Resep Rebusan Tiram Alex Hitz

Kolumnis makanan baru kami untuk tahun 2013, Alex Hitz, memberikan sentuhan gourmet yang khas pada hidangan rumahan. Di sini, ia berbagi resep rebusan tiram yang elegan dan meriah. Dan jangan lupa untuk membaca buku masak barunya, My Beverly Hills Kitchen.

John Kernick

Untuk merayakannya, tuangkan segelas Champagne, atur meja, dan buat rebusan ini (lalu, selesaikan dengan beberapa mousse cokelat saya yang saya yakin sudah Anda buat kemarin).

Beberapa hal yang memuaskan jiwa seperti sup. Jika Anda ingin repot, Anda dapat menyajikan rebusan ini untuk memulai dan memanggang tenderloin daging sapi yang sempurna sebagai hidangan utama Anda (ya, itu ada di buku saya juga), tetapi Anda mungkin tidak membutuhkannya karena saya pikir Anda akan senang — dan puas — dengan rebusan utama peran. Ini adalah cara sempurna untuk memukau siapa pun dan selalu menjadi favorit di Patio by the River, sebuah restoran di Atlanta yang saya miliki bersama bertahun-tahun lalu.

Saya akan malu pada diri sendiri jika saya tidak memberi tahu Anda beberapa rahasia untuk membantu memperbaikinya.

Dalam resep ini, seperti dalam resep saya yang lain, tolong selalu pakai mentega asin. Mentega tawar tidak benar-benar membantu mengontrol garam dalam hidangan. Dan dalam pengalaman saya, hasilnya pasti berakhir hambar.

Selalu gunakan garam meja halus. Dibutuhkan lebih banyak bahan kasar untuk mendapatkan rasa asin sama sekali — dan terkadang terlalu kasar sehingga Anda bisa mematahkan gigi di atasnya.

Tidak ada pengganti krim kental, jadi jangan coba-coba.

Dan sekarang, untuk tiram. Anda dapat membuang kotoran Anda sendiri jika Anda mau, tetapi saya tidak. Dan tidak pernah. Saya membeli pint tiram Teluk ukuran sedang yang sudah dikupas jika saya berada di Selatan, atau tiram Pantai Pasifik ukuran sedang jika saya berada di luar Barat. Saya menemukan yang sedang memiliki rasa paling banyak. Mereka tersedia di banyak toko kelontong selama berbulan-bulan dengan huruf "r" di namanya. Minuman keras (jus tiram dari pint) adalah bahan yang sangat penting di sini, jadi jangan membuangnya ke saluran pembuangan. Tiram seharusnya tidak memiliki bau apa pun selain hanya sedikit bau air laut. Jika mereka melakukannya, harap segera membuangnya. Itu juga berlaku untuk kerang atau ikan lainnya.

Bahan-bahan

Porsi 6 hingga 8

3 sendok makan mentega asin

2 ikat daun bawang, iris tipis, termasuk bagian hijau dan putihnya

2 siung bawang putih kecil, cincang

2 cangkir susu

2 cangkir krim kental

cangkir bourbon (gunakan yang bagus...jangan berhemat!)

1 cangkir kaldu ayam yang sangat kaya

1¾ sendok teh garam

1 sendok teh lada putih

2 pint tiram mentah segar, ditambah 1½ cangkir minuman keras mereka yang dikeringkan

Petunjuk arah

1. Dalam panci ukuran sedang di atas api sedang, lelehkan mentega. Saat buih telah mereda, tambahkan bawang bombay dan bawang putih dan tumis selama tiga hingga empat menit hingga mulai transparan.

2. Tambahkan susu, krim, bourbon, kaldu ayam, garam, lada putih, dan minuman keras tiram. Didihkan campuran ini selama 10 menit.

3. Angkat panci dari api dan tambahkan tiram. Mereka harus "curam" dalam kaldu panas selama sekitar tiga menit, sampai dipanaskan sepenuhnya dan mulai menggulung di tepinya. Jangan terlalu matang. Sajikan segera.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.