Lidia olasz csirke receptje
Ezen az oldalon minden elemet a House Beautiful szerkesztője választott ki. Bizonyos tételekért jutalékot kaphatunk, amelyeket Ön választ.
Íme a legújabb olasz recept Lidia Bastianich új szakácskönyvéből, a Lidia Cooks from the Italy of Italy -ból. Tudjon meg többet arról, hogy ez a könyv miben különbözik a többitől a híres szakáccsal készített interjúnkban.
CSIRKE OLIVÁVAL ÉS Fenyőmaggal
6 -ot szolgál fel
3½ és 4 font válogatott csirke darabok
1 teáskanál kóser só
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál vaj
3 gerezd fokhagyma gerezd, hámozva
2 babérlevél, lehetőleg friss
1 csésze sós lében pácolt zöld olasz olajbogyó vagy olajban pácolt fekete olasz olajbogyó
½ csésze fehérbor
¼ csésze pirított fenyőmag
Ajánlott felszerelés: 12 hüvelykes öntöttvas vagy más nehéz serpenyő vagy serpenyő, fedéllel; egy olíva kanna
1. Öblítse le a csirke darabokat, szárítsa meg papírtörlővel. Vágja le a felesleges bőrt és minden látható zsírt. Vágjon le combokat a combról; vágja a mell felét egyenként két részre. A csirkét fűszerezzük egészben sóval.
2. Öntsük az olívaolajat és a vajat a serpenyőbe, és tegyük közepes-alacsony lángra. Amikor a vaj felolvadt és felforrósodott, egy rétegben, a bőrével lefelé, belefektetjük a csirkedarabokat; eressze a fokhagymagerezdeket és a babérleveleket a köztük lévő helyekre.
3. Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk, hogy a csirke enyhe lángon megsüljön, lassan barnuljon, és felszabadítsa a zsírját és a levét. Körülbelül 10 perc múlva fedje le a serpenyőt, fordítsa meg a darabokat, és mozgassa őket a serpenyőben, hogy egyenletesen süljön, majd helyezze vissza a fedelet. Körülbelül 10 perc múlva ismét megfordítjuk, és lefedve folytatjuk a főzést.
4. Amíg a csirke barnul, kimagozzuk az olajbogyót (ha van még benne mag). Ha olyan kis olajbogyót használ, mint a Castelvetrano, használjon egy edényt, és tartsa egészben. Ha nagyobb olajbogyója van (például Ascolane vagy Cerignola), törje össze egy szakácskés pengével, hogy eltávolítsa a gödröket, és durva darabokra törje őket.
5. Miután a csirke 30 percig főtt, szórja az olajbogyót a serpenyő aljára, a csirke köré, és öntse bele a bort. Emelje fel a hőt, hogy a folyadék buborékoljon, fedje le és főzze, fokozatosan koncentrálva a gyümölcsleveket, körülbelül öt percig.
6. Távolítsa el a fedelet, és fedetlenül főzze, párolja el a serpenyőleveket, időnként megfordítva a csirkedarabokat és az olajbogyót. Ha sok zsír van a serpenyő aljában, döntse meg a serpenyőt, és kanállal távolítsa el a zsiradékot egyik oldaláról.
7. Szórja szét a fenyőmagot a csirke körül, és fedetlenül folytassa a főzést, óvatosan fordítsa meg a csirkét, amíg a serpenyőlevek besűrűsödnek, és bevonják a húst, mint a mázat.
8. Kapcsolja ki a tüzet, és tálalja a csirkét közvetlenül a serpenyőből, vagy halmozza fel a darabokat egy tálra vagy egy sekély tálalótálba. Kanalazzunk ki a serpenyőben maradt szószt és fenyőmagot, és csorgassuk rá a csirkét.
Alex készíti a csirkét
Valamikor meggyőztem magam arról, hogy a csirkét előző este be kell pácolni, hogy bármilyen íze legyen. De ez az étel, a közép -olaszországi Le Marche -ból, nulla előkészítést igényelt, és ugyanolyan íze volt, mint - és sokkal több textúrája, mint a szokásos éjszakázóimnak. Biztosan serpenyőben párolt, ami elvégezte a munkát, a vajat, bort, fokhagymát és olajbogyót mártássá varázsolta, amely ízlett és illatozott, mintha órák óta készülne. Az utolsó pillanatban hozzáadtam a maroknyi fenyőmagot, ami tökéletes ropogós kontrasztot adott a feldarabolt olajbogyónak (még mindig pompás zöldek voltak) és az ultra-lágy csirkének. Sekély tálakban tálaltam, annál jobb a sűrű, ízletes mártást összekeverni, és szerencsére kéznél volt egy kenyér ropogós kenyér, hogy minden utolsó cseppet fel tudja tölteni.
Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.
