Strati di Gale Gand

STRATA

Serve 8

Strata è il budino di pane di piatti salati a base di uova. Questo trattamento super facile include generalmente cubetti o fette di pane che sono stati imbevuti di crema pasticcera, quindi cotti in una casseruola o una teglia rettangolare. Questo è un ottimo piatto preparatorio: ha un sapore migliore se lo prepari il giorno prima e lo lasci in ammollo per una notte prima di infornare. Come molti piatti a base di uova, uno strato può incorporare tutti i tipi di ingredienti diversi, quindi qui c'è molta flessibilità.

5 tazze di pane francese a cubetti (con crosta)
Formaggio grattugiato (vedi Varianti)
10 uova grandi
1 litro di latte intero
1 cucchiaino di senape secca
1 cucchiaino di sale
Ingredienti per il ripieno (vedi Varianti)

1. Imburrare una teglia da 9 x 13 pollici. Mettere i cubetti di pane nel piatto e cospargerli con il formaggio. In una ciotola capiente, sbatti insieme le uova, il latte, la senape e il sale. Versare il composto di uova sui cubetti di pane. Cospargere gli ingredienti del ripieno sul composto di uova e incorporarli delicatamente. Coprire e raffreddare per almeno 4 ore e fino a 24 ore.

2. Riscaldare il forno a 350 gradi.

3. Scoprire la teglia e cuocere per 60 minuti, fino a quando il composto non si è leggermente gonfiato e non è dorato sulla parte superiore e gli strati non brillano di crema non cotta quando si scuote la padella. Coprire il piatto con un foglio se la parte superiore si scurisce troppo velocemente. Lasciar raffreddare per 5 minuti prima di servire. Servire a cucchiaiate, utilizzando un cucchiaio da portata grande.

Alex fa gli strati

Sono dipendente dagli strati di Gale Gand. È al 100% in anticipo, ottimo per un brunch o un buffet estivo. Mi sento sempre ingannato da un piatto anticipato quando finisco ancora con montagne di pentole e padelle, ma ho assemblato, cotto e servito gli strati in una casseruola. Come la quiche e il budino di pane, ci sono infinite varianti. Ho preparato la versione semplice e la pancetta, il cheddar, i funghi e il pomodoro (oltre alla mia versione ridotta: pancetta, cheddar e spinaci). E come tutti i comfort food, questo piatto di uova con crema pasticcera è una terapia economica. Profondamente gratificante.

Cinque varianti

PANCETTA, CHEDDAR, FUNGHI E POMODORO

Cospargere 2 tazze di formaggio cheddar affilato grattugiato sui cubetti di pane. Distribuire 1 tazza di pancetta cotta sbriciolata (da 6 a 8 strisce), 1 tazza di funghi bianchi o shiitake saltati a fette e 1 tazza di pomodori tritati sul composto di uova.

POLLO, BROCCOLI, MAIS, CHILES E JACK

Cospargere 2 tazze di formaggio Monterey Jack grattugiato sui cubetti di pane. Distribuire 1 tazza di chicchi di mais congelati, 1 tazza di cimette di broccoli cotti, due lattine da 4,5 once (scolate) di peperoncini verdi tritati e 1/2 tazza di pollo cotto tritato sopra la miscela di uova.

PROSCIUTTO, SVIZZERO E ASPARAGI

Cospargere 2 tazze di formaggio svizzero grattugiato sui cubetti di pane. Distribuire 1 tazza di pezzi di asparagi sbollentati, 1 tazza di prosciutto a cubetti e 1/2 tazza cipolle caramellate (vedi sotto) sopra il composto di uova.

FONTINA, SPINACI, SALAME E AGLIO ARROSTITO

Cospargere 2 tazze di fontina sui cubetti di pane. Distribuire 1 tazza di spinaci tritati surgelati, 1 tazza di salame italiano (tagliato a fiammiferi) e 1/2 tazza tritata grossolanamente Aglio arrostito chiodi di garofano (vedi sotto) sopra il composto di uova.

FORMAGGIO VERDURA-BLU

Cospargere 1 tazza di formaggio erborinato sbriciolato sui cubetti di pane. Distribuire 1 tazza di radice di sedano a cubetti cotta, 1 tazza di zucchine a fette saltate e 1/2 tazza di cipolle affettate saltate in padella sul composto di uova.

Cipolle Caramellate

Sciogliere 3 cucchiai di burro non salato con 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere 1 cipolla grande, affettata sottilmente, abbassare il fuoco a medio-basso e soffriggere lentamente per 20 minuti, finché la cipolla non si caramella un po'.

Aglio arrostito

Scaldare il forno a 400 gradi. Metti un quadrato di carta stagnola, abbastanza grande da formare un fascio attorno a tanti bulbi d'aglio che intendi arrostire, su un piano di lavoro. Tagliare circa 1/4 di pollice dalla parte superiore dei bulbi d'aglio e posizionarli sulla pellicola, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Cospargere ogni bulbo con circa 1 cucchiaino di olio d'oliva e raccogliere la carta stagnola per formare un fascio. Il fascio non deve essere ermetico, ma dovrebbe essere raccolto nella parte superiore. Arrostire per circa 1 ora, fino a quando non diventa morbido. Togliete quindi l'aglio dal forno e lasciatelo raffreddare, ancora impacchettato, per almeno 10 minuti. Aprire il fagotto, separare i chiodi di garofano e sbucciarli facendo uscire l'aglio dalla buccia. L'aglio deve risultare morbido e dorato. L'aglio arrostito si conserva fino a una settimana in un contenitore ermetico in frigorifero.

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