Resep Ayam Italia Lidia

AYAM DENGAN Zaitun DAN KACANG PINUS

Menyajikan 6

3½ hingga 4 pon berbagai macam potongan ayam potong

1 sendok teh garam halal

2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin

2 sendok makan mentega

3 siung bawang putih montok, kupas

2 lembar daun salam, sebaiknya segar

1 cangkir zaitun Italia hijau yang diawetkan dengan air garam atau zaitun Italia hitam yang diawetkan dengan minyak

cangkir anggur putih

cangkir kacang pinus panggang

Peralatan yang direkomendasikan: Besi cor 12 inci atau wajan berat lainnya atau wajan tumis, dengan penutup; sebuah kendi zaitun

1. Bilas potongan ayam, dan keringkan dengan handuk kertas. Pangkas kelebihan kulit dan semua lemak yang terlihat. Potong stik drum dari paha; potong bagian dada masing-masing menjadi dua bagian. Bumbui seluruh ayam dengan garam.

2. Masukkan minyak zaitun dan mentega ke dalam wajan, dan atur di atas api sedang-rendah. Saat mentega meleleh dan panas, taruh potongan ayam, sisi kulit menghadap ke bawah, dalam satu lapisan; jatuhkan siung bawang putih dan daun salam di ruang di antara keduanya.

3. Tutup panci dan biarkan ayam masak dengan api kecil, perlahan-lahan kecoklatan dan lepaskan lemak dan jusnya. Setelah sekitar 10 menit, buka panci, putar potongan, dan pindahkan di sekitar panci agar matang merata, lalu pasang kembali penutupnya. Balikkan lagi dalam 10 menit atau lebih dan lanjutkan memasak tertutup.

4. Selagi ayamnya berwarna kecokelatan, buang biji zaitunnya (jika masih ada lubangnya). Jika Anda menggunakan buah zaitun kecil seperti Castelvetrano, gunakan kendi dan jaga agar tetap utuh. Jika Anda memiliki zaitun yang lebih besar (seperti Ascolane atau Cerignola), hancurkan dengan pisau koki untuk menghilangkan lubangnya, dan pecahkan menjadi potongan kasar.

5. Setelah ayam dimasak selama 30 menit, taburkan zaitun ke dasar panci, di sekitar ayam, dan tuangkan ke dalam anggur. Besarkan api sehingga cairannya menggelegak, tutup, dan masak, secara bertahap konsentrasikan jusnya, selama sekitar lima menit.

6. Buka tutupnya dan masak tanpa tutup, menguapkan jus panci, sesekali membalik potongan ayam dan zaitun. Jika ada banyak lemak di bagian bawah wajan, miringkan wajan dan buang lemaknya dari satu sisi.

7. Taburkan kacang pinus di sekitar ayam, dan lanjutkan memasak tanpa tutup, balikkan ayam dengan lembut sampai jus panci mengental dan melapisi daging seperti glasir.

8. Matikan api dan sajikan ayam langsung dari wajan, atau susun potongan di piring atau mangkuk saji yang dangkal. Sendokkan saus dan kacang pinus yang tersisa di wajan, dan gerimis di atas ayam.

Alex Membuat Ayam

Pada titik tertentu saya meyakinkan diri sendiri bahwa ayam harus diasinkan malam sebelumnya untuk mendapatkan rasa. Tapi hidangan ini, dari Le Marche, di Italia tengah, membutuhkan persiapan nol dan memiliki rasa yang sama banyaknya dengan — dan tekstur yang jauh lebih banyak daripada — makanan standar saya. Pasti wajan mendidih yang berhasil, mengubah mentega, anggur, bawang putih, dan zaitun menjadi saus yang terasa, dan berbau, seolah-olah sudah berjam-jam membuatnya. Di menit terakhir saya menambahkan segenggam kacang pinus, yang memberikan kontras renyah yang sempurna dengan zaitun yang montok (masih sangat hijau) dan ayam yang sangat empuk. Saya menyajikannya dalam mangkuk dangkal, lebih baik untuk menggabungkan saus yang kental dan beraroma, dan, untungnya, memiliki sepotong roti kering di tangan untuk menghabiskan setiap tetes indah terakhir.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.