Spárgaleves tengeri kagylóval Alex Hitz

Már korán beleszerettem az ízekbe Franciaországban, ahol gyakran utaztam a szüleimmel. A hetvenes években ott semmi sem ízlett úgy, mint Amerikában. A paradicsom, az őszibarack, a spárga, a tojás - minden olyan más volt, annyira élénk, annyira maga.

Ez a leves áll a legközelebb ahhoz, amit gyermekkorom francia spárgaleveséhez ismerek, oly módon ragyogóan, ami számomra akkor egzotikusnak tűnt: póréhagyma, csirkehúsleves és tejszín egyszerű kombinációja. Ebben a levesben nincs kukoricakeményítő (borzalom!) Vagy liszt - az ínycsiklandó vastagság, valaha is, egy magányos kis burgonyából származik. Egy falat és te és én együtt vagyunk a francia vidéken.

Annak ellenére, hogy a spárga egész évben rendelkezésre áll, a szezon csúcspontja most, kora tavasz. Használja ki - óriási különbséget fog észrevenni. Próbálja ki a levest első vagy főételként ebédnél vagy vacsoránál, a tökéletes tengeri fésűkagylóval vagy anélkül - egyszerűen nincs semmi baj. Vagy tálalja a fésűkagylót önmagában, vagy egy spenót saláta mellett szalonnával, ha kedve van.

Ha annyira elragadtatott ez a leves, mint én, kísérletezzen egy kicsit - adjon hozzá buggyantott garnélarákot, friss csomós rákhúst vagy akár pirított csirkeérméket egy könnyű, de fényűző ebédhez.

Ez a recept annyira egyszerű. Nem sokkal több, mint 30 perc múlva egy kozmopolita, de otthonos, kitűnő ízű étel kapható, amely adaptálható bárhogyan is dönt - de kérem, ne mondja el, milyen könnyű, mert a csoportja azt fogja gondolni, hogy önöknek készülnek és készülnek napok.

Íme még néhány bemutató ötlet: Ebédre tálalja a levest grillezett sonkás-sajtos szendvicssel (croque-monsieur, vagy adjunk hozzá tojást a croque-madame-hoz), vagy töltsük meg a demitasse-csészéket a levessel koktél idején. Hideg vagy meleg, teljesen mindegy. Ez a stílusos és csodálatos valami olyan szeretett és sokoldalú, mint egy kis fekete ruha - és ugyanolyan klasszikus.

Rendben, sok tálalási ötletet adtam neked a tökéletes tengeri fésűkagylóval rendelkező spárgaleveshez - mi a tied? Szeretném hallani az alábbi megjegyzésekben.

Boldog főzést! Szerelem, Alex.

A leveshez

Hozam: 2 liter, 8-12 adag

Hozzávalók

8 evőkanál vaj

8 kis póréhagyma (csak fehér részek), levágva és aprítva

6 csésze víz

1 kis sütőburgonya, hámozva és aprítva

2¼ teáskanál só

½ teáskanál őrölt fekete bors

½ teáskanál törött bors

1 csésze csirke alaplé

3 kiló friss spárga, vágva, hámozva és durvára vágva

1 csésze nehéz tejszín

Irányok

1. Egy közepes méretű, nehéz állományban közepes-magas lángon felolvasztjuk a vajat. Ha a habzás alábbhagyott, csökkentse a lángot és adjuk hozzá a póréhagymát. Hagyja, amíg puhák nem lesznek, körülbelül 10-12 percig. Ne hagyja barnulni őket.

2. Hozzáadjuk a vizet, a burgonyát, a sót, a paprikát és a csirkehúslevest, majd visszaforgatjuk a hőt közepes-magasra. Hagyja a keveréket 15 percig forralni, amíg a burgonya puha lesz.

3. Adjuk hozzá a spárgát, és forraljuk fel a levest 5-7 percig, amíg körülbelül negyedére csökken. Vegye le a tűzről.

4. Fém pengével felszerelt konyhai robotgépben pürésítsük a levest - szükség esetén adagokban -, amíg nagyon sima nem lesz, majd keverjük hozzá a tejszínt.

5. A leves hozzáadása előtt tegyen egy adag tökéletes tengeri kagylót minden tál aljába.

A tengeri kagylókhoz

Hozzávalók

2 evőkanál vaj

1 evőkanál olívaolaj

1 font tengeri kagyló

½ teáskanál só

¼ teáskanál fekete bors

1 evőkanál darált fokhagyma

¼ csésze száraz vermut

1 evőkanál citromlé

1 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Irányok

1. Egy nehéz tapadásmentes serpenyőben, magas lángon, olvasszuk fel a vajat és az olajat. Helyezze a kagylót, a sót és a borsot egy közepes méretű keverőtálba, és dobja bele a kagylót a fűszerbe.

2. Amikor a vaj habzása megszűnt, tegye a kagylót a serpenyőbe, és pirítsa 3 percig, amíg barna héja lesz.

3. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, és fordítsa meg a kagylókat. Adjuk hozzá a fokhagymát, a vermutot és a citromlevet, és pirítsuk még egy percig, majd kapcsoljuk ki a hőt. Távolítsa el a fésűkagylót fogóval, és tegyen egy adagot minden leveses tál aljába, mielőtt hozzáadja a levest.

4. A kagyló önálló tálalásához tegye egy tálalótálra, öntse rá a serpenyőből a maradék mártást, és díszítse petrezselyemmel.

Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.