एलेक्स हिट्ज़ स्टेक या पोइवरे पकाने की विधि
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मेरा विश्वास करो: यह अपने पाक कौशल, शैली की अपनी विशाल भावना, अपने महाद्वीपीय élan के साथ किसी को भी प्रभावित करने का एक निश्चित तरीका है। उन्हें दिखाने आप यह सब लो। जाने का रास्ता, बेब!
सुरुचिपूर्ण रेस्तरां में "टेबलसाइड" की तैयारी, जो अक्सर पिछली शताब्दी के मध्य की शैली से जुड़ी होती है, काफी हद तक फैशन से बाहर हो गई है। अब हमारे पास विस्तृत रूप से प्लेटेड डिनर हैं जो विज्ञान मेले के नमूनों से मिलते-जुलते हैं - फोम और टेस्ट ट्यूब जो उनके किनारों पर कर्लिंग काली चौकोर प्लेटों पर आते हैं। मुझे पता है कि आप जानते हैं कि मेरा क्या मतलब है। ऐसा अक्सर नहीं होता है कि आप स्टेक औ पोइवर, वील ऑस्कर, क्रेप्स सुजेट और केले फोस्टर जैसे व्यंजन सीधे टेबल पर देखते हैं। क्यों नहीं? वे शानदार और प्रभावशाली घटनाएँ हैं जो कभी अमेरिका के बेहतरीन प्रतिष्ठानों में रात को जगमगाती थीं। सिर्फ आपके लिए तैयार किए गए ये व्यंजन थिएटर हैं। वे स्वादिष्ट हैं। वे वाह हैं। तुम
आज रात तुम हो में रात के खाने के लिए, लेकिन यह एक विशेष अवसर है। समय से पहले टेबल सेट करें और इसे सुंदर बनाएं। एक गिलास शराब डालो। मोमबत्तियां जलाएं, और फिर... उन पेपरकॉर्न को क्रश करें! यह आसान और मजेदार है- और काली मिर्च इस व्यंजन के जादू की कुंजी है। एक कड़ाही गर्म करें और हर बार सफलता के लिए इन सरल चरणों का पालन करें। मुझे इन स्टेक के लिए मध्यम-दुर्लभ पसंद है: बाहर की तरफ थोड़ा सा क्रस्ट वाला भूरा और अंदर से गुलाबी लाल। उन्हें इस सही तापमान पर तलने में देर नहीं लगेगी। पेपरकॉर्न, क्रीम और कॉन्यैक पैन के रस के साथ मिलकर एक सॉस बनाते हैं जो इसके भागों के योग से बहुत अधिक होता है। इस स्वादिष्टता को सीधे तवे से सभी स्टेक पर डालें, और जब आप एक काट लेंगे तो आप अपने आप को रोक नहीं पाएंगे। यह उन चीजों में से एक है: १+१=३। आप देखेंगे।
मुझ पर एक एहसान करना? इस रेसिपी की आपकी तस्वीरें और इंप्रेशन साझा करने के अलावा, मुझे आपकी यादें सुनना भी अच्छा लगेगा जन्मदिन के रात्रिभोज, वर्षगाँठ, और विशेष समारोह जो आपने रेस्तरां में किए हैं जो टेबलसाइड करते हैं तैयारी। यदि आप इनमें से किसी भी ऐसे स्थान के बारे में जानते हैं जो अभी भी खुला और अच्छा है, तो जब भी आप जा सकते हैं, उन पर जाएँ। वे हमेशा के लिए नहीं रह सकते हैं। "अगला" और "नया" हमेशा महान होते हैं, लेकिन कभी-कभी आप उस पुरानी दुनिया के माहौल को हरा नहीं सकते हैं - अपने सबसे भव्य और बेहतरीन भोजन का अनुभव। अपनी टिप्पणी नीचे दें!
हैप्पी कुकिंग! लव, एलेक्स।
बाएँ: मध्यम-दुर्लभ स्थान प्राप्त करने के लिए स्टेक को कुछ ही मिनटों के लिए भूनें। एक बार जब स्टेक को कड़ाही से हटा दिया जाता है, तो सॉस बनाने के लिए डीजॉन सरसों, कुचल काली मिर्च, क्रीम, और कॉन्यैक या ब्रांडी को पैन में मिला दिया जाता है। नीचे: स्वाद को अधिकतम करने के लिए, गुलाबी, हरे, काले और सफेद सहित काली मिर्च के मिश्रण का उपयोग करें।
स्टीक औ पोिवरे
उपज: 4 सर्विंग्स
1 बड़ा चम्मच मिश्रित पिसी हुई काली मिर्च
छोटा चम्मच नमक
1/8 छोटा चम्मच काली मिर्च
1 पाउंड फ़िले मिग्नॉन, चार 4-औंस स्टेक में काटें
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच बेस्वाद वनस्पति तेल
1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
2 बड़े चम्मच कॉन्यैक या ब्रांडी
२ बड़े चम्मच भारी क्रीम
एक ज़िपलॉक बैग को दूसरे के अंदर रखें, पेपरकॉर्न में डालें, और एक मांस टेंडरिज़र या रोलिंग पिन के साथ पाउंड करें जब तक कि इसे कुचल न दिया जाए।
एक बाउल में नमक, काली मिर्च, और फ़िले मिग्नॉन मिलाएं और तब तक टॉस करें जब तक स्टेक सभी तरफ से पूरी तरह से सिक न जाए। उच्च गर्मी पर एक बड़े, भारी कड़ाही में, मक्खन को तेल में पिघलाएं। जब झाग कम हो जाए, तो स्टेक डालें और मध्यम-दुर्लभ होने के लिए प्रति साइड १ १/२ मिनट के लिए भूनें।
स्टेक को एक सर्विंग प्लैटर में स्थानांतरित करें, और फिर कुटी हुई काली मिर्च, सरसों, कॉन्यैक या ब्रांडी, और क्रीम को कड़ाही में डालें, एक या दो मिनट तक पकाएं जब तक कि सामग्री एक साथ सॉस बनाने के लिए न आ जाए, एक स्पैटुला का उपयोग करके चिपके हुए टुकड़ों को तोड़ दें कड़ाही। सॉस को स्टेक के ऊपर डालें और तुरंत परोसें।
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