12 चीजें जो आपको धीमी कुकर में नहीं डालनी चाहिए

जब आप चीजें ठीक कर लेते हैं, तो धीमी कुकर एक व्यस्त व्यक्ति का सबसे अच्छा दोस्त हो सकता है। लेकिन अपने नुस्खा में गलत चीज़ जोड़ें और आप आपदा का सामना करें! आपके क्रॉकपॉट में क्या नहीं डालना है, इसके लिए हमारी आसान मार्गदर्शिका यहां दी गई है।

लीन मीट न डालें

जबकि धीमी गति से खाना पकाना कठिन हो जाता है, मांस के पापी जोड़ (बीफ़ शिन, ऑक्सटेल, पोर्क शोल्डर) को निविदा निवाला में बदल देते हैं, लीन कट्स (चिकन ब्रेस्ट, पोर्क पट्टिका, पट्टिका स्टेक) सख्त चमड़े तक पकाते हैं। मांस के इन टुकड़ों को तलने या ग्रिल करने के लिए छोड़ना बेहतर है।

कच्चा मांस न डालें

एक क्रॉकपॉट की कोमल गर्मी का मतलब है कि मांस को कभी भी भूरा होने का मौका नहीं मिलेगा, लेकिन यह सुनहरा रंग है जो इसे स्वाद की गहराई देता है। यदि आप नहीं चाहते कि आपके स्टू का स्वाद हल्का हो, तो पहले मांस को भूरा कर लें, फिर धीमी कुकर में डाल दें।

बहुत अधिक तरल का प्रयोग न करें

धीमी कुकर अपनी नमी बनाए रखने में उत्कृष्ट होते हैं, इसलिए बहुत अधिक स्टॉक या पानी डालने से आपके पुलाव का स्वाद खराब हो जाएगा। यदि आप एक स्टू नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं जो धीमी कुकर के लिए नहीं लिखा गया था (और कृपया करें - यह एक अच्छा विचार है!), तरल मात्रा को लगभग आधा कर दें। यदि यह सूखा दिखता है तो आप खाना पकाने के समय इसे हमेशा ऊपर रख सकते हैं।

गर्मियों की सब्जियां ना डालें

हार्ड रूट वेज को नरम करने के लिए लंबे समय तक खाना बनाना बहुत अच्छा है, लेकिन यह नाजुक सब्जियों जैसे तोरी, शतावरी और मटर के लिए एक क्रूर उपचार है, और उन्हें गूदेदार बना देगा। खाना पकाने के समय के अंत तक उन्हें धीमी कुकर में न जोड़ें।

ज्यादा मसाला न डालें

मिर्च के साथ मूर्ख बनने के प्रलोभन का विरोध करें - ज्वलनशील सामग्री जितनी देर तक पकती है उतनी ही अधिक गर्म होती जाती है। शुरुआत में उन्हें सब कुछ के साथ छिड़कना केवल कुल मसाला प्रेमियों के लिए है। बाकी सभी के लिए, अंतिम समय में उन्हें हिलाना सबसे अच्छा है।

कभी भी कच्ची सूखी फलियाँ न डालें (जब तक आप इसे पहले न करें…)

धीमी कुकर दालों का अधिक से अधिक लाभ उठाने का एक शानदार तरीका है, लेकिन उनमें कच्ची सूखी फलियाँ न पकाएँ क्योंकि आप अपने खाने वालों को बीमार (या बदतर) कर सकते हैं। कई प्रकार की सूखी फलियाँ, विशेष रूप से राजमा में एक विषैला पदार्थ होता है जिसे खाने के लिए सुरक्षित बनाने के लिए पहले उन्हें उच्च तापमान पर पकाकर नष्ट करने की आवश्यकता होती है। अधिकांश क्रॉकपॉट ऐसा करने के लिए बहुत धीरे से पकाते हैं, इसलिए पहले सेम को पहले 10 मिनट के लिए हॉब पर उबाल लें, नाली, कुल्ला, फिर अपने धीमी कुकर में जोड़ें।

डेयरी न जोड़ें

डेयरी उत्पादों को लंबे समय तक पकाने से वे अलग हो जाते हैं। खाना पकाने की शुरुआत में क्रॉकपॉट्स में दूध, क्रीम या दही मिलाना अंत में दानेदार, पानी जैसी गंदगी को हवा देने का एक निश्चित तरीका है। रेसिपी के पक जाने के बाद इसे चलाएँ।

ज्यादा शराब न डालें

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, धीमी कुकर अधिक तरल को वाष्पित नहीं करते हैं, इसलिए शराब या बीयर की बड़ी मात्रा को सीधे अपने क्रॉकपॉट में डालना एक अच्छा विचार नहीं है। अल्कोहल को आकर्षक स्वाद के लिए थोड़ा वाष्पित करने की आवश्यकता होती है, न कि तीखी, इसलिए पहले इसे हॉब पर एक अलग पैन में कम करने का प्रयास करें।

मांस न जोड़ें जिस पर त्वचा है

मांस के कटने पर त्वचा को कुरकुरे होने के लिए भूनने या ग्रिल करने की सूखी गर्मी की आवश्यकता होती है। उन्हें एक क्रॉकपॉट में पकाएं और आप अंत में अपने पुलाव से त्वचा के अनपेक्षित, भुलक्कड़ टुकड़े निकालेंगे।

नरम ताजी जड़ी-बूटियाँ न डालें

जब तक आप मेंहदी या अजवायन जैसी लकड़ी की जड़ी-बूटियों का उपयोग नहीं कर रहे हैं (और यदि आप इनका उपयोग करते हैं, तो इनका उपयोग कम से कम करें क्योंकि वे हैं शक्तिशाली), तुलसी या धनिया जैसी नरम जड़ी-बूटियों को बहुत देर तक पकाने से उनकी रमणीय सुगंध नष्ट हो जाएगी गुण। परोसने से ठीक पहले उन्हें हिलाएं।

समुद्री भोजन न जोड़ें

जैसे मांस, मछली और शंख को बहुत कम समय के लिए पकाया जाना चाहिए या नष्ट होने का जोखिम है। एकमात्र अपवाद स्क्विड और ऑक्टोपस हैं, जो धीमी गति से उन्हें पूर्णता के लिए निविदा देने के लिए लाभ उठा सकते हैं।

पास्ता और चावल न डालें

यह आपके धीमी कुकर स्टू के साथ इन मुख्य सामग्री को जोड़ने के लिए एक समय बचाने वाला लग सकता है, लेकिन ऐसा करने से आपकी मेहनत एक धुंधली, जमी हुई गंदगी में बदल जाएगी - वे बहुत स्टार्चयुक्त हैं और खाना भी बनाती हैं जल्दी जल्दी। बेहतर यही होगा कि जब आपकी डिश तैयार हो जाए तो पास्ता और चावल को अलग-अलग पकाएं और साथ में परोसें।

से: गुड हाउसकीपिंग यूके | तस्वीरें: गेट्टी

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