Buku Masak Lidia Bastianich Baru
Setiap item di halaman ini dipilih langsung oleh editor House Beautiful. Kami dapat memperoleh komisi untuk beberapa item yang Anda pilih untuk dibeli.
Anda tidak akan pernah bisa memiliki terlalu banyak buku masak Italia — tidak saat buku itu dibuat oleh Lidia Bastianich. Dalam versi terbarunya, dia menyajikan hidangan daerah yang lezat di tanah kelahirannya. Dapatkan resepnya untuk Ayam dengan Zaitun dan Kacang Pinus di sini.
Anda menampilkan makanan dari 12 wilayah di Italia, beberapa di antaranya belum pernah saya dengar.
Dalam buku saya sebelumnya, Lidia Italia, Saya meliput daerah-daerah yang lebih terkenal — Roma dan Napoli dan Florence, tempat-tempat seperti itu. Dalam buku baru saya, itu adalah daerah yang kurang dikenal seperti Umbria dan Abruzzo. Saya telah pergi ke daerah ini selama bertahun-tahun, dan mereka luar biasa. Keindahan mereka adalah mereka kecil, tetapi makanannya sangat berbeda dari kota ke kota. Ada berbagai makanan daerah yang luar biasa untuk negara kecil yang lebih kecil dari California.
Tapi ini adalah hidangan yang cukup sederhana.
Saya membidik resep langsung. Saya memilih mereka karena mereka adalah hidangan yang paling mencontohkan tempat. Saya membawa pulang cita rasa daerah ini kepada Anda.
Jadi Anda berada di kota kecil, dan Anda menemukan resep terbaik...bagaimana?
Orang orang. Saya akan pergi ke tukang daging dan saya akan melihat beberapa sosis yang enak. Kemudian tukang daging akan berkata, 'Oh, istri saya membuatnya seperti ini.' Jadi saya akan berkata, 'Bawa saya ke istri Anda!' Dan saya akan pergi ke rumah mereka dan dia akan menunjukkannya kepada saya. Atau saya akan pergi ke toko roti lokal dan bertanya tentang apa yang mereka miliki. Mereka benar-benar bersedia untuk berbagi makanan mereka. Saya akan menghentikan wanita di beranda mereka dan bertanya kepada mereka, 'Bagaimana Anda memasak ini? Bagaimana Anda memasak itu?' Mereka bahkan akan mulai berdebat tentang hal itu. Itulah yang saya suka.
Seorang detektif makanan nyata!
Ini adalah pencarian sumber utama — rumah orang. Rumah para petani, pembuat anggur, orang-orang biasa. Dan trattoria kecil yang memasak untuk petani lokal. Mereka cukup tepat sasaran dengan jenis masakan yang saya cari.
Kebanyakan masakan pedesaan?
Masakan keluarga yang enak. Itulah ide di balik banyak resep ini — untuk mengambil hidangan sederhana yang sudah dikenal, hanya beberapa bahan yang berbeda, dan membuatnya benar-benar menarik lagi. Misalnya, kita semua suka ayam, tapi bisa jadi begitu hambar. Jadi ada hidangan seperti ayam dengan zaitun dan kacang pinus. Ini pan-dimasak dan karamel. Zaitun mengilhami ayam dengan rasa, dan kacang pinus menambah kerenyahan. Sederhana, dan sangat lezat!
Anda jarang menggunakan ayam tanpa kulit.
Ayam dengan kulit adalah tempatnya. Jangan terlalu cerewet tentang hal semacam itu. Hanya makan lebih sedikit dan nikmati. Sebisa mungkin, Anda harus mencoba dan menikmati.
Kebijaksanaan Italia sejati!
Ha! Itu benar. Hal lain yang ingin saya tambahkan: sebagian besar resep bergantung pada larder terbatas. Ini adalah cara terbaik untuk makan. Sederhana. Pada musim. Orang Amerika benar-benar akan kembali ke bahan musiman.
Anda juga mengatakan, Sampah tidak, tidak mau.
Tidak ada yang sia-sia, termasuk air. Anda menggunakan air yang sama di mana sayuran dimasak untuk memasak pasta berikutnya, kemudian Anda dapat menggunakan air itu untuk membuat sup atau risotto. Anda memasak daun luar kembang kol dan brokoli, hal-hal semacam itu.
Anda memiliki acara di televisi publik, enam buku masak, banyak restoran, tetapi yang benar-benar mengejutkan saya adalah bahwa Anda telah memasak untuk paus.
Saya memasak untuknya selama dua hari. Ibunya adalah seorang juru masak dan dia orang Jerman, jadi pada hari kedua saya membuat asinan kubis dan gulai dan semua hal yang saya pikir mungkin dia miliki sebagai seorang anak. Dan dia berkata kepada saya, 'Ini mengingatkan saya pada cita rasa ibu saya.' Secara emosional, sulit untuk terhubung dengan orang seperti itu. Tapi makanan saya meresapinya melalui kenangan masa kecilnya. Itu sangat indah. Itu adalah puncak karir.
Lidia memasak dari jantung Italia oleh Lidia Matticchio Bastianich dan Tanya Bastianich Manuali diterbitkan oleh Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.
Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.
