Vinski umak sa svinjskim receptom

Ovaj svinjski recept brzo se priprema, ali ima bogat mediteranski okus. Ljubaznošću kuharice Simone i Inés Ortega, Knjiga Tapas (Phaidon Press; $40). Iz knjige obavezno pripremite cijeli tapas jelovnik.

Mauricio Salinas

Solomillitos de Cerdo al Vino (svinjski fileti u vinu)

Služi 8

1 funta 7 unci (640 grama) svinjskog filea, izrezanog na 8 kriški

1 žlica krumpirovog brašna

2 žlice maslaca

Velikodušne 2 šalice dobrog crnog vina

2 ljutike, sitno nasjeckane

2 žlice debelog umaka od rajčice, domaćeg ili u bocama

1 žličica ekstrakta mesa (vidi napomenu)

Sol i papar

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Začinite svinjske kriške s obje strane, pa ih premažite krumpirovim brašnom i otresite višak.

2. Zagrijte maslac u vatrostalnoj tavi na jakoj vatri. Dodajte svinjetinu i kuhajte dvije minute okrećući se s obje strane na smeđu boju.

3. U jelo dodajte vino, ljutiku, umak od rajčice, ekstrakt mesa i izdašnu 1/3 šalice vode. Začinite solju i paprom. Pokrijte posudu, prebacite u pećnicu i pecite 15 minuta.

4. Uklonite svinjske filete, prekrijte ih aluminijskom folijom i ostavite na toplom. Stavite posudu na štednjak na jaku vatru i kuhajte pet minuta, kako bi se umak zgusnuo. Maknite s vatre, vratite svinjetinu u jelo i ostavite da odstoji dvije minute prije posluživanja.

Bilješka:Ekstrakt mesa visoko je koncentrirana mesna zaliha.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.