बता सकता कि इसे पकाने के बाद इसे आराम देना कितना महत्वपूर्ण है। मुझे लगता है कि 15 मिनट का आराम सही गुलाबी और रसीला मध्यम तापमान प्राप्त करने के लिए आदर्श है जो मुझे भेड़ के बच्चे के लिए पसंद है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे मध्यम-दुर्लभ भेड़ का बच्चा पसंद नहीं है, लेकिन यदि आप करते हैं, तो इसे यहां नुस्खा में लगभग 10 से 12 मिनट कम पकाएं, और इसे 15 मिनट तक आराम दें। यदि आप अच्छी तरह से जा रहे हैं, तो मेमने को थोड़ी देर आराम करने दें - 30 से 40 मिनट - क्योंकि यह ओवन से बाहर पकाना जारी रखेगा। मुझे पता है कि हर किसी की अपनी पसंद होती है, लेकिन मेरा विश्वास करो, इस मेमने के लिए माध्यम वास्तव में सही है। इन निर्देशों का पालन करें, और मैं वादा करता हूं कि आप खुश होंगे।

याद रखें कि हर किसी का ओवन थोड़ा अलग होता है। यदि आपको लगता है कि आपका ओवन थोड़ा बंद हो सकता है, तो मीट थर्मामीटर का उपयोग करें - जब भुना ओवन से बाहर आता है, तो इसका आंतरिक तापमान 145 से 150 डिग्री पढ़ना चाहिए - और कृपया मेमने में एक ओवन-सुरक्षित डालें इससे पहले आप इसे पकाते हैं ताकि आप बाद में उस अविश्वसनीय रोस्ट को पोक न करें और उन सभी स्वादिष्ट रसों को बाहर निकलने दें। शर्म की बात है!

सफलता सुनिश्चित करने के लिए यहां कुछ और संकेत दिए गए हैं: इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सभी सामग्रियों को मापा और जाने के लिए तैयार करें। और जब मेमना ओवन में है, मटर तैयार करें और सेट करें मिस एन प्लेस सॉस के लिए - इस तरह, जब रोस्ट निकल जाए, तो आप सॉस को आराम करते हुए बना सकते हैं।

सॉस की बात: यह अविश्वसनीय है! और आसान। मैं इसे मैश किए हुए मटर पर भी पसंद करता हूं, जो इतने सरल और स्वादिष्ट हैं कि वास्तव में उनके बारे में कहने के लिए और कुछ नहीं है। अगर आप सहमत हैं तो मुझे नीचे कमेंट करके बताएं। हैप्पी कुकिंग!

मेमने के लिए:

कार्य करता है 8

मेमने का 1 पैर, हड्डी, लगभग 6½ से 7 पाउंड

कप 1-2-3 विनैग्रेट (1 भाग डिजॉन सरसों, 2 भाग नींबू का रस, 3 भाग जैतून का तेल; नमक और काली मिर्च स्वादानुसार)

¼ कप ताजा नींबू का रस

१६ लौंग लहसुन, ८ साबुत, ८ कीमा बनाया हुआ

½ कप ताजी मेंहदी के पत्ते

1 बड़ा चम्मच प्लस 1 चम्मच नमक

१ बड़ा चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च

दिशा-निर्देश

1. ओवन को पहले 400 डिग्री तक गर्म करें।

2. सभी तरफ समान रूप से नमक और काली मिर्च के साथ मेमने का मौसम। नींबू का रस और विनिगेट एक साथ मिलाएं। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, मेमने को नींबू के रस-विनिगेट मिश्रण के साथ चिपकाएं।

3. मेमने में एक चाकू से 8 छोटे-छोटे टुकड़े काट लें, और लहसुन की 8 साबुत कलियाँ डालें। कीमा बनाया हुआ लहसुन और मेंहदी को एक खाद्य प्रोसेसर में तब तक संसाधित करें जब तक कि यह चंकी न हो जाए लेकिन अभी तक शुद्ध न हो जाए और मिश्रण को मेमने के ऊपर थपथपाएं। मेमने को भूनने वाले पैन में डालें और 30 मिनट तक भूनें।

4. ओवन की गर्मी को 350 तक कम करें और मेमने को 1 घंटे के लिए मध्यम (मांस थर्मामीटर से मापा जाने पर 145-150 डिग्री का आंतरिक तापमान) के लिए भूनें। मेमने को रोस्टिंग पैन से निकालें और नक्काशी से पहले इसे 15 मिनट के लिए आराम दें।

सॉस के लिए

१ कप कटा हुआ अजमोद

½ कप कटा हुआ चिव्स

२ बड़े चम्मच कटी हुई मेंहदी

४ कप कटे प्याज

1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ

3 कप चिकन स्टॉक, विभाजित

1 कप रेड वाइन, विभाजित

1 छोटा चम्मच नमक

½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

1 बड़ा चम्मच शेरी

३ बड़े चम्मच मक्खन, ठंडा, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ

दिशा-निर्देश

एक बार मेमने को रोस्टिंग पैन से हटा दिया गया है, पैन को अपने स्टोव पर बर्नर के ऊपर रखें।

1. धीमी आँच पर, जड़ी-बूटियाँ, प्याज़ और लहसुन डालें। पैन ड्रिपिंग के साथ गठबंधन करने के लिए हिलाओ। पैन को डीग्लज़ करने के लिए आधा चिकन स्टॉक और वाइन डालें, पके हुए टुकड़ों को निकालने के लिए तली को लगातार खुरचें।

2. मिश्रण को एक भारी सॉस पैन में बाकी स्टॉक और वाइन, नमक, पिसी काली मिर्च और शेरी के साथ डालें। मिश्रण को तेज़ आँच पर तब तक कम करें जब तक उसमें सॉस की संगति न आ जाए, लगभग 15 मिनट।

3. एक महीन छलनी से छान लें और तरल को एक मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। ठंडे मक्खन में फेंटें और नक्काशीदार मेमने के साथ परोसें।

मैश किए हुए मटर के लिए

1 पैकेज फ्रोजन मटर (16 ऑउंस।)

1 पैकेज फ्रोजन मटर और मोती प्याज (16 ऑउंस।)

२ बड़े चम्मच भारी क्रीम

2 बड़े चम्मच नमकीन मक्खन, पिघला हुआ

छोटा चम्मच नमक

छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

दिशा-निर्देश

1. दो अलग-अलग छोटे सॉस पैन में, जमे हुए मटर और जमे हुए मटर और मोती प्याज को कम गर्मी पर गर्म होने तक पिघलाएं।

2. एक धातु के ब्लेड से लगे खाद्य प्रोसेसर में, मटर और भारी क्रीम को चिकना होने तक प्यूरी करें। मटर और मोती प्याज को प्यूरी न करें।

3. एक मध्यम आकार के मिश्रण के कटोरे में, शुद्ध मटर को पूरे मटर और मोती प्याज में पिघला हुआ मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक ढके हुए बेकिंग डिश में मिश्रण को स्थानांतरित करें और 350 डिग्री ओवन में फिर से गरम करें, जबकि भेड़ का बच्चा आराम कर रहा है।

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