Téli gyümölcsök Charlotte torta madélvonalakkal

100 ml víz

100 g barnacukor

100 g eper

300 g eper

100 g barnacukor

4 tojássárgája

300 ml tejszínhab

2 tk. vanília bab paszta

5 zselatin levelek

20 Bonne Maman Madeleines

250 g kevert téli gyümölcsökből pl. füge, szeder, áfonya, gránátalma mag

1. Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot és a vizet. Forraljuk fel és forraljuk 2 percig, majd hagyjuk kihűlni.
2. Mosson meg 100 g epret, távolítsa el a szárakat, és robotgéppel likvidálja, hogy coulis legyen.
3. A coulist finom szitán átszűrjük, hogy összegyűjtsük az összes magot.
4. Amikor a cukorszirup kihűlt, keverjük össze a coulissal és tegyük félre.
5. Mosson meg 300 g epret és távolítsa el a szárakat.
6. Melegítsük az epret egy kis serpenyőben az arany porcukor felével, hogy pürét kapjunk.
7. Közben a zselatinleveleket egy tálba tesszük, és hideg vízzel lefedjük.
8. Egy külön tálban 4 tojás sárgáját habosra keverünk a maradék arany porcukorral.
9. Öntsük a forró eperpürét a tojássárgája és a cukor keverékére, és folyamatosan keverjük, amíg össze nem áll.
10. Tegye vissza az eperkeveréket a serpenyőbe és melegítse, folyamatosan keverve, amíg a püré besűrűsödik és be nem vonja a kanál hátát.
11. A zselatint lecsepegtetjük, és a forró eperpüréhez keverjük. Tegye az egyik oldalára kihűlni.
12. Elektromos kézi habverővel kemény habbá verjük a tejszínt, félig hozzáadva a vaníliarúd pasztát.
13. Amikor az eperpüré kihűlt, két lépésben beleforgatjuk a tejszínhabot, hogy sima és krémes habot kapjunk.
14. Egy 22 cm -es formát kibélelünk sütőpapírral.
15. Vágja félbe a Bonne Maman Madeleines -t, és bélelje ki a formát az ívelt oldalakkal kívül.
16. Töltse meg a forma alját a többi madeleine felével - szükség esetén vágja le őket.
17. Tésztakefével fesse le a madeleine -t a házi sziruppal.
18. A hab felét kanalazzuk a madeleine -ekre, és egyenletesen szétterítjük.
19. Adjon hozzá még egy réteg madelline -t, és ismételje meg az eljárást, sziruppal festve és hozzáadva a habot. Ügyeljen arra, hogy hagyjon egy kis rést az utolsó habréteg és a madeleines teteje között.
20. A tortát legalább 3 órára hűtőbe tesszük dermedni.
21. Ha megszilárdult, óvatosan távolítsa el a formát, és tegye egy tálalótányérra vagy tortaállványra.
22. Díszítsd vegyes téli gyümölcsökkel és élvezd!