Ayam Goreng John Besh

Foto: Johnny Miller

Dengan 10 restoran, tiga buku masak, dan beberapa acara TV nasional di bawah ikat pinggangnya, koki pemenang Penghargaan James Beard itu sibuk. Namun ia selalu menyempatkan diri untuk memasak di rumah untuk keluarga dan teman-temannya. "Ada sesuatu yang sangat menyentuh tentang memasak untuk orang yang Anda cintai dan yang paling dekat dengan Anda," kata Besh. "Istri saya, Jenifer, dan saya memiliki empat putra, dan salah satu hal yang paling saya ingin mereka ketahui adalah siapa mereka melalui makanan dan orang-orang di sekitar mereka.

"Orang-orang terintimidasi dengan hiburan, itulah sebabnya saya menjaga semuanya tetap sederhana. Kadang-kadang saya akan memasak salah satu hidangan saya dibesarkan. Kadang-kadang saya akan mengambil risiko dan mencoba sesuatu yang baru. Tapi saya selalu mempersiapkan diri sedini mungkin — ini mengurangi stres dan membuat saya fokus pada hal yang paling penting: menciptakan suasana yang menyenangkan untuk dinikmati semua tamu saya.

"Saya suka menyatukan orang-orang yang biasanya tidak berpapasan. Ada begitu banyak yang bisa kita pelajari dari satu sama lain di sekitar meja. Berkomunikasi dan benar-benar memecahkan roti membangun koneksi dan meruntuhkan batasan. Rumah adalah tempat perlindungan, tempat perlindungan, dan makanan adalah bagian dari itu."

Foto: Johnny Miller

Ayam Goreng Nenekku

"Adonan buttermilk klasik yang membuat ayam goreng ini teksturnya renyah. Adonan seharusnya hampir tidak menempel pada ayam, jadi pastikan Anda menggoyangkan setiap bagian sedikit agar lebih banyak menetes sebelum menggoreng. Nenek saya akan meletakkan tutup pancinya setelah ayam masuk ke minyak panas, dan semacam hal pressure-cooker akan mulai terjadi, artinya daging di dalamnya harus matang sambil meninggalkan luarnya garing."

Hasil: 6 porsi

Bahan-bahan

1 ekor ayam kampung, potong menjadi 8 bagian

Garam

Lada hitam yang baru digiling

1 liter buttermilk

3 cangkir tepung

Minyak canola

Petunjuk arah

1. Bumbui potongan ayam dengan banyak garam dan merica. Dalam mangkuk besar, rendam ayam dalam buttermilk setidaknya selama 15 menit. Idenya adalah bahwa asam laktat melunakkan ayam. Terkadang nenek saya bahkan merendam ayam semalaman di lemari es.

2. Bumbui tepung dengan garam dan merica dan oleskan di piring atau mangkuk lebar. Gulingkan setiap potongan ayam ke dalam tepung yang sudah dibumbui agar terlapisi dengan baik.

3. Panaskan sekitar 1 inci minyak canola dalam oven Belanda besi sampai terbaca 350˚F pada termometer permen. Dalam porsi kecil, masukkan beberapa potong ayam ke dalam minyak sekaligus dan goreng selama 6 hingga 8 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, balikkan masing-masing bagian dengan hati-hati, lalu tutup panci dan masak selama 6 menit lagi. Tiriskan ayam goreng di atas tisu dan garam dengan baik.

Lihat Lebih Banyak:
Hidangan Musim Dingin yang Sempurna: Butternut Gratin
Salmon Rebus Sempurna dengan Saus Béarnaise
3 Cara Menata Keranjang Bar Anda

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.