Nuovo ricettario di Lidia Bastianich

Presenta cibi provenienti da 12 regioni d'Italia, alcuni dei quali non ho mai sentito parlare.

Nel mio libro precedente, L'Italia di Lidia, Ho coperto le regioni più conosciute — Roma, Napoli e Firenze, posti così. Nel mio nuovo libro, sono le regioni meno conosciute come Umbria e Abruzzo. Vado in queste zone da anni e sono semplicemente magnifiche. La bellezza di loro è che sono piccoli, ma il cibo è così diverso da una città all'altra. C'è un'incredibile varietà di cibi regionali per un piccolo paese che è più piccolo della California.

Ma questi sono piatti piuttosto semplici.

Mi concentro sulle ricette semplici. Li scelgo perché sono i piatti che più esemplificano il luogo. Vi porto a casa il sapore di queste regioni.

Quindi sei in una piccola città e trovi le migliori ricette... come?

La gente. Andrò dal macellaio e vedrò delle ottime salsicce. Poi il macellaio dirà: "Oh, mia moglie fa così". Quindi dirò: 'Portami da tua moglie!' E andrò a casa loro e lei me lo mostrerà. Oppure vado in un panificio locale e chiedo cosa hanno. Sono davvero disposti a condividere il loro cibo. Fermerò le donne sulle loro scale e chiederò loro: 'Come lo cucini? Come lo cucini?' Cominceranno persino a litigare a riguardo. Questo è ciò che amo.

Un vero detective del cibo!

È la ricerca della fonte ultima: le case delle persone. Le case dei contadini, dei viticoltori, della gente comune. E le piccole trattorie che cucinano per i contadini locali. Sono praticamente in linea con il tipo di cucina che sto cercando.

Cucina prevalentemente contadina?

Buona cucina familiare. Questa è l'idea alla base di molte di queste ricette: prendere un piatto semplice e familiare, solo un paio di ingredienti diversi e renderlo di nuovo completamente interessante. Ad esempio, a tutti noi piace il pollo, ma può essere così insipido. Quindi ci sono piatti come il pollo con olive e pinoli. È cotto in padella e caramellato. Le olive insaporiscono il pollo e i pinoli aggiungono croccantezza. Semplice e così delizioso!

Raramente usi pollo senza pelle.

Il pollo con la pelle è dove sta. Non essere troppo esigente per quel genere di cose. Mangia di meno e divertiti. Per quanto possibile, devi provare a divertirti.

Vera saggezza italiana!

ah! È vero. L'altra cosa che voglio aggiungere: la maggior parte delle ricette si basa su una dispensa limitata. È il modo migliore per mangiare. Semplice. Nella stagione. Gli americani stanno davvero tornando agli ingredienti di stagione.

Dici anche: Non sprecare, non volere.

Niente va sprecato, compresa l'acqua. Si usa la stessa acqua in cui si cuociono le verdure per cuocere la pasta che segue, poi si può usare quell'acqua per fare zuppe o risotti. Cucini le foglie esterne di cavolfiore e broccoli, quel genere di cose.

Hai uno spettacolo alla televisione pubblica, sei libri di cucina, molti ristoranti, ma quello che mi ha davvero colpito è che hai cucinato per il papa.

Ho cucinato per lui per due giorni. Sua madre era una cuoca e lui è tedesco, quindi il secondo giorno ho fatto crauti e gulasch e tutte le cose che pensavo avesse avuto da bambino. E lui mi ha detto: 'Questo mi ricorda i sapori di mia madre.' Emotivamente è difficile connettersi con qualcuno del genere. Ma il mio cibo lo ha permeato attraverso i suoi ricordi d'infanzia. Era così bello. È stato un momento clou della carriera.

Lidia cucina dal cuore d'Italia di Lidia Matticchio Bastianich e Tanya Bastianich Manuali edito da Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.

Questo contenuto viene creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina per aiutare gli utenti a fornire i propri indirizzi e-mail. Potresti essere in grado di trovare maggiori informazioni su questo e altri contenuti simili su piano.io.