Ricetta John Besh Trota Amandine

"Nella cucina tradizionale francese, per questa ricetta viene utilizzato un pesce intero, ma a New Orleans preferiamo i filetti senza pelle. Prenditi il ​​​​tuo tempo per girare il burro nella padella in modo che il latte si dori e emani quell'aroma caratteristico di nocciola, e servi il piatto mentre la salsa è ancora schiumosa." —John Besh

Serve 6

ingredienti

1 tazza di latte

1 tazza di farina

1 cucchiaino. Spezie creole di base

(ricetta sotto)

6 senza pelle da cinque a sette once

filetti di trota maculata

Sale

Pepe nero appena macinato

8 cucchiai di burro

½ tazza di mandorle affettate

Succo di 1 limone

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Indicazioni

1. Versare il latte in un piatto largo. Mettere la farina e le spezie creole in un altro piatto ampio e mescolare per unire. Condite i filetti di pesce con sale e pepe, passateli nel latte, poi passateli nella farina condita.

2. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere 3 filetti e cuocere fino a doratura, circa 3 minuti per lato. Trasferire il pesce su un piatto da portata e cuocere allo stesso modo i filetti rimanenti.

3. Aggiungere i restanti 4 cucchiai di burro nella stessa padella a fuoco medio-alto. Agitare la padella sul fuoco in modo che il burro si sciolga uniformemente e cuocere finché il burro non diventa marrone, da 5 a 7 minuti. Riduci il fuoco a medio-basso, aggiungi le mandorle e cuoci, mescolando delicatamente, fino a quando le noci non saranno dorate, circa 3 minuti. Aggiungere il succo di limone, il prezzemolo e un pizzico di sale.

4. Versare il burro rosolato e le mandorle sul pesce e servire.

Spezie creole di base

"Utilizzare questa miscela di spezie è davvero il modo più semplice per ottenere costantemente i sapori con cui sono cresciuto. Una volta preparate, le spezie dureranno per sei mesi in un contenitore ermetico".

Fa ½ tazza

2 cucchiai di sale di sedano

1 cucchiaio di paprika dolce

1 cucchiaio di sale marino grosso

1 T appena macinato

Pepe nero

1 cucchiaio di aglio in polvere

1 cucchiaio di cipolla in polvere

2 cucchiaini. pepe di Caienna

½ cucchiaino. pimento macinato

Mescolare in una ciotola il sale di sedano, la paprika, il sale, il pepe, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe di Caienna e il pimento. Trasferisci le spezie in un contenitore pulito con un coperchio a chiusura ermetica, copri e conserva.

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