Tippek a főzéshez az éttermi séfektől
Ezen az oldalon minden elemet egy House Beautiful szerkesztője választott ki. Bizonyos tételekért jutalékot kaphatunk, amelyeket úgy dönt, hogy megveszi.
Amikor egy jól elkészített étel elkészítéséről van szó, a biztonság és az íz megegyezik a professzionális szakácsok számlájával.
Van egy kifejezés, amely meghatározza, hogy mi zajlik a kulisszák mögött egy étterem konyhájában: "koreográfiai káosz". A hatékony konyhai személyzet gyorsan, csendesen működik, és lépést tart a tánccal. Ehhez a szakácsoknak sok trükkje van. Az alábbiakban felsoroljuk néhány titkukat, amelyek minden házi szakács javát szolgálják.
1. Mise mise en place.
Ez lehet a legfontosabb tipp az összes közül. A "Mise en place" franciául "mindent a helyén" jelent. Mit jelent egy szakácsnak? Mielőtt főzne, mérjen le mindent, hámozza meg, vágja le, kenje ki az edényeket stb. és elérhető közelségben. Ez megakadályozza, hogy szaladgáljon a szárított bazsalikom után, miközben a mártás az égés szélén áll.
2. Az éles kés elengedhetetlen.
Rendszeresen élezze, és az élezés között csiszolja. Az unalmas kések veszélyesek és sokkal nehezebbé teszik a vágást.
3. Kóstolja meg menet közben.
Tálalás előtt tudnia kell, milyen ízű az étel. Néha egy kis só vagy egy csipet fűszer tökéletességet hoz. Ez elvezet minket a következő tipphez…
4. Só menet közben.
Ne félj a sótól! Mivel friss ételt főz, ahelyett, hogy csomagolt ételt fogyasztana, kezdetben sokkal kevesebb nátriummal kezdi.
KAPCSOLÓDÓ: Az alapvető késtechnikák elsajátítása
5. De veszítse el a sótartót.
Használjon egy kis tál kóser sót, és főzés és ízlés szerint adjon hozzá csipeteket. Könnyebb szabályozni az összeget, és egyenletes fedést biztosít.
6. A tangák a kezed kiterjesztése.
Sétáljon be bármely étterem konyhájába, és szinte minden szakács kezében fogót fog látni - általában a fogantyún lefelé fogva a maximális ellenőrzés érdekében. Használja a hús megfordításához, húzzon ki egy serpenyőt a sütőből, stabilizálja a steaket szeletelés közben, a lista folytatódik.
7. Tegyen nedves papírtörlőt egy vágódeszka alá.
Nemcsak bosszantóak a pulton csúszó vágódeszkák, hanem rendkívül veszélyesek is, amikor kést tart, és megpróbál aprítani valamit. Nedvesítse meg a papírtörlőt, és tegye a deszka alá, és nem mozdul!
8. A csirkemellet megpirítjuk, és sütőben befejezzük.
A szakácsok serpenyőben megpirítanak egy darab húst, baromfit vagy halat, majd beteszik a sütőbe. Ez nemcsak égőket szabadít fel, hanem sokkal nedvesebb eredményt is eredményez.
9. Ne zsúfold túl a serpenyőt.
Bármi pörkölésénél vagy pirításánál az a tendencia, hogy minél többet zsúfolunk a serpenyőbe - álljunk ellen! Csináld inkább kisebb adagokban. A serpenyő zsúfolása gőzöléshez vezet, és csökkenti a serpenyő hőmérsékletét, így nem kapja meg a keresett karamellizációt - és ez az íze.
KAPCSOLÓDÓ: Gyakori főzési katasztrófák - mentve!
10. Vaj és olaj 1: 1 arányban főzzük.
Az olaj megakadályozza a vaj égését, és a vaj gazdagságot kölcsönöz az ételnek.
11. Vágja le a végét a hagymának, paradicsomnak, sárgadinnyének stb.
Nagyjából ezt tegye bármely más étel esetében, amely nem áll stabilan a vágódeszkán, hogy sima felületet kapjon. Ez lehetővé teszi, hogy teljes ellenőrzés alatt tartsa az elemet aprítás közben.
12. Sütéskor csak addig keverjük, amíg az összes összetevő be nem épül.
A túlkeverés keménységet okoz, mivel glutént fejleszt a lisztben. A könnyű és bolyhos süteményekhez csak addig keverje, amíg a tészta össze nem áll.
13. A brojler alapvetően egy fejjel lefelé fordított grill.
Használd többre, mint tárolásra!
14. Ne felejtsd el az orrod erejét.
Ha valami a sütőben késznek érződik, de az időzítő még mindig ketyeg, ellenőrizze.
15. Tiszta, ahogy megy.
Ez az egyszerű tipp megváltoztatja a világot. Törölje le a vágódeszkát az elemek között. Nem csak nehéz aprítani valamit, ami paradicsomlében úszik, de nem biztonságos nedves felületen aprítani.
Ez a cikk eredetileg itt jelent meg Jó háztartás.
MONDJA MI: Mi a legjobb tippje a főzéshez, mint egy profi? Ossza meg az alábbi megjegyzésekben!
Tól től:Jó háztartás USA
Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.
