Resep Tyler Florence Turki

Memanggang kalkun utuh untuk mendapatkan dada yang matang sempurna sama dengan memasak setengah sapi untuk mendapatkan filet mignon yang enak. Setelah beberapa jam di dalam oven, itu terlalu matang, kering, dan berserabut. Anda bisa memasak kalkun dalam setengah waktu atau kurang dengan membuang tulang punggung dan kemudian membelahnya menjadi dua. Ini juicy, lezat, dan membuat presentasi yang indah. Sebut saja momen bola lampu di dapur. Anda tidak akan pernah memasak kalkun Anda utuh lagi.

Porsi 12

Bahan-bahan

Jika Anda merasa cukup mahir dengan gunting dapur yang tajam, teknik ini bukanlah masalah besar. Cukup baca instruksi dua kali sebelum Anda melompat ke dalamnya--dan pastikan Anda menyeka semua permukaan meja dengan larutan air/pemutih 10:1 setelah selesai. Tapi... tidak ada salahnya meminta tukang daging Anda untuk melakukannya untuk Anda.

1 kalkun seberat 12 hingga 14 pon, jeroan ayam itik jeroan telah dipesan

2 ikat daun sage utuh segar

1 ikat kecil daun salam segar utuh

1 ikat daun marjoram utuh segar

1 ikat daun peterseli segar, cincang halus

1 ikat ranting rosemary segar

2 ikat cabang thyme segar

4 sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar

2 kepala bawang putih, potong melintang

Garam dan merica kasar

Bahan Gravy Giblet

Jeroan ayam itik, dibilas dengan baik dan ditepuk kering

cangkir anggur putih

cangkir ramuan yang dipesan

kepala bawang putih yang dicadangkan

2 sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar

4 sendok makan tepung

1 kaleng kaldu ayam 14 ons

2 sendok makan krim kental

2 butir telur rebus, cincang (opsional)

cangkir peterseli cincang

Garam dan merica kasar

Petunjuk arah

1 Panaskan oven hingga 375 derajat.

2 Dalam mangkuk besar, aduk sage, daun salam, marjoram, peterseli, rosemary, dan thyme bersama-sama.

3 Dengan gunting dapur, potong setiap sisi tulang punggung kalkun dan lepaskan.

4 Sebarkan kulit kalkun menghadap ke bawah pada permukaan yang bersih dan ratakan dengan menekannya. Dengan pisau daging atau pisau besar, potong seluruh tulang dada dengan hati-hati, buat dua bagian berukuran sama.

5 Gosokkan 2 sendok makan mentega secara merata di setiap bagian dan bumbui dengan garam dan merica.

6 Masukkan kedua bagian ke dalam panci pemanggang. Sebarkan bumbu di atasnya (sisakan cangkir untuk kuah jeroan ayam itik) dan tambahkan 1½ kepala bawang putih (sisakan kepala untuk kuah).

7 Panggang kalkun terbuka di sepertiga bagian bawah oven selama 1½ jam, atau sampai suhu internal 160 derajat tercapai.

8 Keluarkan kalkun dari loyang dan diamkan, tutup dengan kertas timah, selama 20 menit sebelum disajikan.

Petunjuk arah saus

1 Tuangkan tetesan dari panci pemanggang ke dalam pemisah lemak, tekan bumbu dan bawang putih melalui saringan. Menyisihkan.

2 Deglaze panci dengan anggur, mengikis potongan cokelat dengan sendok kayu.

3 Dalam panci, gabungkan jeroan ayam itik dengan bumbu, bawang putih dan air asin secukupnya. Panaskan hingga mendidih, kecilkan api hingga mendidih, dan masak tanpa tutup selama 30 menit.

4 Sementara jeroan ayam itik sedang dimasak, letakkan panci pemanggang di atas kompor dan lelehkan mentega di atas api sedang sampai berbuih. Tambahkan tepung secara bertahap, aduk sampai roux agak kecokelatan.

5 Tambahkan cairan terpisah dari tetesan dan setengah kaldu ayam ke dalam roux, aduk selama dua hingga tiga menit hingga rata. Tambahkan sisa kaldu dan aduk hingga kuah menyusut dan mengental.

6 Cincang halus jeroan ayam itik dan lipat. Masukkan krim, telur rebus (jika Anda menggunakannya), dan peterseli. Bumbui dengan garam dan merica. Sajikan segera.

Panduan Mempersiapkan dan Memanggang Kalkun

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.