A tökéletes Creme Brulee

Úgy tűnhet, hogy a világ nagy ételei titokzatos aurával rendelkeznek, de csak azért, mert túl nehéznek tűnnek ahhoz, hogy a közönséges halandók elérhessék őket. Valójában az elkészítésük során nem használnak fekete mágiát. Valójában csak egy kis tudás kell hozzá. Ön is elkészítheti ezeket a remek recepteket, mérsékelt figyelmet fordítva a technikára.

Klasszikus ételeink közül először a crème brûlée a repertoár. Szó szerint lefordítva ez azt jelenti, hogy „égett krém”, de valójában egyáltalán nem az. Ez a legegyenletesebb, leggazdagabb puding, amit valaha kóstolt, tetején pedig ropogós, ropogós, barna kéreg - a textúrák kontrasztja az egyik legfőbb öröme. És ez a héja a "brûlée", ami azt jelenti, hogy a barna cukor, amellyel lefedi a pudingot, a megfelelõ mértékben karamellizálódik. De akárhogy is nevezi, látványos desszert.

Teljesen kész vagyok beismerni, hogy a crème brûlée elkészítése bonyolult üzlet, de nem vagyok hajlandó keménynek nevezni. Valójában csak a gondosságra és az odafigyelésre kell figyelni. Tehát kezdjük!

Crème Brûlée

6 -ot szolgál fel

Az itt megadott mennyiség pont megfelelő egy 7 1/2 colos Pyrex pite tányérhoz. Ha azonban nagy bulira készül, és valóban lenyűgöző hatást szeretne, megduplázhatja a receptet, és elkészítheti bármilyen nagy méretű, sekély étel, amelyet csak választhat, feltéve, hogy süthető, és ellenáll a brojle húsának folyamat. Próbálja meg, hogy a puding 1-1 1/2 hüvelyk mélyen legyen a sütőedényben.

1 pint nehéz tejszín

1 evőkanál cukor

Sárgája 4 tojáshoz

1 teáskanál vanília

Világosbarna cukor

A tejszínt dupla kazánban lefedve forróra melegítjük, de nem forrázva. Vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá cukrot, keverjük, amíg fel nem oldódik. A tojások sárgáját alaposan felverjük, és habverővel habverővel felverjük. Hozzáadjuk a vaníliát és jól elkeverjük. Öntsük 7 1/2 hüvelykes Pyrex pite tányérba. Tegyük egy serpenyőbe vízzel és süssük 300 fokos sütőben, amíg meg nem áll (50-60 perc). Menő. Hűtsük le alaposan a hűtőszekrényben.

Íme a fentiek részletes, lépésről lépésre történő végrehajtásának sorrendje:

1. A kettős kazán alján lévő vizet melegítse fel, de ne forrjon. Tesztelje a krémet úgy, hogy egy kicsit az ujjára ejti, hogy biztosan forró -e. A megfelelő hőfokot 5-7 perc alatt éri el, de feltétlenül nézze meg gyakran, hogy ne érje el a forrázási fokozatot (apró buborékok a szélén).

2. Győződjön meg arról, hogy a cukor teljesen felszívódik a forró tejszínben, addig keverve, amíg úgy nem érzi, hogy eltűnt - nem maradtak szemek.

3. Szerintem a puding a sütő középső polcán süt a legjobban. Ha a teteje enyhén aranybarna színű lesz, az nem árt, de ha tényleg barna lesz, akkor valami baj van a sütő szabályzójával, és kicsit le kell csökkenteni a hőt.

4. Az egyetlen biztos módja annak, hogy eldöntsük, hogy a pudingja megfelelően van-e beállítva, ha egy kerek végű kést helyezünk a közepébe. A késnek tisztán, tisztán, tisztán kell kijönnie. Ha még nedvesnek is tűnik, akkor a puding még nincs teljesen kész. Az enyém általában 55 percet vesz igénybe, de időnként egy picit előtte elkészül; máskor ez egy kicsit tovább tart, bár soha több, mint egy óra.

5. Az "alaposan lehűlni" valójában alaposan azt jelenti. A legjobb, ha a pudingot a tálalás előtti napon készítjük el, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Jegesnek kell lennie, amikor a sütési folyamat zajlik.

Most már készen áll a trükkös részre - az öntetre. Készítsen elő 3/4 csésze világosbarna cukrot, amelyet óvatosan szitáljon át. (Szitálás után hagyja, hogy enyhén beleessen a csészébe. Ne nyomja le, különben túl sok lesz belőle, ráadásul a megnyomása ismét csomósodni kezd.)

1/4 hüvelyk vastagságú szitált cukrot szórunk a pudingja tetejének minden egyes darabjára. Tedd ezt könnyedén. Ne nyomja le, de győződjön meg arról, hogy nem lát egy kis pudingot felülről, amikor elkészült. Előmelegítse a brojlert. Állítsa a brojler állványt 6 hüvelykre (vagy egy kicsit többre, ha úgy tetszik) a hőtől. Tegye bele a krémet, és nézze meg, mint a sólyom, néha megfordítva, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a barnulás egyenletes. Finom, csak az aranynál sötétebb kéreget szeretne, amelynek elérése körülbelül 3-4 percet vesz igénybe. Abban a pillanatban, amikor ez megvan, vegye ki a brojlercsirkéből, hűtsön néhány percet, és tegye vissza a hűtőbe. Legalább két órára hűtőbe kell tenni a crème brûlée -t, és kétszer nem árt.

1. A cukornak világosbarna színűnek kell lennie. A sötét fajta túl erős ízű, és nem karamellizálódik könnyen.

2. A cukor kiszűrése a legfontosabb. Egy vadonatúj dobozban csomók vannak, és bár kicsik, egyenetlen felületet kapnak, hajlamosak a magas pontok égésére és az alacsonyakra.

3. Amikor megérkezik a barnulás, ne ijedjen meg. Nem nehéz elérni a kívánt eredményt. Egyszerűen figyelmetlen odafigyelést igényel. Soha ne vegye le a szemét a desszertről. És hogy kétszer is biztos lehessen, húzza ki párszor teljesen, hogy ellenőrizze a színét a brojler fényétől. Ha egy másodpercre abbahagyja a nézést, hagyhatja égni.

Közvetlenül kanalazás vagy szeletelés előtt koppintson a kanál hátsó részével a ropogós, barnás tetejére, hogy a szilárd máz kezelhető, falatnyi darabokra törjön.

Ez a cikk eredetileg a House Beautiful 1958 januári számában jelent meg, és Charlotte Adams írta.

Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.