Resep Kapten Pedesaan Ayam Alex Hitz

Georgia dalam pikiran saya. Atlanta, sebenarnya. Dapur ibuku, sekitar tahun 1975, dan para tamu datang untuk makan siang. Ini hari Sabtu di bulan Maret, dan akan menjadi prasmanan untuk 50 orang. Itulah pertama kalinya saya mendengar kata-kata "Kapten Pedesaan Ayam", dan saya tidak akan pernah melupakannya. Nama itu!

Hidangan ini, meskipun memiliki jutaan bahan, sangat mudah dan dapat memberi makan pasukan. Dan itu benar-benar indah, istimewa, dan mengesankan. Anda akan melihat betapa memuaskannya membuatnya, menyaksikan semua hal indah ini bersatu. Siapkan setidaknya satu hari penuh sebelum Anda menyajikannya, untuk memastikan semua bahan yang fantastis memiliki kesempatan untuk saling mengenal. Tetapi perhatikan: Kapten Negara Ayam membeku dengan luar biasa, sehingga Anda dapat dengan mudah mempersiapkannya terlebih dahulu, untuk memastikan Anda memilikinya untuk apa pun, kapan pun. Disegel dengan benar, itu akan bertahan untuk siapa-tahu-selama apa pun, tapi percayalah, ini lama - dan itu akan semakin baik semakin lama rasanya menyatu.

Sedikit sejarah: Hidangan ini, atau setidaknya nenek moyangnya, adalah produk sampingan dari rute perdagangan rempah-rempah abad ke-18 dan kemungkinan besar favorit Kolonial yang berjalan dari Charleston ke seluruh negeri — secepat kari dari India mendarat di darat. Meskipun milik saya terinspirasi oleh pendahulunya yang klasik, rasanya revolusioner dan dibawa ke batas — dibangkitkan, saya katakan dengan sederhana, untuk selera pecinta makanan hari ini. Saya telah menyajikannya berkali-kali untuk mendapatkan sambutan hangat.

Saat Anda membuatnya, bantulah diri Anda sendiri dan ikuti resepnya ke T. Keringkan detail kecil - mereka ada karena suatu alasan. Ukur dengan benar. Anda tidak perlu menjadi mewah dengan sosis - massal biasa Jimmy Dean tepat. Pastikan semua bumbu Anda segar dan baru; itu akan membuat perbedaan besar. Dan hati-hati ayamnya di bakar dulu lalu sisihkan, baru setengah matang. Cairan yang dikeluarkan ayam saat selesai dimasak dalam rebusan merupakan bagian integral dari rasa dan konsistensi hidangan. Jangan takut — semuanya dijelaskan dalam langkah-langkah resep.

Tolong beri tahu saya bagaimana kelanjutannya - Anda dapat berkomentar di bawah. Saya ingin mendengar apa yang keluarga dan tamu Anda katakan. Selamat memasak!

Bahan-bahan

Menghasilkan 12 hingga 16 porsi

1 pon sosis babi curah, ringan

3 pon dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit

2 pon paha ayam tanpa tulang, tanpa kulit

2 sendok teh ditambah 1 sendok makan garam, dibagi

2 sudu teh lada hitam giling, dibagi

1½ batang (12 sendok makan) mentega asin, dibagi

3 cangkir bawang putih atau kuning potong dadu sedang

1 cangkir paprika merah potong dadu sedang

1 cangkir seledri potong dadu sedang

2 sendok makan bawang putih cincang

1½ sendok makan gula merah tua

1 sendok makan bubuk kari

1½ sendok teh thyme kering

sendok teh jinten tanah

2 sendok teh jahe segar cincang

cangkir tepung

2½ cangkir tomat, kupas (saya pakai yang kalengan kualitas bagus)

5½ cangkir kaldu ayam

2½ cangkir anggur putih

cangkir jus lemon

1 sendok makan cuka sari apel

2 cangkir kismis emas

4 cangkir nasi matang

cangkir irisan daun bawang

1½ cangkir irisan almond panggang

cangkir peterseli cincang

Petunjuk arah

1. Dalam wajan besar dan berat di atas api sedang-tinggi, kecokelatan sosis, hancurkan sepenuhnya, lalu tiriskan kelebihan lemaknya. Menyimpan.

2. Cuci dada dan paha ayam, lalu tiriskan. Tempatkan mereka dalam mangkuk pencampur dan aduk dengan 2 sendok teh garam dan 1 sendok teh lada hitam.

3. Dalam wajan besar dan berat lainnya di atas api sedang, lelehkan 4 sendok makan mentega. Setelah buihnya berkurang, masukkan ayam dan goreng secara bertahap di kedua sisinya hingga permukaannya berwarna kecokelatan tetapi bagian dalamnya masih mentah, sekitar tiga menit per sisinya. Angkat ayam dari api, diamkan setidaknya selama lima menit, lalu potong menjadi sekitar 1½ inci dan simpan dalam mangkuk. Jangan khawatir ayamnya masih mentah di dalam, karena nanti akan habis dimasak.

4. Dalam panci besar dan berat di atas api sedang, lelehkan sisa 8 sendok makan mentega. Saat buih telah mereda, tambahkan bawang bombay dan tumis selama tiga menit, sampai mulai lunak. Kemudian tambahkan paprika dan seledri, dan tumis selama tiga menit lagi. Tambahkan bawang putih, sisa sendok makan garam, sisa sendok teh merica, gula merah tua, dan kari, thyme, jintan, dan jahe dan terus menumis bahan-bahan ini sampai bawangnya tembus, kira-kira empat sampai delapan lagi menit. Tambahkan sosis yang sudah dimasak, lalu tepung, dan aduk rata. Ini akan menjadi sangat tebal.

5. Tambahkan tomat, kaldu ayam, anggur, jus lemon, cuka, dan kismis dan didihkan. Kurangi panas hingga mendidih dan terus didihkan selama lima menit lagi.

6. Tambahkan ayam dan didihkan campuran selama lima menit lagi, sampai ayam benar-benar matang, lalu matikan api. Masukkan nasi, daun bawang, almond, dan peterseli yang sudah dimasak, lalu sajikan dengan roti Prancis yang diolesi mentega.

Koreksi: Versi sebelumnya dari resep ini meminta satu sendok makan lada di langkah 4. Jumlah yang benar adalah satu sendok teh.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.