Ricetta Cavoletti Di Bruxelles Con Pancetta E Cipolle

L'abbinamento dei cavoletti di Bruxelles arrostiti con le cipolle caramellate fa risaltare la naturale dolcezza dei cavoletti, così come l'aceto balsamico. La sapidità salata della pancetta bilancia i sapori. Assicurati di non cuocere troppo i cavoletti di Bruxelles o diventeranno molli e sbiadiranno in un verde opaco. Prova la ricetta per gentile concessione di Williams-Sonoma's Divertirsi con le stagioni libro di cucina.

Lara Robby/Studio D

ingredienti

1/2 libbra. cipolle gialle

1/2 libbra. pancetta affettata sottilmente, tagliata a pezzi da 1/2 pollice

2 cucchiai di burro non salato

2 1/2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 libbre. Cavoletti di Bruxelles, tagliati a metà nel senso della lunghezza

2 cucchiaini di aceto balsamico

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco

Indicazioni

1. Tagliate le cipolle trasversalmente, a fettine molto sottili, possibilmente aiutandovi con una mandolina, poi tagliate le fette a metà e tenetele da parte. In una padella a fuoco medio-alto, cuocere la pancetta, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante e ha rilasciato il suo grasso, da 8 a 10 minuti. Usando una schiumarola, trasferire la pancetta raffreddata su un piattino foderato con carta assorbente per scolare e mettere da parte.

2. Preriscaldare il forno a 450 gradi. Aggiungere il burro e un cucchiaio di olio d'oliva al grasso nella padella. Aggiungere le cipolle, ridurre il fuoco al minimo e cuocere senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura profonda, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte. (Le cipolle possono essere cotte fino a un giorno prima, coperte e refrigerate. Quando è pronto per l'uso, riscaldare con un cucchiaio di olio d'oliva.)

3.Nel frattempo, mettere i cavoletti di Bruxelles in una ciotola e aggiungere i restanti 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva e un cucchiaino di aceto balsamico. Mescolare bene per ricoprire. Cospargere con il sale e il pepe. Trasferire i cavoletti di Bruxelles su una teglia antiaderente e stenderli in un unico strato. Arrostire finché sono teneri quando infilzati con una forchetta e i bordi sono leggermente dorati, circa 20 minuti.

4. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles arrostiti alle cipolle insieme alla pancetta messa da parte e il restante cucchiaino di aceto balsamico. Cuocere a fuoco medio, girando per mescolare bene, finché i sapori non si saranno amalgamati, da quattro a cinque minuti. Trasferire in un piatto da portata riscaldato e servire subito.

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