Ricetta Rib Eye Steak da AJ Maxwells Steakhouse a New York

Silvestre Mora, Executive Chef della Steakhouse di AJ Maxwell, dimostra che una cena estiva soddisfacente può essere semplice con la sua costata di manzo scottata e le verdure estive leggermente saltate in padella. Scopri di più sulla Cucina dell'anno nella nostra guida alla Cucina dell'anno 2010 con Jeff Lewis.

Serve 6

1 costata di manzo con osso da 3-3 1/2 libbre, temperatura ambiente

Sale kosher e pepe macinato fresco, a piacere

Carotine

Zucca Pattypan verde e gialla

scalogno

Olio d'oliva

Sale e pepe a piacere

Attrezzatura speciale necessaria: Una padella antiaderente in ghisa o un'altra pesante a bordi alti

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.

2. Condisci molto generosamente entrambi i lati della bistecca con sale kosher e pepe appena macinato prima di metterla nella padella riscaldata. Una grande padella in ghisa è la tua migliore amica per questo: ha il peso e la composizione per riscaldare, trattenere il calore e dare alla bistecca una crosta perfetta. Una padella in ghisa ben stagionata non ha bisogno di olio aggiunto: le proteine ​​rilasceranno facilmente la carne quando sarà ben rosolata.

3. Scaldare la padella a medio-alta, ma non fino al punto di fumo, e adagiarvi sopra la costata. Ci sarà un po' di fumo mentre il grasso diventa, quindi è un buon momento per accendere il ventilatore! Ci vorranno alcuni minuti per scottare il primo lato - controlla di tanto in tanto sollevando un bordo con le pinze e sbirciando per un colore scuro profondo - ma in nessun modo carbonizzato o bruciato.

4. Quando è ben rosolato, capovolgere e ripetere. Quindi prendersi cura dei lati tenendo la bistecca con le pinze e lasciando rosolare il grasso/l'osso/la carne sui lati. Quando tutto è scottato, è il momento di mettere la bistecca in un forno a 350º. Se stai usando la ghisa, la padella può entrare direttamente. Se non stai usando una teglia da forno, trasferiscili in una padella antiaderente.

5. Per la bistecca al sangue, lasciare che la temperatura interna raggiunga i 135 gradi. Ben cotta avrà una temperatura interna di 180 gradi. Se cucini da un po' e conosci la sensazione di come ti piace la tua bistecca, spingila semplicemente con il dito (lontano dall'osso). Per una bistecca spessa 3 libbre come questa, ci vorranno circa 15-20 minuti.

Verdure Estive Miste

1.Sbollentare le carote e la zucca in padella in acqua bollente per 6-8 minuti

2.Soffriggere in olio d'oliva, scalogno, sale e pepe a piacere, finché sono teneri.

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