Ayam Panggang Jonathan Waxman

Kurang lebih ketika Jonathan Waxman
koki. Pelopor New American
masakan, dia selalu setia pada nya
filosofi: buat segar, jaga
itu sederhana.

Bahan-bahan

1 3½- hingga 4 pon ayam kampung, makan jagung, atau ayam yang dibesarkan secara alami

Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

2 sendok makan mentega tawar

2 sendok makan minyak zaitun (jika memanggang ayam)

1 sendok makan herba segar cincang, seperti rosemary, thyme, dan peterseli — apa pun yang tersedia

Petunjuk arah

1. Rendam ayam selama 5 menit dalam mangkuk besar berisi air hangat untuk menutupi, untuk mengendurkan daging. Tiriskan dan keringkan burung secara menyeluruh dengan handuk kertas.

2. Kupu-kupu ayam dengan memotong kedua sisi tulang punggung dengan gunting unggas atau gunting berat yang tajam dan lepaskan tulang punggungnya (bekukan untuk digunakan nanti untuk stok). Buka burung, letakkan sisi kulitnya di atas talenan, dan tekan kuat-kuat dengan telapak tangan Anda untuk mengepakkan burung sebanyak yang Anda bisa. Keringkan lagi.

Untuk memanggang ayam

Siapkan api di pemanggang ketel, seperti Weber. Isi starter cerobong asap sampai ke atas dengan arang kayu keras. Nyalakan cerobong asap seperti biasa. Saat bara berwarna putih, buang dan letakkan parutan di atas bara. Tunggu 10 menit.

Penting untuk mulai memanggang ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah — jika tidak, kulitnya tidak akan garing. Garam dan merica ayam dengan bebas dan letakkan dengan sisi kulit di tengah panggangan. Tutup segera dan buka lubang ventilasi di tutupnya. Panggang selama 3 menit, lalu putar ayam 90 derajat, masih dengan sisi kulit menghadap ke bawah, untuk membuat tanda panggangan yang menetas pada kulit. Tutup panggangan lagi dan masak ayam tanpa memindahkannya selama 6 menit lagi.

Balikkan ayam, tutup, dan panggang sampai matang, sekitar 15 menit; termometer baca instan yang dimasukkan ke bagian paha paling tebal harus menunjukkan 165 derajat. (Atau Anda dapat memindahkan ayam dari api langsung untuk memasak lebih lambat dan memberi Anda waktu untuk membuat hidangan pendamping.)

Sesaat sebelum disajikan, lelehkan mentega dalam wajan kecil dan aduk bumbu cincang, bersama dengan sedikit garam dan merica. Seperempat ayam. Tempatkan di piring, gerimis mentega herbal di atasnya, dan sajikan segera.

Untuk memanggang ayam

Panaskan ayam pedaging. Gosok ayam dengan minyak zaitun, bumbui dengan garam dan merica, dan letakkan sisi kulitnya di atas loyang yang dangkal.

Tempatkan panci di bawah ayam pedaging 4 inci dari sumber panas dan masak sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan, 12 hingga 15 menit. Balikkan ayam dan masak selama 5 menit. Kemudian balikkan sisi kulit ayam lagi dan masak sampai kulitnya benar-benar renyah dan termometer baca instan yang dimasukkan ke bagian paling tebal dari paha mencatat 165 ° F.

Sesaat sebelum disajikan, lelehkan mentega dalam wajan kecil dan aduk bumbu cincang, bersama dengan sedikit garam dan merica. Seperempat ayam. Tempatkan di piring, gerimis mentega herba di atasnya, dan sajikan segera.

Dari Koki Amerika yang Hebat, diterbitkan oleh Houghton Mifflin; $35

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.