RECEPT: Jody Williams Perfect Risotto Sotto Bosco

Mi lehet jobb, mint egy szabadtéri vacsora késő ősszel, amikor a levegő ropogós (de nem fagyos), és a fák hullatják színes lombjukat? Vacsora, amelyet Athena Calderone elegáns belsőépítész tervez, és házigazdája Cointreau, a buja gyümölcsös kertjében, és egy ételt, amelyet Jody Williams, a New York-i és a párizsi étterem mögött álló csillagos séf kézzel készített Buvette. Williams megosztotta a tökéletes őszi esti rizottó receptjét, hogy kiegészítse az asztalt, és egy Cointreau Rickey receptet, amely felmelegíti a csontjait.

Risotto Sotto Bosco
4 -et szolgál fel

Gentl & Hyers

Hozzávalók

4 evőkanál (½ pálca) sózatlan vaj
1 kis medvehagyma, hámozott és darált
2 kemény, friss vargánya, megtisztítva és felszeletelve (kb. 1½ uncia)
4 friss zsályalevél, apróra vágva
1 teáskanál friss kakukkfűlevél, darálva
1 kis szál friss rozmaring levele, darálva
1 csésze kiváló minőségű rizottó rizs

½ csésze száraz fehérbor
Durva só
3-4 csésze forrásban lévő víz
1/2 csésze reszelt Parmigiano-Reggiano sajt, plusz még a tálaláshoz
Kis marék friss áfonya és/vagy szeder

Irányok

1. 2 evőkanál vajat közepes-magas lángon felolvasztunk egy nehéz edényben. Hozzáadjuk a mogyoróhagymát, a vargányát és a gyógynövényeket, és időnként megkeverve addig főzzük, amíg megpuhul, és aranybarnára nem sül, körülbelül 4 percig. Hozzáadjuk a rizst, és addig főzzük, amíg átlátszatlanná válik, és alig egy -két percig halk pukkanás hallatszik. Adjuk hozzá a fehérbort az edényhez, és addig főzzük, amíg szinte az összes folyadék el nem párolog. Adjunk hozzá egy csipet sót és 1 csésze forrásban lévő vizet, és folyamatosan kevergetve főzzük, amíg a víz majdnem elpárolog. Ismételje meg az eljárást egy második csésze forrásban lévő vízzel, és amikor majdnem elpárolog, adjon hozzá egy harmadik csészét. Tudni fogja, mikor adjon hozzá több vizet, ha a rizs felületét kis buborékok borítják - ez nem más, mint a palacsinta megfordításának ideje. Kevergetve addig főzzük, amíg az utolsó víz hozzáadása majdnem elpárolog.

2. Tesztelje a rizst kóstolással - csak főttnek kell lennie, de még mindig van egy kis harapása. Ha túl sült, adjunk hozzá ¼ csésze vizet. A főzési hőmérséklettől, valamint a rizs típusától és korától függően szükség lehet rá, vagy nem. Bízz az ösztöneidben.

3. Amikor a rizs éppen megfőtt, körülbelül 20 perc főzés után, kapcsolja ki a tüzet, és erőteljesen keverje hozzá a maradék 2 evőkanál vajat a sajttal együtt. Hajtogasd bele a bogyókat, és ízesítsd ízlés szerint a rizottót sóval.

4. Azonnal tálaljuk, minden porcikán extra porlasztással Parmigiano-Reggiano-t.

Részlet Jody Williams BUVETTE könyvéből. © 2014 Jody Williams. Utánnyomva a Grand Central Publishing engedélyével. Minden jog fenntartva.

Winnie Au Winnie Au

Cointreau Rickey mézzel, kakukkfűvel és gyömbérrel

Winnie Au

Hozzávalók

2 oz. Cointreau
1 uncia. friss lime juice
1/4 oz. méz szirup (lásd az alábbi utasításokat)
4 oz. szódavíz
2 szál kakukkfű
3 szelet frissen hámozott gyömbér

Irányok

A kakukkfüvet és a gyömbért összezúzzuk Cointreau -val egy highball pohár alján. Adjunk hozzá lime levét, mézet, jeget és szódát. Óvatosan keverjük össze, és kakukkfűvel és mészkerékkel díszítjük.

A mézsziruphoz: Keverjen össze egyenletes mennyiségű mézet és vizet egy serpenyőben alacsony lángon. Addig keverjük, amíg a méz fel nem oldódik, és tálalás előtt hagyjuk kihűlni.

Winnie Au

Még mindig szüksége van egy kis inspirációra? Nézze meg Calderone tökéletes őszi gyümölcsöskertjét.

Winnie Au Winnie Au

OLVASSA TOVÁBBRA az elledecor.com oldalon:

Mielőtt és utána: A HelloGiggles irodai átalakítás

Soha nem akar elmenni, ha ebben az irodában dolgozik

Ez a londoni ház egy hónap múlva el fog tűnni

8 megfizethető bérleti faház a következő sínyaraláshoz

Ez a cikk eredetileg itt jelent meg elledecor.com

Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.