Recept s sporo pečenom svinjetinom

Jednostavno za pripremu, ali daje impresivne rezultate, ovaj sporo kuhani svinjski recept dolazi od Petera Hoffmana, kuhara u njujorškom Savoyu. Sve što je potrebno je živahna mješavina začina i nekoliko sati za mariniranje i kuhanje. Pročitajte cijeli prikaz Darryla Estrinea i Kelly Kochendorfer Žetva za zagrijavanje.

© 2010 Ellen Silverman

Služi 6

Meso ima glatku teksturu i izrazit okus, a spor proces kuhanja omogućuje da mješavini začina doda intenzivan okus. Poslužite s pirjanim zelenilom od češnjaka, pirjanim bijelim grahom ili jednostavnim pire krumpirom.

Sastojci

2 lovorova lista

8 mahuna kardamoma

Anis 2 zvjezdice

2 žličice sjemenki korijandera

1 žličica sjemenki kima, prepržene

1 1/2 žličice mljevenog komorača

1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 žlica pimentón (dimljena španjolska paprika)

2 žličice svježe mljevenog crnog papra

5 češnja češnjaka, nasjeckanog u pastu

2 žlice smeđeg šećera

1 žlica krupne soli

1 svježa svinjska lopatica od 3 kilograma, po mogućnosti s kožom

Upute

1. U mlinu za kavu obradite lovorov list, kardamom i zvjezdani anis dok se fino ne usitne (možda ćete ih morati mljeti u serijama) i stavite u malu zdjelu. Samljeti korijander i kumin dok se fino samlje i dodati u zdjelu; u zdjelu sa začinima dodajte i mljeveni komorač. Umiješajte maslinovo ulje, pimentón, papar, češnjak, smeđi šećer i sol, dobro promiješajte kako biste stvorili pastu.

2. Ako svinjetina ima kožu, ocistite je oštrim nožem u intervalima od 1/2 inča. Ravnomjerno utrljajte pastu na meso. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje četiri sata, a najbolje preko noći.

3. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva. Ostružite dodatni začin, a zatim svinjetinu stavite na rešetku u veliku tavu za pečenje, s kožom okrenutom prema gore i pecite 30 minuta. Posudu prekrijte folijom, a zatim pećnicu smanjite na 300 stupnjeva i pecite tri sata. Dodajte malo vode na dno posude za pečenje, ako nema tekućine, kako se svinjetina ne bi osušila. Provjerite nakon tri sata; svinjetina bi trebala biti viljuškasto nježna i vrlo vlažna kad je gotova. Ako nije, nastavite kuhati dok vilica ne omekša.

4. Ako vaša svinjetina ima kožu, gurnite posudu ispod brojlera tri do pet minuta dok koža ne postane hrskava. Ako vaša svinjetina nema kožu, izvadite je iz pećnice i ostavite da se odmori 10 minuta prije rezanja ili razdvajanja.

Recept kuhara Petera Hoffmana, Kelj, New York City

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.