Elegantna večera
Svaki predmet na ovoj stranici ručno je odabrao urednik House Beautiful. Možemo zaraditi proviziju na nekim stavkama koje odlučite kupiti.
Svaka domaćica duguje sebi i svojoj reputaciji "operatora" da svake zime priredi barem jednu "sveopću" večeru. Mislim na neku vrstu izvedbe bez ograničenja, gdje zaboravljate cijenu, probleme ili bilo što što obično koristite kao izgovor da se ne zabavljate na veliki način. Kad to odlučite, to je dobro za vaš nadbubrežni učinak, a nakon toga ste puni te dragocjene robe koja se zove samozadovoljstvo.
Super-deluxe, elegantna večera prvenstveno zahtijeva pažljivo planiranje. Dopustite mi da vam ispričam o jednom koji sam izvukao i kako sam to točno učinio.
Morao sam razmotriti nekoliko faza kako bih to mogao riješiti sa sluškinjom (ako sam imao sreće da je dobijem) ili se sam snaći. Drugi kut koji treba razmotriti bila je mehanika afere - što poslužiti i gdje. Tada sam također želio odabrati i predstaviti svoj uzorak hrane na najsenzacionalniji način. Uživam čuti te cike i usklike kad se hrana predstavlja. Nakon mnogo čekiranja i odbacivanja, napokon sam razradio jelovnik koji se činio samo vrhunskim, zajedno s načinom posluživanja koji je cijelu stvar učinio glatkom. To je ono što sam ja evoluirao - i djelovalo je kao šarm!
Gdje sve postaviti
Ja bih prvo imao riblji tečaj, po mogućnosti onaj koji bi mogao "pričekati". Tako sam dočarao tanjur medaljona od jastoga i belgijske endivije, jednostavan za pripremu, ukusan kad se ohladi. Mogao bih to predstaviti kad imam sve pod kontrolom. Nazovimo ovu školjku Elegante.
Ovo prvo jelo poslužio bih uz vatru uz piće. Na ovaj način ne bih se morao nositi s kompliciranim predjelima, već samo poslužiti glamurozne masline i orahe. Tada sam također mogao postaviti stol s vrućim glavnim jelom bez ikakve gužve dok su gosti uz vatru imali riblje jelo.
Za glavno jelo u blagovaonici odlučio sam uzeti goveđi file. Ovo može biti zaista gurmansko jelo, a tako se jednostavno priprema.
Odlučio sam poslužiti desertni tečaj, uz kavu, likere i šampanjac iz vagona, bilo u dnevnoj sobi ili u knjižnici. Nisam želio da gosti moraju sjediti dok čiste i odmašćuju stol.
Dogovaranjem večere na kojoj se u različitim prostorijama poslužuju različiti tečajevi, uklanja se veliki stres i naprezanje te možete istinski uživati u vlastitoj gozbi. Polovica naše brige, mislim, je želja da zabava prođe glatko. Ovom metodom ne možete propustiti prigodnu večeru bez napora.
Ovu večeru je lako prebaciti na razinu kuhanja. No, da se razumijemo; to je skupo - svaka raskošna gozba jest - ali neka vam um umukne i olabavite torbicu! Ako se počnete okupljati u dobrotama prije vremena, možete nekako rasporediti pritisak na proračun stenjanja.
Idite na sljedeću stranicu za recept s jastogom i endivijom.
Ovaj članak Virginije Stanton prvotno je objavljen u izdanju House Beautiful u studenom 1960. godine.
Školjke Elegante s pikantnim umakom
Ako ne možete nabaviti žive jastoge, skuhajte ih. A ako živite u dijelu svijeta gdje superiorni nisu dostupni, poslužite smrznute noge od rakova iz kralja Aljaske ili jumbo škampe. Nakon jastoga, više volim King Crab, jer je tako sladak i ukusan.
Dopustite jastoga od 1 1/2/2 do 2 kilograma po osobi. Jedan dio divovske noge kraljevske rakove trebao bi biti dovoljan, ili četiri jumbo škampa.
Koristio sam zapakiranu kutiju začina za Court Bouillon (začinjenu vodu) u kojoj skuham rakove, škampe i jastoge. To se zove Rex kuhati rakove i škampe. Dan prije zabave možete pripremiti vlastite školjke. Ako koristite noge kraljevskih rakova, izvadite ih iz zamrzivača ujutro na zabavu, skuhajte i ohladite, dobro zamotane i pokrivene, tako da vam hladnjak ne miriše na tržnicu s ribom. Stavite u najhladniji dio vašeg hladnjaka do vremena posluživanja. Otprilike sat vremena prije dolaska vaših gostiju, pripremite pladanj s školjkama. Ako poslužujete jastoga, škarama odrežite donju stranu repa. Lagano, ali čvrsto izvadite cijeli rep iz ljuske, stavite ga na dasku za rezanje i vrlo oštrim nožem narežite po jastogu čineći kriške debljine četvrt inča. Ove medaljone pažljivo rasporedite u redove, naizmjence s belgijskom endivijom. Obilno pospite preljevom "Sauce Piquant" neposredno prije posluživanja. Ako imam cijele jastoge, obično koristim ljusku kao ukras pladnja. Ako koristite škampe ili rake vrste Aljaska, posložite ih u redove i svakako ih narežite na veličine zalogaja. Moja je politika: nema noževa u dnevnoj sobi - samo "hrana za vilice".
Pikantni umak za školjke
Ja sam izumio ovaj umak, ali apsolutno je potrebno da imate glavni sastojak - Old Bay Seafood Seasoning. Ako ga već nemate u ormariću sa začinima, vjerujte, dodat će novo uzbuđenje.
1 oskudna žlica začina Old Bay
1 ljutiku, provucite kroz prešu za češnjak
1/2 žličice smeđeg šećera
1/4 šalice bijelog vinskog octa (začinski otoci)
3/4 šalice maslinovog ulja
Ovaj tečaj plodova mora poslužuje se sa niskog stola ispred vatre. Nakon što se pojede, lako se i brzo čisti, bilo nakon što su vaši gosti otišli za blagovaonski stol ili prije toga.
Idite na sljedeću stranicu za recept fileta govedine.
Goveđi file
Goveđi file, ako se pravilno radi, može biti najsočnije meso na svijetu, a njegovo predstavljanje može biti najglamuroznije ako se radi na način na koji sam ja sanjao. Francuska terminologija dijeli file na četiri dijela. Veliki kraj filasa je mjesto gdje dolazi "Bifteck". Obično se ne reže debelo. Središnji dio je Chateaubriand i izrezan je vrlo debelo. Tournedi su s malog kraja, obično su okrugli obrubljeni i debljine su oko 1 1/4 inča. Ravni vrh fileta naziva se Filet Mignon i reže se u različitim debljinama prema želji. Čini se da u ovoj zemlji imamo dvije kategorije, Filet Mignon i Chateaubriand.
S velikog kraja pečenja trebali biste mesaru izrezati file. Trebao bi biti dugačak oko deset centimetara i težak gotovo četiri kilograma. Mora da je to dobar težak file. Izrežite kako sam opisao, jedan će poslužiti šest; pa, ako imate šesnaest, trebat će vam tri. Obrišite dobro mokrim papirnatim ručnikom i po cijeloj prelijte dobru Madeiru (ja koristim Madeira srednje suhe boje). Dopustite otprilike četvrtinu šalice za svaki komad mesa. Dobro popaprite svježe napuknutim paprom i stavite u hladnu pećnicu i uključite na 300 stupnjeva F. Ostavite 1 1/2 sata kuhanja, podlijevajući četiri puta u jednakim intervalima sa sljedećim umakom.
Navedeni iznosi odnose se na jedan file od četiri kilograma.
Umak za govedinu
1/3 kocke maslaca, otopljeno
1/4 šalice kapljica Madeire s mesa
Umak za pečenje neka bude vruć, a govedinu izvadite iz pećnice, ulijte kapljice u umak, a zatim obilno prelijte meso umakom. Vratite u pećnicu i sve ponovite četiri puta. Ako je govedina masna, prije svakog podlijevanja morate skinuti višak masnoće, jer je mast smrt do ukusnog umaka, a to je ono što želite od Madeire.
Nakon što se govedina kuhala pola sata, ili kad porumeni, okrenite je tako da druga strana porumeni. Madeira ima dovoljno slatkoće, pa bi govedina trebala biti ljupke tamne boje. Čini se da je temperaturno ponašanje svih pećnica različito, ali evo što radim.
Poslužujem ovo meso pa izgleda kao prava "proizvodnja". Moj veliki srebrni poslužavnik za čaj osnovni je nosilac krajolika. Na to sam stavio brod od srebrnog umaka i srebrni tanjur za blok narezane paštete. Rubove veće tacne prekrijte hrpom peršina. Debeo krevet od ovoga važan je jer mora izgledati bujno. Ostavite središnji prostor prazan kako biste primili tanjur s mesom. Koristimo veliku posudu za krep kako bismo je mogli dobro zagrijati.
Na štednjaku neka se zagrije šalica rakije jer će to biti dodir koji doprinosi glamuru. Izvadite filete iz pećnice. Zatim odrežite dio s velikog kraja tako da bude u ravnini i da ove ljepote možete stajati uspravno. Pažljivo ih stavite na zagrijani krep ili pladanj za posluživanje. Zatim meso prelijte umakom iz posude za pečenje. Donesite ga na stol za posluživanje.
Kad se gosti okupe, prelijte vruću rakiju po cijelom mesu i zapalite. To je spektakularno, a spaljena rakija koja nastaje s umakom za kuhanje daje izvrstan okus. Nastavite žlicom stavljati umak od rakije po govedini sve dok ne izgori. Pečena rakija spaja sve okuse. Rezbar može napraviti sjajnu predstavu žlicama goruće rakije po mesu i svi će se diviti žarkoj govedini.
Izrezak je najlakše izrezati na svijetu, ali evo savjeta: narežite meso na prilično tanke kriške, jer bi se pašteta i umak izgubili na velikom debelom komadu govedine. Svaki komad govedine imat će srednje, dobro pečeno i rijetko meso. Rubovi su više gotovi od središta.
Nakon rezbarenja na svaku goveđu krišku stavite krišku paštete i žlicu umaka iz čamca s umakom (napomena: ovo se razlikuje od umaka iz procesa kuhanja).
Umak za govedinu
(Za jedan file, posluživanje šest)
1 konzerva Campbellovog junećeg bujona
2 žličice marelice, otopljene u hladnom konzumu
1 limenka ili dva vrlo velika tartufa, nasjeckana
8 stabljika gljiva, nasjeckanih (marinirati oba na Madeiri)
1/3 šalice Madeira
Zagrijte juhu, nerazrijeđenu, uštedite malo da se u njoj otapa marelica, dodajte polako u vruću juhu i kuhajte na vrlo laganoj vatri oko pet minuta. Dodajte nasjeckane tartufe i gljive, koji su se marinirali na Madeiri, sve ulijte, zagrijte i kuhajte minutu ili dvije. Ovaj umak možete napraviti dan ranije i spremiti u poklopljenu posudu u hladnjak.
Poslužite vruće, s malom žlicom umaka preko svake kriške govedine, jer bi porcije ovog ukusnog umaka trebale biti male. Ne želite da se tanjuri utope u ovom bogatom napitku.
Nadam se da sam vam jasno dao ovu sliku; to je senzacionalno jelo i meni jedno od najjednostavnijih.
Pašteta se ujutro može narezati na što tanje ploške i posložiti na tanjur za posluživanje. Lakše je narezati kad je hladno. Sviđa mi se tip "blok", jer su kriške ujednačene i lakše se slažu.
Da biste bili sigurni, kupite blok od 11 unci. Ostavite u hladnjaku, a zatim pažljivo narežite vrućim nožem. Nježno položite kriške na posudu za posluživanje i stavite u hladnjak, posudu i sve to stavite u plastičnu vrećicu. Umutite kad budete spremni "montirati" svoje čudesno jelo.
Idite na sljedeću stranicu za tri ukusna priloga.
Divlja riža
Ova divlja riža omiljena je u mojoj obitelji, pa budući da im se sviđam, ali i da priredim odličan banket, divlju rižu ćemo imati.
Dopustite jednu šalicu divlje riže za pet osoba. Na kutiji su četiri obroka po šalici, ali mi ćemo dodati gljive i srca artičoke, pa će jedna šalica poslužiti pet.
Operite rižu u vodi dok voda ne postane gotovo bistra. Uzimam rižu u dvije ruke i trljam je zajedno kako bih izvukao svu prašinu i čestice. Zatim pustim da se natapa u hladnoj vodi sat vremena. Consommé zakuhajte; konzumirati dvostruko više od riže. Posolite, ocijedite rižu i stavite u lonac, poklopite i kuhajte dok ne bude gotovo - tridesetak minuta. Riža mora biti ljuskasta i nježna. Ako je preostalo konzoma, izlijte ga. Ovu rižu možete skuhati dan ranije, a ako to učinite, spremite konzum i dodajte malo za podgrijavanje. Time se sprječava lijepljenje na tavi. Stavite velikodušnu hrpu riže na sredinu vrućeg tanjura, stavite srca artičoke s gljivama oko riže. Posipajte nasjeckani vlasac i peršin po svemu i poslužite.
Gljive i srca artičoke
Više volim svježe artičoke, ali ako morate posegnuti za pripremljenim, ja više volim smrznute nego konzervirane. Gljive su toliko bolje svježe, ali konzervirani gumbi napravljeni na maslacu mogu se koristiti za prstohvat. Poslužit će i sušene gljive, namočene, a zatim kratko dinstane u konzumiranju.
U pripremi gljiva i artičoka koristim svoje dvije omiljene mješavine začina One is Beau Monde i drugi All-N-One začin kuhara Howalda.
Prilikom odabira gljiva dobijte ih ujednačene veličine. To im omogućuje da sve rade u isto vrijeme. Vlažnom čistom krpom uklonite svu prljavštinu s gljiva. Odrežite stabljike čak i s čepom (ove će se usitniti za odrezak). Otopite veliku gustu maslac (oko tri žlice), dodajte pola žličice svakog Beau Mondea i kuhara Howalda u tavu s maslacem. Kad se maslac otopi, okrenite ga po tavi da se pomiješaju začini, a zatim dodajte gljive, prerezane prema gore. Pokrijte i ostavite da se kuha dok ne omekša, a ne mlitavo. To možete učiniti ujutro te spremiti i zagrijati.
Isti začin skuhajte u drugu tavu za artičoke, dodajući tek toliko vode da prekrije dno posude. Dodajte smrznute artičoke i kuhajte dok jedva omekšaju. Ako na smrznutim artičokama ima tekućine, ocijedite. To se također može učiniti ujutro na zabavi.
Ako koristite svježe artičoke, skuhajte cijelu artičoku u začinjenoj vodi, dok jedva omekša. Očistite lišće i čuvajte cijela srca u poklopljenoj posudi do spremnosti za upotrebu. Obitelj može uzeti lišće za ručak. Pirjajte cijela srca kuhanih artičoka baš kao što ste radili s gljivama i poslužite s rižom.
Prvo sipam rižu u pladanj za posluživanje, zatim stavljam artičoke, a zatim gnječim gljive preko artičoka - oh da, izlijte začinjeni maslac za kuhanje zajedno s gljivama i artičoke.
Grah sa lukom
Služi 8
3 kutije smrznutog cijelog graha
1 konzerva sitnog cijelog luka
3/4 žličice Beau Monde
3/4 žličice začina kuhara Howalda
1/8 kilograma maslaca
Lagano razbacite Beau Monde i kuhara Howalda na dno najveće tave koju imate. Tanko narežite maslac i pokrijte dno posude. Smrznuti zrna graha razdvojite lupljenjem zatvorenih pakiranja po rubu odvodne ploče, udarajući ih sa svih strana i krajeva. Raspršite grah što je moguće ravnomjernije po tavi i dodajte četvrtinu šalice vode. Brzo zagrijte, smanjite vatru i kuhajte oko pet minuta. Možda ćete morati dopustiti duže vrijeme, ovisno o veličini i debljini graha.
Naspite na vrući pladanj, ukrasite pirjanim lukom, nasjeckanim vlascem i peršinom te stavite na stol za posluživanje. Poslužujete li u zatvorenim posudama, povrće će duže ostati vruće, pogotovo ako imate električni pladanj za zagrijavanje.
Ocijedite luk, a sok ćete sačuvati za kasniju upotrebu. U tavu stavite debeli komad maslaca i pola žličice smeđeg šećera. Kad se sve otopi i zakuha, stavite luk i pirjajte ga nekoliko minuta, ili dok lijepo ne porumeni, pa dodajte tek skuhanom grahu i poslužite.
Idite na sljedeću stranicu za recept za desert.
Ja sam djevojka koja voli više umaka nego kolača, pa gomilam gomilu dobrota na "podlogu". Ovaj desert je san za napraviti, jer je tako jednostavan, a i oduševi goste.
Marelica Delight
1 ljupki lagani biskvit, debljine 1/2 inča
2 limenke cijele oguljene marelice
12 makrona (s okusom badema)
1/2 šalice posrebrenih badema
Džem od marelica
Marmelada od naranče
Cointreau
Šlag
Napravite kolač dan prije, ili ako želite, neka bude danima ispred i smrzne se. Ako koristite mješavinu za pakiranje i dobijete visoku tortu, prerežite je u četiri sloja. Više volim debljinu 1 1/2 inča, izrezanu na dva sloja radi lakšeg posluživanja. Radije od njega pravim dvije zasebne ploče, nego ga slažem u četiri sloja. Znate kako je teško rezati i posluživati prije nego što se sruši u nered?
Marelice ocijedite dan prije, čime ćete uštedjeti dovoljno soka da budu vlažne i pjenušave. Skuhajte sok do sirupaste konzistencije i čuvajte u poklopljenoj posudi do upotrebe. Usitnite makarone i spremite ih u poklopljenu posudu dok ne budu spremni za upotrebu.
Umutite pola litre gustog vrhnja, lagano šećer, a zatim ga okusite s Cointreauom. Dvije do tri žlice, prema vašem ukusu. To možete učiniti nekoliko sati prije vremena. Pokrijte posudu folijom i ostavite u hladnjaku do upotrebe.
Pozivam svoje goste da napuste stol prije tečaja deserta i odu u drugu sobu. To pruža više mogućnosti za razgovor s više ljudi. Također, dok se gosti okupljaju u "prostoriji za deserte", mogu okupiti gotove dijelove "Marelice". Prerežite tortu na pola, jer ćete napraviti slatki sendvič. Na vrh donjeg sloja namažite izdašnu količinu marmelade od marelica; po ovome razbacite pola nasjeckanih makarona i oraha. Na dno gornjeg sloja premažite tanki premaz marmelade od naranče. Lagano stavite ovu marmeladu prema dolje preko donjeg sloja. (To biste trebali učiniti na poslužavniku.)
Oko kolača gomila hrpa cijelih oguljenih marelica. Zatim prelijte sirupom od marelica, pa po vrhu kolača razbacite preostale makarone i orahe. Prelijte pola šalice Cointreaua. Izmiksajte šlag između marelica i ponosno donesite svoju veliku lijepu proizvodnju svojim gostima. Poslužite rezanjem kao i pitu.
Poslužite kavu i likere u slobodno vrijeme.
Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.
