Resep Pie Tomat Pusaka

Saya tidak akan menghina kecerdasan Anda dengan menceritakan tentang kejayaan tomat akhir musim panas. Aku tahu kamu mengerti. Tapi akhir-akhir ini, kita semua begitu terbiasa makan tomat sepanjang tahun sehingga saya harus mengatakan: Mereka benar-benar lebih unggul sekarang. Agustus sampai September adalah puncak mutlak musim tomat.

Cobalah pai ini dengan berbagai jenis tomat yang Anda suka, dan jangan ragu untuk mencampurnya — ceri dengan anggur dengan buah anggur yang matang dengan kuning dengan sayuran hijau dengan bistik, astaga! Yang memberikan variasi langsung dalam ukuran, warna, dan kelezatan adalah varietas pusaka, itulah sebabnya saya menyebut hidangan ini apa yang saya lakukan, tapi jujur, tidak ada cara yang salah dengan campuran apa pun.

Hal lain tentang resep ini adalah memberi saya kesempatan untuk berbagi dengan Anda rahasia besar saya tentang memanggang. Ini mengubah hidup. Siap?

Saya membuat pai, quiches, dan tart dalam loyang persegi panjang alih-alih piring pai bundar yang sulit ditangani (setidaknya untuk saya). Saya sedikit kikuk di bagian depan memanggang, tetapi penyesuaian sederhana ini telah mengubah saya menjadi seorang profesional — dan saya tahu itu akan bekerja sangat baik untuk Anda juga! Cukup gandakan kulit dan isian untuk resep pai bundar berukuran 8 atau 9 inci, dan Anda akan mendapatkan jumlah yang tepat untuk loyang persegi berukuran 9 kali 13 inci.

Kemudian, ketika Anda pergi untuk memotong porsi yang nikmat, gunakan pemotong kue atau biskuit ukuran apa pun untuk putaran yang elegan, atau pisau untuk kotak atau "jari". Presto! Sama seperti itu, Anda akan mengubah pai, quiche, atau tart yang gurih atau manis menjadi hidangan pertama yang mewah, lauk yang luar biasa, atau hors d'oeuvre atau hidangan penutup yang lezat.

Bukannya menyusahkan, tapi saya benar-benar ingin Anda membuatkan Mayones Homemade Sempurna untuk hidangan ini. Ini memiliki setengah minyak mayones biasa, dan benar-benar akan mengubah Pie Tomat Pusaka Anda. Jika waktunya terbatas, buat hingga empat hari ke depan dan simpan dalam wadah yang terbungkus sangat rapat di lemari es Anda. Ini akan siap saat Anda siap.

Hal lain: piecrust. Di bawah ini adalah resep saya untuk piecrust yang sangat mudah, yang saya sebut pâte brisée. Cobalah, karena sebenarnya tidak ada apa-apa, tetapi jika Anda tidak terpengaruh, silakan dan beli adonan yang sudah jadi yang bisa Anda gulung. Pastikan semuanya alami dan mengandung mentega asli, ya! Perbedaan sederhana itu membuat dunia berbeda setiap saat.

Beri tahu saya bagaimana kelanjutannya dengan berkomentar di bawah. Selamat memasak! Cinta, Alex.

Untuk Pai

Hasil: 8–10 porsi

2 pon tomat pusaka campuran, potong menjadi irisan setebal inci

1½ sendok teh garam, dibagi

2 sendok makan mentega

1 bawang bombay, belah dua, lalu iris tipis

2 sendok teh bawang putih cincang

1 cangkir mayones buatan sendiri

1 cangkir daun kemangi segar, dikemas dengan kuat

3 tangkai peterseli segar

1 bawang merah sedang, kupas

1 bawang hijau

1 cangkir keju Gruyère parut, dikemas dengan kuat

1 cangkir keju cheddar tajam parut, dikemas dengan kuat

cangkir keju Parmesan parut, ditambah 1 sendok makan untuk topping

1 hingga 1½ sendok makan lada hitam yang ditumbuk kasar

Petunjuk arah

1. Olesi loyang berukuran 9 kali 13 inci, dan panaskan oven hingga 375 ° F.

2. Letakkan irisan tomat di atas rak. Garam kedua sisi, menggunakan 1½ sendok teh garam total. Biarkan irisan mengering setidaknya selama satu jam untuk menghilangkan kelebihan air.

3. Gulung pâte brisée atau kerak yang sudah jadi, dan tekan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega. Tusuk semuanya dengan garpu, dan panggang sampai berwarna cokelat, 18 hingga 20 menit. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya.

4. Dalam wajan berat, lelehkan mentega di atas api sedang-tinggi. Saat buih telah mereda, tumis bawang bombay hingga agak lunak, beberapa menit, lalu tambahkan bawang putih. Lanjutkan menumis sampai bawang merah dan bawang putih transparan, kira-kira 10 sampai 12 menit total.

5. Tempatkan mayones buatan sendiri, daun kemangi, peterseli, bawang merah, dan daun bawang ke dalam mangkuk food processor, dan aduk sampai campurannya berwarna hijau dan tercampur rata, kira-kira 1 menit.

6. Dalam mangkuk besar, campurkan campuran mayones, Gruyère, cheddar, dan cangkir Parmesan, aduk rata.

7. Oleskan campuran mayones-keju secara merata di atas kerak yang didinginkan.

8. Letakkan bawang bombay dan bawang putih yang telah ditumis secara merata di atas campuran mayones, dan susun irisan tomat yang sudah dikeringkan dalam pola yang cantik di atas semuanya.

9. Taburi dengan 1 sendok makan Parmesan dan lada hitam yang ditumbuk kasar, dan panggang selama 50 hingga 60 menit.

10. Biarkan pai istirahat setidaknya selama 30 menit. Sajikan hangat, pada suhu kamar, atau dingin dengan tambahan mayones basil.

Untuk Mayones Buatan Sendiri yang Sempurna

Hasil: 1 cangkir

3 kuning telur

3 sendok makan jus lemon

1¼ sendok teh mustard Dijon

sendok teh mustard kering

1 sendok teh garam

sendok teh lada hitam

cangkir minyak sayur rasa netral

Petunjuk arah

1. Dalam mangkuk food processor, campur semua bahan kecuali minyak.

2. Proses bahan sampai kuning telur kental dan lengket, sekitar 2 menit.

3. Lanjutkan proses, tambahkan minyak perlahan-lahan dalam aliran yang stabil melalui lubang di bagian atas prosesor, pastikan sudah tercampur sepenuhnya. Setelah semua minyak ditambahkan, mayones harus kental, mewah, dan teremulsi sepenuhnya.

Untuk Pâte Brisée

Anda dapat membeli kerak yang sudah jadi, tetapi ini adalah resep standar saya yang sangat mudah, jumlah yang tepat untuk loyang 9 × 13.

2 cangkir tepung serbaguna

sendok teh garam

sendok teh gula pasir

8 sendok makan mentega dingin, potong-potong

3 sendok makan minyak sayur hambar

5 sendok makan air es

Petunjuk arah

1. Dalam mangkuk food processor, aduk semua bahan menjadi satu sampai membentuk remah-remah kasar. Jangan proses berlebihan, atau kerak akan menjadi keras.

2. Tuang remah-remah ke permukaan yang ditaburi tepung, dan uleni beberapa kali untuk menyatukannya.

3. Gulung adonan menjadi bola, dan tutup dengan bungkus plastik. Diamkan adonan setidaknya selama satu jam di lemari es, sebelum digulung ke ketebalan yang diinginkan.

4. Tusuk-tusuk dengan garpu, dan panggang pada suhu 375 selama 10-12 menit sampai berwarna cokelat keemasan, dan biarkan benar-benar dingin sebelum diisi.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.