A legjobb marhahús bélszín recept

Évek óta sós kéregekbe csomagolom az ételeket, és soha nem fáradok bele a folyamat örömébe, sem a finomságába. Az első sós kéreggel való kísérletem mindannyiunknak az asztalnál egy régészeti ásatás izgalmát okozta, amikor feltörtük, és tökéletesen főtt és fűszerezett, kis új burgonyát tártunk fel. Azóta így főztem madarakat, vadállatokat és céklát, és emlékezetes sikereket értek el a sertéssülttel, a csirkével, a tengeri sügérrel és a zellergyökérrel.

Ahogy a sókéreg megy, ez a legprimitívebb; csak vízzel nedvesített só. Egyszerűen megpirítjuk a húst, eltesszük a nedves sóban, és megsütjük. A só légmentesen záró héjat képez, lezárja a gyümölcsleveket, és hagyja, hogy ennek az első osztályú marhahúsnak a tiszta és tiszta íze homályos maradjon.

Sok finom variáció található, amelyeket kéreggel fedezhet fel. A sót más folyadékokkal, például tojásfehérjével, vörösborral, fehérborral vagy akár főzött teával is megkötheti, és más fűszereket is hozzáadhat - beleértve a hamut a kandallóból!

A marhahús nagyon alacsony hőmérsékleten történő főzése - akár sós kéregben, akár nem - lehetővé teszi, hogy az egész szilárd rózsaszínű legyen, szabadon a jól elkészített, közepes és ritka középpontú hőmérsékletek koncentrikus gyűrűiből, amelyek általában a magas hő hatására történő pörkölésből származnak. Az "Alacsony és lassú" ritka falatól falig terjedő közeget eredményez, ami nagyon szép szépség és technikai teljesítmény.

A kísérő kruton salsa hozza az ételhez néhány olyan elemet, amelyet nagyon jóban találhat sült marhahúsos szendvics-kenyér, paradicsom, öntet-, de elegánsabb, ebédes-vászon-szalvétával út.

Hozzávalók

4 -et szolgál fel

A marhahúshoz

24 uncia vágott és megtisztított marha szűzpecsenye

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

2 teáskanál finomra vágott és frissen őrölt fekete bors

2 font durva kóser só (Diamond Crystal vagy Morton márkák)

Körülbelül 1½ csésze hideg víz

A Salsa számára

1 csésze extra szűz olívaolaj

6 uncia kiváló minőségű ciabatta vagy paraszti stílusú fehér kenyér, szabad formájú, apró krutonnal szakítva

14 uncia érett paradicsom, magokkal és gyümölcslevekkel felkockázva, vagy válogatott cseresznye- és szőlőparadicsom, félbevágva

1 csokor vöröshagyma, vékonyan karikára vágva, a fehértől egészen a zöld szárig, amennyi ehető

4 kis gerezd friss és ragadós fokhagyma, vékonyra szeletelve

1 csomagolt evőkanál plusz 1 csomagolt teáskanál öblített, filézett, majd sóval töltött darált szardella

1 nagy citrom, leve és héja

1-2 evőkanál vörösborecet

½ csésze lapos levelű olasz petrezselyemlevél

Irányok

1. A sütőt előmelegítjük 250 fokra. Nehéz serpenyőt (lehetőleg öntöttvasat) melegítsen közepes lángon öt teljes percig, és nyissa ki a konyhaablakokat, vagy kapcsolja be a páraelszívót; füst lesz, amikor megsütjük a húst.

2. A filét dörzsölje meg 1 evőkanál olajjal, majd szórja meg és kenje be egyenletesen fekete borssal.

3. A húst minden oldalról alaposan megpirítjuk, és a vágott végeket is úgy, hogy szép kéreg alakuljon ki a filé körül, mind a gyümölcslevekbe zárva, mind pedig akadályt képezve a közelgő sós kéreg számára. (Ez hét -nyolc percet vett igénybe, mire helyesen megpirultam.)

4. Vegye ki a húst a serpenyőből, és hagyja kihűlni egy rácson egy tepsin.

5. Lassan keverje össze a vizet a sóval, amíg nedves homokra emlékeztető állagot nem kap. Vékony, de szilárd és egyenletes sóréteget terítsünk a negyedik tepsibe vagy más kis tepsibe, és tegyük rá a húst. A maradék nedves sót gondosan csomagolja a hús köré, szilárd burkolatot képezve, mint egy héj. Ahol repedések vannak, ossza el újra a sót, és javítsa ki. Ha több sóra vagy több vízre, vagy kevesebb vízre és több sóra van szüksége, keverje össze a habarcsot, amire szüksége van a marhahús burkolatához.

6. Helyezze a marhahúst a sütőbe, és hagyja főzni 45 percig. Ha megnyugtatja, kétszer vegye ki a pecsenyét a sütőből, és mérje meg a hőmérsékletét a hús közepébe illesztett, azonnal leolvasható hőmérővel. Vegye ki a sütőből, ha a belső hőmérséklete eléri a 125 fokot. Egyébként a 45 perc elég biztos fogadás.

7. Törje fel a sóhéjat, törölje le a ragasztó só granulátumát egy tiszta, száraz konyharuhával, és tegye egy tálcára.

8. Egy kicsi, mély oldalú serpenyőben közepes-magas hőmérsékleten melegítse fel a csésze olívaolajat. (Olívaolajat ritkán ajánlunk sütéshez, de ebben az esetben az íz szerves és előnyös.) Az olaj inkább gyönyörű - és szórakoztató - csíkos minták a serpenyőben, amíg melegszik, ami gyorsabban mozog, ahogy az olaj eljut melegebb. Dobjon egy darabot az elszakadt kenyérből az olajba. Amikor megpirul, az olaj kész. A krutont aranybarnára sütjük, réses kanállal eltávolítjuk, és papírtörlőn leszűrjük. Tegye félre az olajat, hogy kihűljön.

9. Keverjük össze a paradicsomot, a hagymát, a fokhagymát, a szardellát, a citromlevet és a héját, valamint a vörösborecetet, és jól keverjük össze. Hozzáadjuk a krutont, és öntjük ⅓ csésze már hűvös olívaolajjal. Dörzsölje össze röviden a petrezselyem leveleit a kezében, hogy felszabaduljon a füves illat, és adjon hozzá a salsa -hoz. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk mérsékelten, ne feledjük, hogy a filé hozza a saját fűszereit a tányérra.

10. Szeletelje fel a marhahúst (csodálja meg falról falra rózsaszínét!), És rendezze tányérokra a salsa-val. Ha szükséges, a maradék sütőolaj egy részével meglocsolhatja, és tálalhatja.

Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.