Resep Sandwich Rib Pendek Rebus dari Wichcraft NYC

Mike Barbera, koki eksekutif 'Wichcraft, menciptakan versi kelas atas dari sandwich iga panggang ini. Dia menggunakan iga pendek, saus tomat buatan sendiri, saus krim lobak, dan ciabatta roll yang renyah. Cari tahu lebih lanjut tentang Kitchen of the Year di panduan kami untuk Kitchen of the Year 2010 bersama Jeff Lewis.

Porsi 4

Bahan-Bahan Rebus Short Rib

1 1/2 pon iga pendek tanpa tulang

3 lembar daun salam

1 sendok teh biji ketumbar utuh

1 sendok teh serpih paprika merah

1 sendok makan mentega tawar

1/2 bawang putih, potong dadu kecil

1/2 wortel sedang, potong dadu kecil

1/2 batang seledri, potong dadu kecil

1/2 daun bawang, potong dadu kecil

1 sendok makan mirin

2 sendok makan kecap asin

3 sendok makan cuka anggur beras

1 sendok makan kecap

1/4 gelas air

3 sendok makan minyak canola

Garam dan lada hitam secukupnya

Bahan-Bahan Vinaigrette Tomat Panggang

4 tomat roma besar

3 sendok makan minyak zaitun

Garam dan lada hitam secukupnya

1 bawang merah, cincang halus

1 sendok makan cuka anggur merah

10 lembar daun kemangi, cincang kasar

4 ons pucuk kacang polong, potong menjadi dua

Bahan untuk krim lobak

4 ons creme fraîche

1 sendok makan lobak siap saji

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh lada hitam

Metode untuk Rebus Short Rib

1. Panaskan oven hingga 350 derajat F. Dalam mangkuk kecil, gabungkan daun salam, biji ketumbar, serpihan paprika merah, dan mentega. Dalam mangkuk kecil lainnya, campurkan mirin, kecap, cuka anggur beras, saus tomat, dan air.

2. Bumbui iga pendek dengan garam dan lada hitam.

3. Pilih wajan tahan oven dengan bagian bawah yang berat atau oven Belanda yang cukup besar agar rusuk pendeknya rata, tetapi senyaman mungkin. Tambahkan minyak canola ke wajan dengan api besar.

4. Tambahkan daging. Masak selama 1-2 menit di setiap sisi, sampai kecoklatan. Keluarkan daging dari wajan dan sisihkan.

5. Tambahkan campuran mentega dan bumbu ke dalam wajan, aduk. Masukkan bawang bombay, wortel, seledri dan daun bawang. Keringkan sayuran selama 4 menit lalu tambahkan cairannya. Bawa campuran sampai mendidih.

6. Kembalikan daging ke dalam panci dan pindahkan ke oven. Rebus daging selama kurang lebih 3 jam, hingga daging bisa dicacah dengan garpu.

7. Pindahkan daging ke mangkuk sedang untuk beristirahat dan dinginkan. Pisahkan lemak dari saus yang tersisa di wajan.

8. Tuang campuran saus ke dalam blender dan haluskan hingga halus.

9. Tuangkan sekitar 1/2 cangkir saus di atas daging. Dengan dua garpu, pisahkan daging menjadi tali yang tebal dan potong secara kasar menjadi potongan 2 hingga 3 inci. Iga pendek dapat disiapkan hingga 1 hari sebelumnya, ditutup, dan didinginkan secara terpisah.

Metode untuk Vinaigrette Tomat Panggang

1. Belah setiap tomat memanjang dan aduk dengan 1 sendok makan minyak zaitun dan garam dan merica. Tata di atas loyang yang dialasi perkamen.

2. Panggang dalam oven selama 30-40 menit, sampai kulit melepuh.

3. Keluarkan dari oven, kupas kulitnya dan buang. Pindahkan tomat ke talenan dan potong dadu sedang.

4. Dalam mangkuk kecil, campur bersama tomat, cuka anggur merah, kemangi, sisa minyak zaitun, dan bawang merah.

5. Tambahkan pucuk kacang polong ke dalam mangkuk dan aduk rata. Tambahkan garam dan merica, jika perlu.

Metode untuk Krim Lobak

1. Campurkan semua bahan dalam mangkuk kecil.

Majelis Sandwich

Iris 4 gulungan ciabatta menjadi dua. Atur daging di bagian bawah gulungan. Tempatkan krim lobak di bagian atas. Tempatkan saus tomat panggang di atas daging dan tutup sandwich. Potong menjadi dua dan sajikan.

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.