Najbolji recept za mesnu štrucu od Alexa Hitza

Kad sam se sredinom devedesetih preselio u New York, bilo je toliko hostesa i domaćina koji su davali lake, elegantne, zabavne ručkove i večere. Bili su poznati po svojim zabavama, i iako su bili različiti u svojim postignućima i životima, činilo se da ih svi razumiju moć jednostavne, elegantne hrane koja se sviđa publici: pečeni krumpir s kavijarom, gratinirano meso od rakova, pogača od griza... čak mesna štruca.

Domaćin koji je najviše poznat po posluživanju mesne štruce bio je legendarni modni dizajner Bill Blass. Istini za volju, njegova verzija mi se nije učinila ni približno tako slasnom koliko je bila poznata, iako se tako dobro zabavljao da nije moglo biti manje važno.

U carstvu nezaboravnih večeri, jedno od mojih istaknutih mjesta bila je večera oko 1998. u stanu Sutton Place velike dame Casey Ribicoff. Bilo je 18 gostiju, a mi smo bili odjeveni do devetke - kao i ona, uvijek! Konobari su pored srebrnih pladnjeva dodavali sićušne blinije s zapanjujućom količinom ruskog kavijara, francuskim foie grasom i ohlađenom votkom, ružičastim šampanjcem i Sauternesom. Bilo je to uistinu pretjerano.

Kad smo sjeli za Caseyin prekrasan stol - postavljen sa svijećama od bjelokosti i starinskim porculanom, kristalom i lanom - ti isti konobari su, izvan pozornice, navukli bijele pamučne rukavice. Donijeli su pladnjeve uvoznog dimljenog lososa s savršeno nasjeckanim tvrdo kuhanim jajima, narezani vlasac, kapare, crveni luk narezan na kockice i kremšnite. Hladna Chassagne-Montrachet upotpunila je iskustvo. Kumulativni učinak cijele te elegancije bio je opipljiv užitak koji sam praktički vrištao: "Sjedni i zapazi, dijete! Ovo je jedne posebne večeri."

A onda se dogodilo ono najneobičnije. Služilo se glavno jelo, a ti isti konobari u bijelim rukavicama iznijeli su štrucu mesa, pire krumpir i grašak s bisernim lukom. Oduševljenje gostiju bio je čujan, vrtoglav uzdah olakšanja: Dosta tweeta; neka bude stvarno! Toliko sam se divila Caseyjevoj sigurnoj ruci. Za nju nema sajamske piramide sastojaka s pjenom-samo najbolja mesna štruca, pire krumpir i grašak, dušo! I čokoladne sunčanice s maraskino trešnjama za desert. Ako možda smatrate da mesna štruca nije vrhunac stila, vrijeme je da razmislite još jednom. Bila je to, jednostavno, jedna od najljepših večeri koje sam doživio.

Javite mi kako to ide komentiranjem u nastavku. Sretno kuhanje! Ljubav, Alex.

Prinos: 8 obroka

Sastojci

4 žlice slanog maslaca

2½ šalice nasjeckanog luka

4 žlice mljevene ljutike

1 kilogram narezanih gljiva

1 žlica plus ½ žličice soli, podijeljeno

2 žlice rakije

2 velika jaja

1 kilogram goveđeg mljevenog mesa, na sobnoj temperaturi

1 kilogram mljevene svinjetine, na sobnoj temperaturi

1 kilogram mljevene janjetine, na sobnoj temperaturi

3 žlice Dijon senfa

1 žlica plus 1 žličica paste od rajčice

1 šalica mrvica bijelog kruha, čvrsto zapakirane

½ šalice goveđeg temeljca

1 šalica naribanog blagog cheddar sira, čvrsto zapakirano

1 žlica mljevenog češnjaka

1 žličica mljevenog crnog papra

¼ žličice mljevenog crnog papra

2¼ žličice sušenog timijana

2 žličice paprike

1 žličica papra

1½ žličice sušenog origana

⅛ žličice mljevenog osušenog lovorovog lista

4-6 kriški kuhane slanine za ukrašavanje u vrijeme kuhanja

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 375 ° F.

2. Otopite maslac u velikoj, teškoj tavi na umjerenoj vatri. Kad se pjenjenje smiri, dodajte luk i ljutiku i pirjajte dok ne omekša, oko 2 minute.

3. Dodajte gljive, ½ žličice soli i rakiju. Nastavite pirjati dok gljive ne omekšaju, još 2 minute. Maknite tavu s vatre.

4. U velikoj zdjeli za miješanje umutite jaja. Dodajte govedinu, svinjetinu, janjetinu i sve preostale sastojke osim slanine.

5. Dodajte mješavinu gljiva u zdjelu, zajedno s tekućinom za kuhanje iz tave. Zamijesite mješavinu mesa da se sjedini, ali nemojte miješati previše jer će mesna štruca biti žilava.

6. Smjesu oblikujte u oblik kruha na teškom plehu obloženom pergamentom ili je prenesite u posudu za kruh premazanu maslacem i udariti dnom posude o pult kako bi ispuhao zrak mjehurići. Parkiranu slaninu stavite na križ i pecite dok unutarnja temperatura ne dosegne, ali ne pređe, 155 ° F, otprilike 1 ½ sata. (Za to ćete morati upotrijebiti termometar za meso, ali ga svakako umetnite prije početka kuhanja mesne štruce - ako probodete termometar u skuhanu štrucu, svi će sokovi nestati.) Ostavite da se štruca odmara najmanje 15 minuta prije nego što je narežete i poslužiti.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.