Recept za biskvicu od jastoga Alexa Hitza

Kad sam odrastao u Atlanti, Božić je bio o koncertima. To je zato što je moj očuh, Robert Shaw, proveo barem 12 njih svake godine, uključujući festival koledova s kolegijalne i dječje grupe i Simfonijski orkestar iz Atlante te "Mesija" s više od 300 ljudi u refren.

Robert je bio gospodin Božić. Njegov album Božićne pjesme i pjesme bila je prva klasična ploča koja je ikada postala zlatna, a svake je godine desetke tisuća ljudi čulo njegove koncerte uživo, a da ne spominjemo milijune drugih koji su slušali na radiju. Kad je Božić došao, Robert je obično bio iscrpljen i samo raspoložen za prilično mirnu proslavu.

Obitelj moje majke dolazila je u našu kuću na poslijepodnevni ručak, a meni je uvijek bio isti: šampanjac, slamke sira i dimljeni losos, slijedi biskvica od jastoga, savršena pečena govedina s soubiseom od umaka i kremasti špinat s crvenim paprikama, s charlotte russeom za desert. Svako mjesto imalo bi rukom ispisanu čestitku - i božićni kreker iz Engleske koji bismo mogli povući i otvoriti! Za odrasle bi bilo posebno crno vino, a djeca su jedva čekala ustati od stola i igrati se s igračkama koje je donio Djed Mraz. Odrasli su zasigurno bili oduševljeni ovim trenutkom, barem do godine kad smo srušili drvo od 16 stopa i ono se srušilo na pod. Nitko nije ozlijeđen, ali sada koristim samo mala stabla kao središte stola.

Shvatio sam da je jedina konstanta u životu promjena, a moji Božići ovih dana provode se u New Yorku ili Los Angelesu. Ako sam u New Yorku, otići ću na ranu službu lekcija i pjesama u crkvu St. Thomas na peti Avenue, a zatim u kuću prijatelja koji poslužuje vrlo svečanu večeru, sve do Božića krekeri. Ako sam u LA -u, zabavljam se kod kuće. Prošle smo godine imali 40 godina, moja usvojena obitelj prijatelja, i pogodite što sam im dao? Jelovnik iz mog južnjačkog djetinjstva. Bez obzira na sve ostale promjene, hrana mora ostati ista. Sa svakim zalogajem opet sam kod kuće u Atlanti, sa 10 godina. A ne prođe niti jedna godina a da nisam poslušao Robertov božićni album Pjesme anđela najmanje dvjesto desetaka zilijuna puta.

Sada bih htio s vama podijeliti jedan od svojih omiljenih blagdanskih recepata. Javite mi kako to ide komentiranjem u nastavku.

Sretni blagdani! Ljubav, Alex.

Prinos: 8 šalica (6-8 obroka)

Sastojci

8 žlica maslaca, podijeljeno

1 šalica luka narezanog na kockice

3½ šalice vrlo bogatog pilećeg temeljca

3½ šalice mlijeka

2 žličice soli, podijeljeno

1 žličica bijelog papra, podijeljena

¼ šalice brašna

1 šalica masnog vrhnja

2 lbs. meso jastoga (može biti kandža, rep, tijelo ili peraja)

10 žlica konjaka, podijeljeno

3 žlice soka od limuna

2 režnja češnjaka, mljevena

7 žlica paste od rajčice

1 žlica suhog estragona

½ žličice mljevenog muškatnog oraščića

Upute

1. Otopite 4 žlice maslaca na umjerenoj vatri u velikoj (najmanje 2 litre) šerpi ili nizozemskoj pećnici. Dodajte luk i pirjajte dok ne postane proziran, 8 do 9 minuta.

2. U drugom loncu na umjerenoj vatri zagrijte pileći temeljac i mlijeko. Dodajte 1 ¼ žličice soli i ½ žličice bijelog papra, te nastavite zagrijavati dok se smjesa ne opeče.

3. U smjesu s lukom dodajte brašno i miješajte drvenom žlicom dok se brašno ne skuha temeljito, ali ne porumeni, oko 2 minute. Smjesa bi trebala biti prilično čvrsta.

4. U mješavinu luka dodajte mješavinu zapaljivog temeljca. Snažno umutiti da se razbiju grudice.

5. Dovedite smjesu do vrenja, a zatim isključite vatru. (Temeljac za juhu će se nakon vrenja zgusnuti do odgovarajuće konzistencije.) Umiješajte vrhnje i podlogu za juhu ostavite sa strane.

6. U velikoj, teškoj tavi otopite preostale 4 žlice maslaca na umjerenoj vatri. Jastoga začinite preostalom ¾ žličicom soli i ½ žličice bijelog papra. Kad se pjenjenje maslaca smanji, u tavu dodajte meso jastoga. Pirjajte oko 1 minutu pazeći da je jastog potpuno premazan maslacem. (Sve se to događa prilično brzo: pazite da ne ispečete jastoga.) Dodajte ¼ šalice konjaka i pirjajte još 1 minutu. Maknite s vatre, ocijedite i zasebno rezervirajte sokove od jastoga i tave.

7. Podlogu za juhu vratite na srednje nisku vatru i dodajte preostalih 6 žlica konjaka, sok od limuna, češnjak, pastu od rajčice, estragon i muškatni oraščić. Pjenasto umutite sastojke, a zatim dodajte rezervirane sokove od jastoga. Dinstajte biskvit, povremeno miješajući, dok se potpuno ne zagrije.

8. Kad ste spremni za posluživanje, u biskvit dodajte meso dinstanog jastoga i odmah poslužite. Ne dopustite da jastog nastavi kuhati, inače će postati gumast i bez okusa.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.