Recept za palačinku od rajčice

Neću uvrijediti vašu inteligenciju nagađajući o slavi rajčica s kraja ljeta. Znam da razumiješ. No, ovih dana svi smo toliko navikli jesti rajčice tijekom cijele godine da moram reći: oni su zaista vrhunski sada. Od kolovoza do rujna apsolutna je visina sezone rajčice.

Isprobajte ovu pitu s bilo kojom vrstom rajčice koju želite i slobodno ih pomiješajte-trešnje s grožđem sa zrelom lozom sa žutim s zelenilom s biftekom, o moj! One koje pružaju trenutne varijacije u veličini, boji i ukusnosti su nasljedne sorte, zbog čega ovo jelo nazivam onim što radim, ali iskreno, nema šanse pogriješiti s bilo kojom mješavinom.

Još jedna stvar u vezi ovog recepta je ta što mi daje priliku da s vama podijelim svoju veliku tajnu o pečenju. To mijenja život. Spreman?

Ja pravim pite, quicheve i tortice u pravokutnim limenim tavama umjesto u onima s kojima se teško nositi (barem za mene) okruglim tanjurima za pite. Pomalo sam zapetljan, ali ova jednostavna prilagodba pretvorila me u profesionalca - i znam da će i vama učiniti čuda! Samo udvostručite kore i nadjeve za bilo koji recept za okruglu pitu od 8 ili 9 inča, i imat ćete odgovarajuće količine za pravokutnu tavu od 9 do 13 inča.

Zatim, kad idete rezati svoje ukusne obroke, upotrijebite rezač kolačića ili keksa bilo koje veličine za elegantne okrugle, ili nož za kvadrate ili "prste". Presto! Baš tako, pretvorit ćete slanu ili slatku pitu, quiche ili tart u raskošno prvo jelo, veličanstven prilog ili dekadentnu prolaznu predjelu ili desert.

Da ne bude boli, ali stvarno želim da napravite moju Savršenu domaću majonezu za ovo jelo. Sadrži polovicu ulja uobičajene majoneze i potpuno će promijeniti vašu pitu od rajčice. Ako nema dovoljno vremena, ostavite ga četiri dana unaprijed i spremite u super čvrsto zatvorenu posudu u hladnjak. Bit će spremno kad i vi.

Još jedna stvar: piecrust. Ispod je moj recept za bezgrešnu pitu od pite, koju ja zovem pâte brisée. Isprobajte, jer od toga nema ništa, ali ako niste poljuljani, kupite prethodno pripremljeno tijesto koje možete razvaljati. Samo provjerite je li potpuno prirodan i sadrži pravi maslac! Te jednostavne razlike čine svijet svaki put drugačijim.

Javite mi kako to ide komentiranjem u nastavku. Sretno kuhanje! Ljubav, Alex.

Za pitu

Prinos: 8-10 obroka

2 kilograma miješanih rajčica iz nasljedstva, izrezanih na ploške debljine ¼ inča

1½ žličice soli, podijeljeno

2 žlice maslaca

1 luk, prepolovljen, pa tanko narezan

2 žličice mljevenog češnjaka

1 šalica domaće majoneze

1 šalica svježeg lišća bosiljka, čvrsto zapakirano

3 grančice svježeg peršina

1 srednja ljutika, oguljena

1 zeleni luk

1 šalica ribanog Gruyère sira, čvrsto zapakiranog

1 šalica naribanog oštrog sira cheddar, čvrsto zapakiranog

½ šalice naribanog parmezana, plus 1 žlica za preljev

1 do 1½ žlice krupno mljevenog crnog papra

Upute

1. Namažite kalup za pečenje veličine 9 x 13 inča i zagrijte pećnicu na 375 ° F.

2. Kriške rajčice stavite na rešetku. Sol obje strane, koristeći 1 ½ žličice soli ukupno. Pustite da se kriške ocijede najmanje sat vremena kako biste uklonili višak vode.

3. Razvaljajte paštetu od bisera ili gotovu koru, pa je utisnite u posudu premazanu maslacem. Sve to probodite vilicom i pecite dok ne porumeni, 18 do 20 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi.

4. U teškoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Kad se pjenjenje smiri, pirjajte luk dok malo ne omekša, nekoliko minuta, a zatim dodajte češnjak. Nastavite pirjati dok luk i češnjak ne postanu prozirni, ukupno otprilike 10 do 12 minuta.

5. Domaću majonezu, listove bosiljka, peršin, ljutiku i zeleni luk stavite u zdjelu kuhače i miješajte dok smjesa ne postane zelena i potpuno se promiješa, otprilike 1 minutu.

6. U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte smjesu majoneze, Gruyère, cheddar i ½ šalice parmezana, uz temeljito miješanje.

7. Smjesu od majoneze i sira ravnomjerno rasporedite po ohlađenoj kori.

8. Ravnomjerno položite pirjani luk i češnjak na smjesu od majoneze, a na sve lijepo rasporedite ocijeđene kriške rajčice.

9. Pospite s 1 žlicom parmezana i krupno mljevenim crnim paprom, te pecite 50 do 60 minuta.

10. Ostavite pitu da miruje najmanje 30 minuta. Poslužite toplo, na sobnoj temperaturi ili hladno s dodatkom majoneze od bosiljka.

Za savršenu domaću majonezu

Prinos: 1 šalica

3 žumanjka

3 žlice soka od limuna

1¼ žličice Dijon senfa

¼ žličice suhe gorčice

1 žličica soli

⅛ žličice crnog papra

¾ šalice biljnog ulja neutralnog okusa

Upute

1. U zdjeli kuhače pomiješajte sve sastojke osim ulja.

2. Sastojke obrađujte dok žumanjci ne budu gusti i ljepljivi, oko 2 minute.

3. Nastavite s obradom, polagano ulijevajući ulje u stalnom mlazu kroz otvor na vrhu procesora, pazeći da se potpuno uklopi. Nakon što se doda sve ulje, majoneza bi trebala biti gusta, luksuzna i potpuno emulgirana.

Za Pâte Brisée

Možete kupiti gotovu koru, ali ovo je moj standardni recept bez greške, točna količina za tepsiju 9 × 13.

2 šalice višenamjenskog brašna

½ žličice soli

½ žličice šećera

8 žlica hladnog maslaca, izrezanog na komade

3 žlice biljnog ulja bez okusa

5 žlica ledene vode

Upute

1. U zdjeli kuhače miješajte sve sastojke dok se ne stvore grube mrvice. Nemojte previše obrađivati, ili će kora biti žilava.

2. Izlijte mrvice na pobrašnjenu površinu i mijesite par puta da se sjedine.

3. Tijesto razvaljajte u kuglu i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite tijesto da odstoji najmanje sat vremena u hladnjaku, prije nego što ga razvaljate do željene gustoće.

4. Nabockajte vilicom i pecite na 375 10-12 minuta dok ne porumeni, te ostavite da se potpuno ohladi prije punjenja.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.