Resep Udang Louisiana dan Andouille Over Grits

Ini adalah salah satu hidangan udang yang paling memuaskan. Anda tidak perlu memasak udang terlalu lama; buat dalam kelompok dan pastikan untuk mengawasi mereka agar tidak terlalu matang.

Menyajikan 6

UNTUK GRIT:

Bahan-bahan:

• 1 sendok teh garam
• 1 cangkir bubur jagung organik yang digiling dengan batu putih 
• 2 sendok makan mentega 
• 1/2 cangkir keju mascarpone

UNTUK UDANG

Bahan-bahan:

• 2 sendok makan minyak zaitun
• 36 jumbo Louisiana atau udang liar Amerika lainnya, kupas
• Rempah-rempah Kreol Dasar (resep di bawah)
• Garam
• 13 cangkir irisan sosis andouille
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 bawang merah, cincang 
• 2 paprika piquillo (paprika merah Spanyol panggang dalam stoples) 
• 1 sendok makan daun thyme segar cincang 
• 2 cangkir Kaldu Udang Dasar (resep di bawah)
• 2 sendok makan mentega
• 1 sendok teh jus lemon segar 
• 2 cangkir tomat potong dadu kalengan 
• 1 sendok makan daun bawang cincang segar
• 1⁄2 cangkir tangkai chervil segar

Petunjuk arah:

1. Untuk bubur jagung, didihkan 4 gelas air dengan garam dalam panci sedang dengan api besar. Perlahan aduk bubur jagung, lalu kecilkan api menjadi rendah; aduk terus untuk memastikan bubur jagung tidak menempel di bagian bawah. Rebus sampai semua air terserap, sekitar 20 menit. Aduk mentega dan mascarpone. Angkat bubur jagung dari api dan letakkan selembar bungkus plastik di permukaan untuk mencegah pembentukan kerak.

2. Untuk udang, panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Bumbui udang dengan rempah-rempah Kreol dan garam, lalu tumis secara bertahap sampai mulai berwarna kecokelatan tetapi belum matang seluruhnya; menyisihkan.

3. Dalam wajan yang sama, tumis andouille, bawang putih, bawang merah, paprika, dan thyme sampai harum, sekitar 5 menit. Tambahkan kaldu udang dan didihkan. Aduk mentega dan kurangi saus hingga mengental dan mengental, 3-5 menit.

4. Kembalikan udang ke wajan dan masak selama 5 menit lagi. Tambahkan jus lemon, tomat, dan daun bawang.

5. Sendokkan 14 cangkir bubur jagung ke tengah masing-masing dari 6 mangkuk besar. Atur 6 udang di setiap mangkuk, sendok saus di sekelilingnya, dan hiasi dengan chervil.

Menggunakan campuran rempah-rempah berikut ini benar-benar cara termudah untuk secara konsisten mencapai cita rasa yang tumbuh bersama saya. Setelah dibuat, bumbu akan bertahan selama enam bulan dalam wadah kedap udara.

---

Rempah-rempah DASAR CREOLE
Membuat cangkir

Bahan-bahan:

• 2 sendok makan garam seledri
• 1 sendok makan paprika manis
• 1 sendok makan garam laut kasar
• 1 sendok makan lada hitam yang baru digiling
• 1 sendok makan bubuk bawang putih
• 1 sendok makan bubuk bawang bombay
• 2 sendok teh cabai rawit
• sendok teh bubuk allspice

Petunjuk arah:

Campur bersama garam seledri, paprika, garam, merica, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, cabai rawit, dan allspice dalam mangkuk. Pindahkan bumbu ke wadah bersih dengan penutup yang rapat, tutup, dan simpan.

---

STOK UDANG DASAR
Membuat 6 cangkir

Bahan-bahan:

• cangkir minyak canola
• 1 bawang bombay, cincang kasar
• 1 batang seledri, cincang kasar
• 1 wortel, cincang kasar
• 1 batang daun bawang, bagian putihnya, cincang kasar
• 4 siung bawang putih, geprek
• 1 pon kulit udang
• 1 lembar daun salam
• 1 tangkai thyme segar
• 1 sendok teh lada hitam

Petunjuk arah:

1. Panaskan minyak canola dalam panci besar dengan api sedang. Masak bawang merah, seledri, wortel, daun bawang, dan bawang putih, aduk terus, sampai lembut tapi tidak kecokelatan, sekitar 3 menit.

2. Tambahkan kulit udang, daun salam, thyme, merica, dan 3 liter air. Tingkatkan panas ke tinggi dan didihkan. Segera kecilkan api menjadi rendah dan didihkan perlahan, singkirkan busa yang naik ke permukaan, sampai kaldu berkurang setengahnya, sekitar 2 jam.

3. Saring melalui saringan halus ke dalam wadah dengan penutup. Biarkan kaldu mendingin, tutup dan dinginkan, lalu buang lemaknya. Bekukan stok dalam jumlah kecil untuk digunakan nanti.

John Besh adalah koki pemenang penghargaan yang memiliki 11 restoran, telah menulis empat buku, dan secara teratur memasak di rumah untuk keluarga dan teman.

Resep ini awalnya muncul di edisi Desember/Januari 2015 Rumah Indah.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.