John Besh Pržena piletina

Fotografija: Johnny Miller

S 10 restorana, tri kuharice i nekoliko nacionalnih TV emisija, kuhar nagrađen James Beard je zauzet. Ali uvijek nađe vremena za kuhanje kod kuće za obitelj i prijatelje. "Postoji nešto tako duševno u kuhanju za ljude koje volite i koji su vam najbliži", kaže Besh. "Moja supruga Jenifer i ja imamo četiri sina, a jedna od stvari koju najviše želim da znaju je tko su oni kroz hranu i ljude oko sebe.

"Ljudi se zastrašuju zabavom, zato stvari držim jednostavnima. Ponekad ću skuhati jedno od jela na kojima sam odrasla. Ponekad ću izaći na ud i isprobati nešto novo. Ali uvijek se pripremam što je više moguće unaprijed - smanjuje stres i omogućuje mi da se usredotočim na ono što je na kraju najvažnije: stvaranje izvrsne atmosfere za uživanje svih mojih gostiju.

„Volim okupljati ljude koji se obično ne ukrštaju. Toliko toga možemo naučiti jedni od drugih za stolom. Komuniciranje i doslovno lomljenje kruha gradi veze i povlači granice. Dom je utočište, utočište, a hrana je dio toga. "

Fotografija: Johnny Miller

Pečena piletina moje bake

"Klasično tijesto od mlaćenice daje ovoj prženoj piletini hrskavu teksturu. Tijesto bi se trebalo jedva prilijepiti na piletinu, stoga svaki komad malo protresite kako bi dodatno ispalo prije prženja. Moja je baka stavila poklopac na lonac nakon što je piletina ušla u vruće ulje, i neka vrsta počelo bi se događati kuhalo pod pritiskom, što znači da se meso iznutra mora skuhati dok napušta izvana hrskavo. "

Prinos: 6 obroka

Sastojci

1 organska piletina na slobodnom uzgoju, izrezana na 8 komada

Sol

Svježe mljeveni crni papar

1 litra mlaćenice

3 šalice brašna

Ulje repice

Upute

1. Komadiće piletine obilno začinite solju i paprom. U velikoj zdjeli namočite piletinu u mlaćenicu najmanje 15 minuta. Ideja je da mliječna kiselina omekšava piletinu. Ponekad je moja baka čak i namočila piletinu preko noći u hladnjaku.

2. Brašno posolite i popaprite pa rasporedite na tanjur ili u široku zdjelu. Svaki komad piletine udubite u začinjeno brašno da se dobro premaže.

3. Zagrijte oko 1 inč ulja uljane repice u nizozemskoj pećnici od lijevanog željeza dok ne pokaže 350˚F na termometru za bombone. U malim serijama stavljajte nekoliko komada piletine u ulje odjednom i pržite 6 do 8 minuta. Žlicom s prorezom pažljivo okrenite svaki komad, zatim poklopite lonac i kuhajte dodatnih 6 minuta. Prženu piletinu ocijedite na papirnatim ručnicima i dobro posolite.

Vidi više:
Savršeno zimsko jelo: Butternut Gratin
Savršen poširani losos s umakom Béarnaise
3 načina stiliziranja vaše košarice

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.