Új Lidia Bastianich szakácskönyv

Olaszország 12 régiójából származó ételeket mutat be, amelyek közül néhányról még nem is hallottam.

Előző könyvemben, Lidia Olaszország, Lefedtem az ismertebb régiókat-Róma és Nápoly és Firenze, ilyen helyek. Az új könyvemben olyan kevésbé ismert régiókról van szó, mint Umbria és Abruzzo. Évek óta járok ezekre a területekre, és egyszerűen csodálatosak. A szépségük az, hogy kicsik, de az ételek annyira különböznek városonként. Hihetetlenül sokféle regionális étel létezik egy kis országban, amely kisebb, mint Kalifornia.

De ezek nagyon egyszerű ételek.

Nullázom az egyszerű recepteket. Azért választom őket, mert ezek azok az ételek, amelyek a legtöbb példát mutatják. E régiók ízét hozom haza nektek.

Szóval egy kis városban vagy, és megtalálod a legjobb recepteket... hogyan?

Az emberek. Megyek a henteshez, és megnézek néhány remek kolbászt. Aztán a hentes azt fogja mondani: "Ó, a feleségem így csinálja." Tehát azt mondom: "Vigyél el a feleségedhez!" És elmegyek a házukhoz, és ő megmutatja. Vagy elmegyek egy helyi pékségbe, és megkérdezem, mi van náluk. Tényleg készek megosztani ételeiket. Megállítom a nőket a székükön, és megkérdezem őket: „Hogyan főzöl? Hogyan főzöl? Még vitába is kezdenek ezzel kapcsolatban. Ezt szeretem.

Igazi ételnyomozó!

Ez a végső forrás keresése - az emberek otthona. A gazdák, a borászok, a mindennapi emberek otthona. És a kis trattoriák, amelyek a helyi gazdáknak főznek. Eléggé célba értek az általam keresett főzéssel.

Többnyire vidéki főzés?

Jó családi főzés. Ez az ötlet sok recept mögött - hogy egy egyszerű, ismerős ételt vegyünk, csak néhány különböző összetevőt, és újra teljesen érdekessé tegyük. Például mindannyian szeretjük a csirkét, de lehet olyan nyájas. Tehát vannak olyan ételek, mint a csirke olívabogyóval és a fenyőmaggal. Serpenyőben főtt és karamellizált. Az olajbogyó illatosítja a csirkét, a fenyőmag pedig ropogtat. Egyszerű, és olyan finom!

Ritkán használ bőr nélküli csirkét.

A bőrű csirke ott van, ahol van. Ne izguljon túl az ilyen dolgokon. Egyél kevesebbet és élvezd. Amennyire csak lehet, meg kell próbálni és élvezni.

Igazi olasz bölcsesség!

Ha! Ez igaz. A másik dolog, amit hozzá szeretnék tenni: a legtöbb recept korlátozott éléskamrán alapul. Ez a legjobb módja az evésnek. Egyszerű. Évszakban. Az amerikaiak valóban visszatérnek a szezonális alapanyagokhoz.

Azt is mondod: Ne vesztegess, ne akarj.

Semmi sem megy veszendőbe, beleértve a vizet is. Ugyanazt a vizet használja, amelyben a zöldségeket főzik, a következő tészta főzéséhez, majd ezt a vizet használhatja levesek vagy rizottó készítéséhez. Főzöd a karfiol és a brokkoli külső leveleit, ilyeneket.

Van egy műsorod a köztévében, hat szakácskönyv, sok étterem, de ami igazán megdöbbentett, az az, hogy főztél a pápának.

Két napig főztem neki. Édesanyja szakács volt, ő német, így a második napon főztem savanyú káposztát és gulyást, és mindent, amiről azt hittem, hogy gyerekkorában lehetett. És azt mondta nekem: "Ez emlékeztet anyám ízére." Érzelmileg nehéz kapcsolatba lépni valakivel. De a kajám áthatotta őt gyermekkori emlékein. Ez olyan szép volt. A karrier fénypontja volt.

Lidia Olaszország szívéből főz Lidia Matticchio Bastianich és Tanya Bastianich Manuali kiadója: Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.

Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.